今天冷知识百科网小编 荆碧雁 给各位分享鱼腥的的功效的知识，其中也会对为什么料酒能除鱼腥味？(料酒可以去除鱼腥味吗)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
为什么料酒能除鱼腥味？
你好！！料酒（主要是黄酒）在烹饪中的主要功效为祛腥、去膻、解腻、增香、添味。其作用机理如下：1.去腥解膻鱼体中的腥味物质主要是**三甲胺，它能溶解于乙醇中，在加热烹饪料酒时，其腥味随着酒精挥发而被带走。肉中含有脂肪滴，它有腻人的膻气，这种膻气也能溶解于热乙醇中，随着乙醇的蒸发而消失。因此，黄酒用作烹饪调料，能达到除去腥味、膻味的目的。2.使菜肴增香黄酒的酯香、醇香浓而不艳，芳而不冲，有别于蒸馏白酒的香气，它同菜肴的香气十分和谐，黄酒用于烹饪，不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香诱导挥发出来，使菜肴香气四溢满座芬芳。3.使菜肴滋味鲜美黄酒，特别是绍兴酒不仅含有丰富的呈香物质，还含有二糖、三糖、四糖及以上等多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高。用于烹饪调料，能增添鲜味使菜肴具有芳香浓郁的滋味。4.使菜肴质地松嫩在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，微量溶解多种有机物质，从而菜肴质地松嫩。用料酒去鱼腥的原理1、掩盖：香料物质的加入会掩盖原有的程度不太高的气味；2、辅助挥发：料酒中所含的醋酸、酒精能将有些有味的物质溶解，携带其在烹调加热时同时挥发；3、可能有部分乙酸乙酯产生，一般情况下它的产生需要有***；
炖鱼放何种中药可以去腥提鲜？
放点苏叶、橘子皮，有去鱼腥、河腥味的作用，也同时提鲜。苏叶还有解鱼毒的作用。其它作料根据自己口味加。