今天冷知识百科网小编 林辰林 给各位分享老酥饼的方法的知识，其中也会对起酥饼做法？(起酥饼图片)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
起酥饼做法？
酥饼最主要的起酥道理就是做好插酥面，这个起酥的面要用烧开的热油来和成半流质，再做好的，已经拧好的饼坯中间放入起酥面，收口，如果是想做烤饼，就做的厚一些，如果是想烙饼，就做的薄一些。做饼坯时面擀的薄一些，多卷几层，多拧几圈，这样出层多。
香掉牙酥饼正宗烤箱版？
主料：中筋面粉800克，植物油80克，无铝泡打粉8克，白糖15克，盐12克，水480克油酥材料：中筋面粉150克，植物油140克，十三香5克，盐8克装饰材料：白芝麻适量
制作：1. 准备好所有的材料。2. 主料中的无铝泡打粉放入面粉中拌匀。3. 主料中的盐和糖放入水中搅拌至完全融化。4. 面粉放入搅拌桶中，放入80克植物油，加入盐糖水。5. 搅拌桶安装到厨师机上。6. 用先慢后快的方式搅拌面团，直到面团外表光洁。7. 取出搅拌好的面团，滚圆后醒发20分钟。8. 油酥材料准备好。9. 油酥材料中的中筋面粉、植物油、盐、十三香放入盆中拌匀。10. 油酥材料中的植物油加热到230-240℃关火。11. 分次放入油酥材料中的粉类。12. 搅拌均匀晾凉备用。13. 台面上抹一层油防粘，把醒发好的面团按扁。14. 擀成厚度约4毫米的长方形面片。15. 炸好的油酥再次搅匀。16. 油酥倒入面片上，抹匀。17. 面片由上至下边抻边卷。18. 卷好的面卷搓匀，切开可以看到内部层次多而均匀。19. 分割成每个重约60克的小剂子。20. 取一个小剂子，两手捏住没有断层的两端略抻长再向中间折叠。21. 把面卷上端擀薄。22. 面卷自下而上卷起来。23. 做好的面卷醒10分钟。24. 面卷擀成厚度约3毫米的长方形面片。25. 面片上刷一层水，撒少许白芝麻压实。26. 电煎锅刷少许油，放入酥饼生坯中大火烙至两面上色。27. 烤箱提前230度风炉模式预热。28. 把酥饼生坯放入烤盘中，分三层放入烤箱内部。29. 230度风炉模式烤13-15分钟即可。30. 烤好立即打开炉门。31. 取出酥饼，晾凉即可。32. 掰开一个烤好的酥饼，可以看到内部空心而多层。
小提示：1. 面团要揉搓均匀醒发到位，才好操作，擀卷的时候不容易破皮。2. 先烙是为酥饼表皮上色。3. 后烤是为了酥饼空心起层，吃起来口感好不油腻。4. 酥饼生坯擀制的时候手法要轻柔，不能把内部层次都擀死了。
泰兴酥饼的做法？
用料：面500g油适量糖适量
做法：1.准备好所有食材，先把面成分均匀两分，一遍用温水和成面团
2.另一半用热油和面，把油烧开，放适量的油合成面团3.两份面都和好成品，清水和的面需要醒发一会，拿起清水和的面团擀薄把油面放中间包起来，然后擀薄厚度适量就好4.擀好后在一边开始卷起来，卷实些不要有空隙，用刀切成三角快，就可以包糖了，这样糖不太好包尽量慢一点，包好后口向下按一下这样比较结实5.下一步就可以擀薄下锅了6.油温不要太热，放入小饼，烙到金**翻个面，两面都是金**，微微鼓起来就熟了，盛出稍凉，开吃。
**吃的油酥饼的做法？
1.取300克普通面粉、3克食用盐、5克食用油，用温水和面，搅拌均匀，搅拌成絮状后，揉成一个光滑的面团。
2.面团揉好后，刷上一层食用油，刷油的目的是为了锁住面的水分，这种方法烙出的饼才好吃，盖上盖饧30分钟。
3.下面我们来做油酥，取100克的普通面粉、50克食用油，将它们搅拌均匀，揉成面团，揉好后，需要饧20分钟。
4.下面做糖馅，取20克普通面粉、60克白糖、8克黑芝麻、8克白芝麻，（芝麻选用熟芝麻）滴入2克食用油，搅拌均匀后备用。
5.第一步的面团现在饧好了，把它搓成长条，切成大小均等的剂子，然后把剂子全部都搓成圆球的形状。
6.接下来用同样的方法把油酥也全部搓成圆球，搓好后再把圆球全部按扁，用擀面杖稍擀一下，包入做好的油酥，用手的虎口把它捏紧。
7.饼坯都做好后，取一个饼坯，把它擀成牛舌的形状，然后卷起来，把封口捏住，稍按一下，再擀成长舌状，卷起来，再把它立着摁扁，擀成小饼。按的时候一定要竖着按，这样烙出来的饼层次分明、酥的掉渣，这一点很重要哦。
8.接下来，用擀好的饼坯包入备好的塘馅，像平时包包子一样，把它包起来，糖酥饼就包好了。
9.现在开始烙饼，电饼铛先预热好后，锅里刷上一层食用油（没有电饼铛也可以用平底锅），放入饼坯。
