糖蒜的正确腌制方法大厨？(糖蒜的正确腌制方法大厨图片)-冷知识百科

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糖蒜的正确腌制方法大厨？

1.新鲜的大蒜，剥去外面的老皮，根部也挖去较硬的部分。这里的新鲜大蒜是指刚刚从土里挖出来，外面的蒜衣还是嫩的那种大蒜。如果晒干了就不能做糖蒜了，只能剥光了腌腊八蒜。
2.全部处理好的大蒜，用清水浸泡，这一步可以去除一部分大蒜的辛辣味，腌出的糖蒜会更脆嫩可口。一般需要浸泡两天，中间要换两次水。
3.浸泡之后的大蒜，蒂朝下放在架子上，把里面的水完全控干。我是用的清水，害怕会坏，所以用两个烤架大约控了一天，完全控干了。因为糖蒜要吃一年，制作过程中一定要注意容器和大蒜的干净无菌。
4.大蒜控干的时候可以煮料汁了。白糖和盐放入锅里，加入足量的清水，大概用了4斤水，这一步要注意的是及时搅拌，避免砂糖在底部焦化。煮开后再煮3分钟充分**汤里的杂菌。
5.料汁烧开后，再加入醋，搅匀后关火，醋不要太早放入，避免醋煮久了醋味全部挥发。
6.煮好的糖醋汁，晾凉后放入可以密封的容器里，把控干水分的糖蒜也放进去，这一步要保证糖醋汁能盖住所有的糖蒜。
7.盖上密封盒的盖子，剩下的就是等待了。刚开始要经常打开盖子，使大蒜的辛辣味挥发出来，四五天打开一次就可以，每次大约半个小时。大约2个月后，糖蒜就能腌好，脆嫩好吃。

小高姐糖蒜腌制方法？

糖蒜的正确腌制方法大厨？

食材：大蒜1斤（新蒜、干蒜都可以）、冰糖200克、米醋250克、15克食盐、适量雪碧
制作步骤：第一步、做糖蒜一般都用新蒜，但如今是深秋，只有干大蒜，但腌制方法都是一样的。把大蒜的外皮剥掉，只留下一层即可，也可以直接剥成蒜瓣，根部用刀切掉一小截。第二步、准备一个干净的盆子，倒入一些开水，再加入食盐，搅拌均匀后晾成凉开水，倒入大蒜，放在*凉通风处浸泡24小时。不要放进冰箱里，会把大蒜冻坏。用淡盐水浸泡大蒜，可以消毒杀菌，还能去除大蒜的辛辣味。第三步、大蒜浸泡好后，捞出用沥干水分。大蒜一定要沥干，带水腌制容易坏掉。第四步、锅里倒入250克米醋，用米醋腌制糖蒜，色香味俱全，没有米醋也可以用白醋，香醋、陈醋腌的颜色差一点。加入200克冰糖，开小火煮开，直到冰糖全部溶解就关火。第五步、找一个密封的容器，最好是玻璃、陶瓷的，提前杀菌消毒，晾干水分。把晾干的大蒜放进容器里，倒入煮好的糖醋液，加入一勺高度白酒。第六步、向瓶中倒入适量雪碧，没过大蒜2厘米高即可，把容器密封起来，放在*凉通风处腌制1个月，糖醋蒜就做成了。
小贴士：为什么腌糖蒜要加雪碧？因为雪碧是碳酸饮料，内部有大量的二**碳。在腌制糖蒜时，加入一些雪碧可以让口感更加脆爽，颜色更加晶莹剔透。二**碳释放后，在瓶中形成无氧环境，可以抑制细菌的生长，加快腌制过程。
制作要点：1、大蒜要用淡盐水浸泡，可以去除辣味，口感才更好。2、大蒜要沥干水分，带水腌制坏得快。
常见的大蒜有2种，一种是紫皮蒜，另一种是白皮蒜。紫皮蒜的味道更辣，吃不了辣的朋友可以用白皮蒜，大家根据自己的口味选择。

如何腌制糖醋蒜的方法？

用料：新鲜大蒜3斤左右、米醋2袋（700毫升）、白糖1袋（500克）
腌糖醋蒜正宗的做法步骤：
步骤 1、新鲜大蒜。
步骤 2、取一头新鲜大蒜。
步骤 3、先头部切一刀。
步骤 4、把外面的皮剥去一两层。
步骤 5、把尾部去掉些。
步骤 6、处理好的新蒜（洗不洗都行，不洗也挺干净的
步骤 7、控干水份的新蒜掰成小瓣方便拿取也能更好入味，不掰整头腌整齐好看。
步骤 8、瓶子提前冲洗干净，用开水烫一下瓶子倒扣控水。
步骤 9、一袋白糖两袋米醋备用。
步骤 10、白糖。
步骤 11、加米醋搅匀。
步骤 12、把瓶子里的水擦干净，新蒜放到瓶子里。
步骤 13、把调好的糖醋汁全部倒进去刚好到瓶口。
步骤 14、盖上盖子密封放置*凉避光通风处。
步骤 15、满满一瓶子。
步骤 16、再准备腌一罐，每年腌一瓶都不够吃。

糖醋蒜片的腌制方法？

食材原料材料：蒜头100克、食盐10克、红糖18克、粮食醋70克、糖精25克。制作方法1、将蒜茎切去，留有约6厘米假茎；2、将蒜头洗净，沥去水分；3、将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透；4、将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次；5、把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液；6、将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中；7、将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口；8、用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。

如何做糖醋蒜？

一、购买大颗粒饱满的蒜瓣儿，手工剥制，记得一定要手工剥，不要用刀切，使蒜瓣的外表不要被破坏，以免腌制的时候，内部结构发生变化，吃起来会比较酸。
二、购买上等的香醋，最好是贵一点的，这样醋泡出来的蒜，香味会更足一些，然后糖适量就可以了，不要太多。
三、蒜剥好以后直接放入瓶中，洗不洗都可以，醋出本来都是杀菌的，如果要清洗，在泡之前要把它风干，然后撒上适量的白糖，之后倒入香醋，没过蒜瓣即可，盖上盖，密封大概一周以后就可以食用了，吃完了，这个醋可以继续泡蒜。

糖醋蒜的腌制配方表？

1、原料配方鲜蒜头100千克食盐10千克红糖18千克粮食醋70千克糖精25克2、将蒜茎切去，留有假茎。3、将蒜头洗净，沥去水分。4、将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。5、将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。6、把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。7、将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。8、将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制。9、用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。