今天冷知识百科网小编 吕晓晴 给各位分享蛋液消泡方法的知识，其中也会对为什么打发后的蛋白加入（面粉牛油糖粉牛奶蛋黄混合物）后泡沫一下全消了？相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
为什么打发后的蛋白加入（面粉牛油糖粉牛奶蛋黄混合物）后泡沫一下全消了？
蛋白打发是利用蛋白的成膜性包裹住了大量气体，牛油和蛋黄都有消泡性，所以加入混合物后只能简单搅匀，否则泡沫就消了
蛋液打发后加入面粉就消下去了？
不一定，有两个因素可能导致消泡。蛋液打发主要是将空气通过快速搅动，充入蛋液组织，使其膨大。面粉加入想操持打发继续有力支撑，翻拌手法很重要，转圈搅动很容易消泡，从下往上翻拌均匀，可以最大限度避免消泡。第二，油不要直接接触打发蛋液，跟面粉混匀后再结合打发的蛋液。
戚风蛋糕一搅拌就消泡是什么原因？
1、鸡蛋没打发到位，或者是加了面粉混合时消泡。2、因为全蛋打发后很粘稠，混合均匀很困难，容易消泡。3、建议将面粉分次加入，每次混合均匀后再加下一次。这样应该没有问题。
为什么做海绵蛋糕一放黄油便迅速消泡？
本来面糊是非常光滑细腻的状态，加入黄油后出现非常多气泡消泡的原因就是你把糖的比例减少了啊，糖少了蛋液打发以后就不稳定的，会消泡。不要随便调海绵的方子，容易遇到成功他娘。油就是消泡剂，要在鸡蛋和糖打发后加入面粉拌匀后再加入，不知道你是怎么操作的，
溶豆消泡的补救办法？
首先，制作溶豆出现消泡的原因有多种，可能是因为刚刚从冰箱里拿出来的鸡蛋，没有回温就直接打发，一般情况下23℃左右的蛋清打发是最稳定的。其次，没有把蛋清打至硬性发泡，这样是非常容易导致溶豆消泡的，其中硬性打发的标准是纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。然后，搅拌溶豆糊过度，制作过程中酸奶和蛋白的结合要快速操作，翻拌的次数可能超过15次，这个也是非常容易导致溶豆出现消泡。最后，想要拯救出现消泡的溶豆糊，可以在搅拌时加入一点柠檬汁或者白醋，这种办法虽然可以改善溶豆消泡，但是也不能百分百可以，实在不行，可以重新制作。