自制四川腊肠的做法及配方
1、准备比较好的的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）。将去皮猪肉用清水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1cm的肉片。把切好的肉装入一个大盆里。准备川味香肠佐料2袋。香肠调料倒入装肉的盆里。
2、用上好的野**猪肉（肥瘦比例2），配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。
3、步骤1 1-将肉洗净切小片碎片也可以 步骤2 2-将调料包倒进切好的肉片里，然后用手搅拌均匀，放置（2到3小时）备用。
四川腊肠配方10斤制作方法
斤肉做腊肠配料：盐300克、白糖200克、料酒30克、鸡精100克、白胡椒粉20克、生抽300克、陈醋100克、白酒100克、十三香适量。口味可调。
斤四川腊肠配方和制作方法如下：工具/材料：10斤前腿猪肉、肠衣、辣椒面、花椒面、鸡精、白糖、十三香、食盐、50克高度白酒、棉绳、牙签。
四川香肠10斤肉的原料配方：猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒（炒）125克、陈皮（微炒）50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克。
斤香肠的配方为猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；盐130克（2两半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用）。
腊肠及腊肉的做法。
将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12小时左右。腌制时间随肉条大小可变，肉切的小，时间可以短些；如果不好把握调料的量的话，可以购买现成的四川腊肠专用调料，包装上有配比和用量说明。
以腊肉为例，做法如下：用料：猪腿肉7500克、白糖400克、生抽400克、白酒400克、老抽80克、食盐400克 买猪肉时可以让卖家切成稍薄的长条，并开上穿绳的洞，然后洗净，晾去水份。
挂在阳台晒上5天，也可以自然风干，晒干的腊肉可以放冰箱，也可以放置*凉处保存，想吃的时候就随便切上一点就行了。
腊肉炒花菜 食物：花椰菜、咸肉、蒜、盐、米醋、味精。作法：（1）花椰菜切洗干净，用沸水煮开备用。蒜切末预留。（2）咸肉是提早煮熟的，把胖瘦两一部分各自切完。
怎么炒四川腊肠好吃?炒腊肠的家常做法
1、做法：把豆干切成块，腊肠切成片，姜和青椒切成片，葱切成段，蒜切成末。在锅里倒入少量的油，放入一勺黄豆酱，炒出香味儿。放入葱姜蒜，炒出香味之后，倒入腊肠翻炒均匀。
2、准备好所需材料，尖椒去蒂，洗净。如果不能吃太辣的，可以选不辣的尖椒，如果喜欢吃辣的就选辣的尖椒，一般菜市场都有卖。
3、首先，我们需要准备好腊肠和调料。腊肠可以切成小段，然后用开水焯一下，去除一些油脂和杂质。调料可以选择葱姜蒜、干辣椒、花椒等，也可以根据自己的口味来进行调整。接下来，我们可以开始烹饪了。
4、您好 1 步骤一：四个青椒切块儿，两瓣蒜备用。
5、制作方法：切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品**而色泽变深。
6、做法：白萝卜洗净。腊肠2根，白萝卜去皮。腊肠切片，白萝卜切丝。葱、姜、蒜切碎。锅里放油，六成热放入腊肠煸炒。放入葱、姜、蒜。放入白萝卜翻炒。
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