10.烙饼的全部过程用中小火，勤翻几次面，将饼烙至两面金黄、起酥了，香香的、甜甜的、酥酥的糖酥饼就做好了。
10种油酥饼的做法？
〖 食材清单 〗面团：面粉300克 酵母3克 白糖 3克 鸡蛋1个 常温水140毫升 食用油15克油酥：面粉40克 盐1克 热油40克 葱花〖 制作步骤 〗1、先来和面，面粉300克、酵母3克、白糖 3克、鸡蛋1个、常温水140毫升，揉成面团后加15克食用油，上手揉面，揉成一个光滑偏软的面团儿，盖上保鲜膜醒发至两倍大；2、来做一个油酥，面粉40克、盐1克、热油40克，拌匀后就是香喷喷的油酥了，再来切点葱花；
3、面团儿醒好后取出来，不用揉搓排气，直接擀开擀薄就行，尽量保留里面的大气泡，做出来的饼更柔软一些，擀薄后均匀的抹上油酥，撒上葱花，从靠近自己的一侧卷起来；4、卷好后切成小面剂子，取一个小面剂子，两头分别捏紧收口，再往中间收拢后团圆，全部做好后从第一个做好的开始擀面，全部擀好后盖上保鲜膜醒面20分钟；
5、20分钟后开始烙饼，平底锅预热刷油，放入面饼，表面刷油锁住水份，盖上盖子用中火烙；6、一面定型后翻烙另一面，多刷点油烙出来的饼比较柔软，如果是用大火，还会比较脆，当你看到面饼稍微的鼓起，两面金黄的时候就可以出锅了。
临县酥饼的做法和配方？
临县酥饼做法和配方〖 食材清单 〗面团：面粉300克 酵母3克 白糖 3克 鸡蛋1个 常温水140毫升 食用油15克油酥：面粉40克 盐1克 热油40克 葱花〖 制作步骤 〗1、先来和面，面粉300克、酵母3克、白糖 3克、鸡蛋1个、常温水140毫升，揉成面团后加15克食用油，上手揉面，揉成一个光滑偏软的面团儿，盖上保鲜膜醒发至两倍大；2、来做一个油酥，面粉40克、盐1克、热油40克，拌匀后就是香喷喷的油酥了，再来切点葱花；3、面团儿醒好后取出来，不用揉搓排气，直接擀开擀薄就行，尽量保留里面的大气泡，做出来的饼更柔软一些，擀薄后均匀的抹上油酥，撒上葱花，从靠近自己的一侧卷起来；4、卷好后切成小面剂子，取一个小面剂子，两头分别捏紧收口，再往中间收拢后团圆，全部做好后从第一个做好的开始擀面，全部擀好后盖上保鲜膜醒面20分钟；5、20分钟后开始烙饼，平底锅预热刷油，放入面饼，表面刷油锁住水份，盖上盖子用中火烙；6、一面定型后翻烙另一面，多刷点油烙出来的饼比较柔软，如果是用大火，还会比较脆，当你看到面饼稍微的鼓起，两面金黄的时候就可以出锅了。
西安肉夹馍酥饼正宗做法？
首先饼要软的第一个关键就是和面，水温越高饼越软、水分越多饼越软。常用的是半烫面，不仅面团的水分增加而且又保留了部分筋性，做出的饼子柔软中透露着筋道，口感更好。
第二个关键就是醒面，醒40分钟以上，醒好后不用揉，撒些干面粉防粘，把面团擀成长方形面片，撒一层盐、抹一层油，可以撒少许葱花，从一边卷起来，擀薄擀好后再醒5分钟，这样更柔软。
最后一步是掌握火候，电饼铛要提前预热刷油，饼子两面刷油，用大火烙、不要烙太久。电饼铛烙饼的火候，厚一点的饼选择中火，薄饼选择大火，放入饼子盖盖开大火烙40秒左右，饼子鼓大泡就熟透了。用大火烙饼可以快速鼓起，饼子出层快，水分流失不多，翻个面再小烙一会就好了，烙久了口感就不那么松软。
油酥饼的制作方法电饼铛？
用料：普通面粉 500g、盐 6g、食用油 50g、温水（30-40度） 300g、油酥适量 、普通面粉 80g、盐 6g、五香面 一小勺、热食用油 75g
做法：
1、面粉放入盆中，加入食盐。
2、再加入食用油，用筷子搅拌均匀，加入温水，用手试一下水温和即可，用筷顺时针慢慢拌匀。
3、然后搅拌至没有干粉，和成面团，表面抹油，覆盖上保鲜膜，静置一个小时。
4、制作油酥，面粉中加入食盐和五香面，喜欢咸香味重一点的可以多加五香面调味道。
5、浇入热油，搅拌均匀，混合好的油酥要有流动性，不行的话就多加油。
6、面团醒好后揉成长条，分割成大小均等的小面剂。
7、取一个面剂子，扯成特别细长一条，用擀面杖擀成薄薄的面皮。
8、均匀抹上一层油酥，外边处不要抹太多。从一端卷起，边卷边向上下左右轻扯，破了也不用怕，这样卷起来油酥烧饼的层数会很多。卷好的面团松弛五分钟。
9、饼胚卷好，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
10、松弛过后，将饼胚按平，电饼铛预热，烧饼两面各涂抹一层食用油，放入电饼铛。
11、大约4分钟后，一面烙黄后翻面，再烙4分钟，两面金黄即可出锅了。
12、层层油香，酥掉渣的香酥烧饼出锅啦！！ 干吃都好吃~