今天冷知识百科网小编 司马邪香 给各位分享选蟹的方法的知识，其中也会对怎样辨别螃蟹的好坏？(怎样辨别螃蟹的好坏图片)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
怎样辨别螃蟹的好坏？
如何选择优质大闸蟹：选大闸蟹要五看：一看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈**的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。二看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。三看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；**的，大多是体软无膘。四、“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。五看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的.一算：农历九月宜食雌蟹，蟹黄多；农历十月宜食雄蟹，膏满肉肥。二掂：重的肥壮，轻的肉少。三看：选老蟹弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光，外表没有杂泥，脚毛又长又挺，体厚坚实，肚皮呈铁斑色，蟹脚坚硬；如肚皮发亮，就是嫩蟹。四触：触一下眼睛，大蟹钳应反应迅速；拉一下脚，应立即缩回。五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻转的是好蟹。六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壮的蟹。如何挑选阳澄湖清水大闸蟹呢？阳澄湖清水大闸蟹的外形特征是：青背、白肚、黄毛、金爪、体壮。青背：阳澄湖大闸蟹背青得发亮，清爽，半透明，烧熟后，显纯红，红得鲜艳，它不同于其它湖区螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟后呈淡红，红中带灰。白肚：阳澄湖大闸蟹肚呈白色，白得有光泽，给人以水亮玉质般美感（随着养殖业的发展与大闸蟹的生态养殖，在湖区投放了菱等水生植物，故而有的蟹背，蟹肚发黑也是正常现象）黄毛：阳澄湖大闸蟹螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈**。雄蟹绒毛密而软，不带泥土屑。蟹爪上毛须清爽，显**。其它湖区蟹毛带泥土色，不清洁。金爪：阳澄湖大闸蟹爪尖上呈烟丝般金**。其它湖区的蟹爪尖上没有明显的金**。体壮：阳澄湖大闸蟹体壮，墩厚，结实，两螯八爪粗壮有力，放在玻璃上能撑起，爬行自如。与其它湖区蟹相比，同样形体大小的蟹，阳澄湖大闸蟹体重重得多。母蟹好还是公蟹好？一般人都认为大闸蟹的母蟹最好食，其实母蟹最肥的时候是10月-11月，而11月中旬后，反而是雄蟹最好了，此时雄蟹的膏一点也不比母蟹少，而且更甘香酥软（至于要判断是否多膏肥美，只要一捏蟹腿是否结实就见分晓）。
买蟹买多大个头的？
又到了螃蟹 肥美的时候，螃蟹选多大这是有讲究的。阳澄湖大螃蟹，在阳历10月下旬开始，螃蟹尤其肥美，我们挑选螃蟹，个头大小并不影响口感，3两半和2两半，基本上感觉不出多少差别来。如果不是送人请客，自己吃，大小适中即可。重要的是好吃，肉质结实，而不是看着唬人。相对而言母蟹2.5两左右，公蟹3.5两左右是性价比较好的。
膏蟹怎么挑选？
