怎样过油肉?谢谢
过油肉的做法步骤 猪里脊洗净，切厚度均匀的薄片，放入葱丝、姜末、蒜片，倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右；在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀，使肉片外层覆盖蛋液。（确**油后的肉片色泽金黄香软） 新鲜蒜苔洗净，长度均匀切成段状；黑木耳泡发，撕成小朵，洗净备用。
抓一把花椒、2-3个大料加水大火烧开，小火熬5-10分种，备用。（当然你也可以直接使用料酒，但是不怕麻烦的话还是要熬花椒大料水，味道是不太一样的。这个水除了做过油肉以外还可以用来炒肉，腌鱼）瘦肉切长条薄片，如图。肉片放碗中，加入料酒、一个蛋清、3勺淀粉抓匀，使肉片均匀挂浆。
适量 操作方法；猪通脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加适量入水淀粉，用筷子搅拌至粘稠后腌制备用。蒜台切3CM的段，黑木耳手撕成3CM的片，冬笋切2CMX3CM片。将锅热油，待油温达到七八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成金**时便可以盛出，控油备用。
山西过油肉怎么做才好吃?哪几样调料是关键呢?
山西过油肉 主料 鲜瘦猪肉 配料 木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜 调料 盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等 将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。将配料黄瓜切马蹄片，冬笋横刀片，葱切马蹄段，蒜切片，姜切片。
调料 食盐适量鸡精少许老抽适量十三香适量 山西太原过油肉的做法 野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用。
山西过油肉（发源地版本）的做法 抓一把花椒、2-3个大料加水大火烧开，小火熬5-10分种，备用。（当然你也可以直接使用料酒，但是不怕麻烦的话还是要熬花椒大料水，味道是不太一样的。这个水除了做过油肉以外还可以用来炒肉，腌鱼）瘦肉切长条薄片，如图。
出锅装盘：将煮好的过油肉连同汤汁一起倒入盘中，即可上桌享用。平定过油肉的关键在于肉片的炸制和后续的炖煮，炸制时要控制好油温，使肉片外酥里嫩；炖煮时要保持小火慢炖，让肉片充分吸收调料的味道，使肉质更加鲜嫩。此外，调味也是这道菜的灵魂，要根据个人口味调整酸甜度，使味道更加协调。
即可出锅装盘。太原过油肉的关键在于炸制的火候掌握和调味料的比例搭配。炸肉时要保持油温适中，不宜过高，以免外焦里生；调味料的比例要根据个人口味进行适量调整，保证味道的平衡和谐。总之，太原过油肉是一道色香味俱佳的传统美食，通过以上步骤，你可以在家尝试制作这道具有山西特色的美味佳肴。
过油肉是山西名菜之一,它的做法是什么?
1、山西过油肉的做法准备食材：猪后臀肉、木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜，盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉。将鲜肉横切成约3毫米厚的薄片，然后加入蛋黄和水淀粉、5克酱油拌匀。将配料黄瓜切马蹄片，芦笋横刀，洋葱切马蹄段，大蒜切片，姜切片。
2、做法 先将瘦猪肉切成宽6厘米、长6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段。
3、过油肉历经代代厨师精心烹制相传至今，历史上该菜源自晋东名城平定，后传至山西各处。因为***呼和浩特市紧挨山西，所以呼市很多菜馆都有这道菜，我也吃过多次，因为喜欢这道菜的味道，偶尔也会在家做这道菜，下面给大家分享一下我的具体做法。
4、过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。
青椒炒过油肉的做法
1、瘦肉片加油、生抽、盐、生粉、料酒，抓匀腌制片刻。 将买来的青辣椒切块备用。 锅内放油，约平时炒菜三倍的油量。 待油烧热冒青烟后，倒入肉片，用筷子迅速划开。 过完油的肉捞出另放一边。 锅内留底油，爆香姜蒜。 倒入青辣椒翻炒至塌软，加盐调好味。
2、瘦肉片加油、生抽、盐、生粉、料酒，抓匀腌制片刻。将买来的青辣椒切块备用。锅内放油，约平时炒菜三倍的油量。待油烧热冒青烟后，倒入肉片，用筷子迅速划开。过完油的肉捞出另放一边。锅内留底油，爆香姜蒜。倒入青辣椒翻炒至塌软，加盐调好味。
3、准备材料：将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、老抽（可选）、白糖、盐和少量淀粉腌制15-20分钟。木耳泡发后洗净，撕成小片；青椒去籽切块；大蒜、姜切片，葱切段。热锅凉油：在锅中倒入足够的食用油，油温热至七成热时（大约180℃），放入腌制好的猪肉片快速滑炒至变色，肉片炒至断生后迅速捞出沥油。
4、肉片过油完毕，要抓紧时间迅速炒制，如果有条件的朋友，我建议用一个锅进行过油，另一个锅进行炒制。炒过油肉时，使用的油可以稍微比炒其他菜时多一些。
5、先把羊肉过熟（炸和炒之间）捞出待用。剩下的油把辣椒过熟。重新起锅，放油，加入花椒粉（如果花椒粒需要捞出来）和干辣椒炒香。然后，依次放入洋葱块，大蒜末，西红柿，炒香。加入胡椒粉，翻炒；然后，加入肉片，青椒和红椒，木耳，翻炒最后，加入盐，一点点鸡精提个味不用也行。
6、青椒过油肉 青红椒切片，洋葱少许切片，木耳泡发待用。瘦肉切三角片，加入盐、酱油、味精、料酒、鸡蛋、水淀粉拌匀腌制片刻。油锅四五成热，下入肉片炸至色，捞出控油待用。
山西过油肉的做法?
1、过油肉的做法：食材明细：猪里脊肉适量、黑木耳适量、鸡蛋1个、淀粉适量、水适量、蒜苔适量、食盐适量、鸡精少许、老抽适量、十三香适量 步骤：野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。
2、山西过油肉的做法准备食材：猪后臀肉、木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜，盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉。将鲜肉横切成约3毫米厚的薄片，然后加入蛋黄和水淀粉、5克酱油拌匀。将配料黄瓜切马蹄片，芦笋横刀，洋葱切马蹄段，大蒜切片，姜切片。
3、⒈扁担肉去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上，用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6厘米，宽4厘米的斜方形片。⒉冬笋、黄瓜切成与肉同样大的片，木耳大片的切小，葱切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。
4、油温五成热时，把腌制好的猪里脊倒入油中。快速翻搅过油，滑炒一分钟左右捞出。另起锅，放入花椒炝出香味。把蒜台和木耳放入锅中，大火翻炒。放入过好油的肉片，放入适量盐，翻炒均匀。放点适量陈醋，最后倒入调好的芡汁，翻炒出锅。
5、山西过油肉 主料 鲜瘦猪肉 配料 木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜 调料 盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等 将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。将配料黄瓜切马蹄片，冬笋横刀片，葱切马蹄段，蒜切片，姜切片。
6、山西过油肉（下图为效果图）做法：主料：猪的通肌肉600克 辅料；蒜台、鸡蛋1个、木耳、冬笋、水淀粉 调料；食用油200克、盐、老抽、醋、鸡精、味精、麻油 适量 操作方法；猪通脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加适量入水淀粉，用筷子搅拌至粘稠后腌制备用。
如何做过油肉和如何做过油肉的详细步骤的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!