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豆豉在炒菜中能起到什么作用。。。
蒸鱼鼓汁怎么做
鸡精味精个二两，冰糖半斤，盐一两，生抽1.5斤，鱼露美极鲜个半斤，纯水3.5斤！料：香菜，胡萝卜，尖椒，圆葱，山芹，大蒜。做法：找个卤水桶将调好的比例汁放入，然后将切好的配料放入桶内用小火炖，开锅五六分钟关火！然后可以将里面的菜拿出来了，也可以当作咸菜吃上面放点干辣椒泼点油很好吃…鱼蒸熟了交上点汁放点辣椒香菜，葱丝，姜丝泼油就好了
豆豉做菜起什么作用？
豆豉有独特的鲜咸味，只需要添加一些就能让菜肴风味更独特，还能替肉类、海鲜去腥，搭配青蔬亦有解涩、杀青的效果。
豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
扩展资料：
豆豉古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》，都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期。