一看蟹壳，凡壳背呈黑绿色，带有亮光，为肉厚壮实的蟹。二看蟹脐，蟹脐凸出来的，一般都膏肥脂满。三看蟹足，凡蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健。四看活力，将蟹的腹部朝天，蟹能迅速用腿翻回的，则活力强，可选购。五看雄雌，农历八、九月挑雌蟹，九月过后选雄蟹，此时雌、雄蟹的滋味和营养最佳。
螃蟹的十句口诀？
1.挑螃蟹方法：九月尝鲜，十月品黄，十一月吃膏2.挑选大闸蟹方法：算、看、捏、掂、比、翻。3.铁甲将军横天下，虏得虫虾咸归它。待到撑得肥满时，盘坐碟中受刀叉。4.小螃蟹，横着爬。举大钳，当路霸。5.横行江海间，赢得肉味鲜。6.捉螃蟹口诀：看准，手狠，心莫慌。卡住贝壳手莫放。7.忙归忙，莫忘农历“六月黄”8.吃蟹口诀：掰、吮、挖、夹、捅9.几月吃公母蟹：九月团脐，十月尖。10.嘴和手齐帮忙，钳子剪刀备两旁。
重壳蟹怎么挑选？
1、看外壳在挑选螃蟹时，第一眼看到的就是螃蟹的外壳，外壳是青中透亮的比较坚硬，看起来有光泽又鲜亮，这样的螃蟹肉多而肥嫩，而有些螃蟹外壳看起来发黄，没有什么光泽摸起来也不厚实，这样的螃蟹尽量不要挑选。
2、看腹部把螃蟹反过来我们会看到它雪白的“肚子”，要想看这个螃蟹时候丰满，我们可以用手按压一下它的肚子，如果手感比较厚实有些硬硬的，看起来肚子也是凸起的状态，那这样的螃蟹蟹黄多，比较肥美丰腴，而用手轻轻一压，螃蟹的肚子就会凹下去，那说明肚子里“存货”少，自然也就没什么好吃的。
3、看蟹腿螃蟹的腿上多会有一些绒毛，有的多而茂密，有的少而稀疏，其实这些蟹腿上的绒毛就是分辨螃蟹是否健康肥美的关键之处，像一些蟹腿上绒毛比较旺盛且硬的螃蟹，大多都是体格强健的成年蟹，这种螃蟹肉质丰腴，比较肥美，相反绒毛较少且细软的螃蟹，活力较差、肉质也比较少。
腿是螃蟹比较敏感的部位，在挑选的时候还可以“挑逗”一下它，拉扯一下螃蟹的腿，如果轻轻一动腿就掉了或者反应没有太大，说明这个螃蟹不是死蟹就是不新鲜的螃蟹，相反能快速做出反应的就是强壮有活力的螃蟹。
4、拎重量同等价钱看质量，同等质量拎重量，决定螃蟹是肥美的一个因素是螃蟹的重量，可以挑选两只大小相似的螃蟹拎在手上掂量一下，如果明显感到一只看着比较大，但拎起来比较轻，尤其是有“头重脚轻”的感觉，那这样的螃蟹肉量、蟹黄或者蟹膏一般都不是太多。
青蟹怎么挑选不掉坑？
买青蟹的时候，大家可以把青蟹提起来，背光观察蟹壳锯齿状的顶部位置，优选看上去不透光的，说明里面的蟹肉比较饱满；如果能看到明显的透光，说明里面的蟹肉较稀少。
接下来，还要重点看下蟹壳背面的颜色，优选蟹壳颜色为黑绿色的青蟹，这样的青蟹，蟹肉通常较厚实；如果蟹壳背面偏**，说明蟹肉不多，蟹体较瘦。
青蟹在生长过程中，会进行换壳，而刚换完壳的青蟹，能量消耗较多，肉质自然也不好，不建议购买。判断是否为刚换壳的青蟹也很简单，如果青蟹底部呈白色甚至透明状，说明是刚换过壳的。
2、看蟹脐在挑选青蟹时，螃蟹的肚脐也是我们需要关注的一个部位，主要看蟹脐是凸出来的还是凹进去的。如果肚脐是凸出来的，这样的青蟹普遍都脂肥膏满；反之，如果肚脐是凹进去的，说明里面的膏少肉薄，膘体不足，吃起来口感自然也不好。
关于吃螃蟹，还有一句俗语，叫“九雌十雄”，说的是吃螃蟹要根据季节来。农历9月适合吃蟹黄多的母蟹，农历10月适合吃蟹膏多的公蟹。
判断手里的青蟹是母蟹还是公蟹，看肚脐即可知晓。公蟹的肚脐处有凸起的细三角形盖，母蟹的肚脐处则是一个宽大微扁的盖。
3、看活力选青蟹时，一定要挑新鲜的，换句话说，就是要挑选活力十足的青蟹，避开已经死了或快死的青蟹。下面3招，可以用来判断青蟹的活力情况。
一是把青蟹翻个面，看它能不能自个翻回去，如果能，说明活力比较足；二是看螯足位置，如果这个地方绒毛茂盛，说明蟹肉比较厚实，如果这个地方没有绒毛，说明蟹体较虚；三看蟹足是否有力，如果轻拉蟹腿，有微弱的弹力，说明比较新鲜，如果一拉就断了，或者毫无弹力，说明不新鲜了。
