扣菜有几种
1、NO.1莲夹扣碗 莲菜相信大家都不陌生，就是我们平常说的莲藕。
2、其中有八道菜最是常见，分别为：扣白菜、扣蛋卷、扣蹄膀、扣百合、扣墩子肉、扣南瓜、扣八宝、扣腌菜肉。这八道扣菜堪称经典，四荤四素，一起上座香气四溢，令人不觉间食欲大开。
3、所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。三蒸九扣菜席荤素并举，汤菜并重，有深厚的群众基础，因而能进入城乡餐馆。
4、但是总体以八种扣碗比较有名，形成自带特色的一道菜系：八大扣碗。排骨扣碗、鸡块扣碗和鱼块扣碗这三种扣碗的一个共同点是：肉先在锅里油炸，捞出再上锅蒸制调味，为的是让它吃起来口感更嫩，更好。
结婚的时候上的扣碗都有哪些?
1、其次八大碗是指的八种扣碗菜，一般都是农村结婚和小孩待客（小孩出生后）的时候才会有的。我这边吃大桌的时候是先端上6个凉菜（一般是三个素菜，三个肉凉菜），等客人吃的差不多了，再端上4个热菜，紧接着就开始上八大碗了。
2、河南八大碗主要包括四荤四素。四荤以猪肉为主，精选肘子肉，后臀肉，分为腐*肉、小酥肉、扣肉、方肉﹔四素以皮渣、海带、粉条、豆腐为主，经过独特的工艺制作而成。
3、河南八大扣碗 河南八大碗主要包括四荤四素。河南八大碗主要包括四荤四素。四荤以猪肉为主，精选肘子肉，后臀肉，分为腐*肉、小酥肉、扣肉、方肉﹔四素以皮渣、海带、粉条、豆腐为主，经过独特的工艺制作而成。
4、武邑扣碗，方言称之为“席儿”。这里所说的扣碗不是一道菜而是一桌蒸碗。据说从宋**始，武邑农村就有了用扣碗设宴的习俗，每逢结婚生子、老人丧葬、朋友聚会等大事，都用扣碗招待宾朋。
5、八大扣碗主要以肉为主要食材，常见的有酥肉扣碗，丸子扣碗，排骨扣碗、鸡块扣碗、鱼块扣碗、腐*肉、甜大米和酸汤皮渣。
扣碗都有什么食材
1、传统扣碗由8个净碗组成，有东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨。随着人们生活水平的提高，扣碗从8个增加到10或12个，样式也随之而变化。
2、八大扣碗主要以肉为主要食材，常见的有酥肉扣碗，丸子扣碗，排骨扣碗、鸡块扣碗、鱼块扣碗、腐*肉、甜大米和酸汤皮渣。
3、扣碗还有条子肉、黄焖仔鸡、酥牛肉和八宝甜饭等等，也从最开始的经典八大扣碗进化到10或12个，甚至更多，深受广大群众所喜欢，几乎家家宴席都会有扣碗的踪影。
4、扣碗酥肉食材：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐5克，味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
5、准备主要食材：五花肉600克，葱姜大料（花椒，八角，桂皮，香叶，**）豆腐*，白糖，料酒，米醋，老抽。
6、食材：五花肉适量、大料、草果、**适量。五花肉洗净，放入加入大料、草果、**、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。
餐桌必备扣碗菜,老少咸宜,你会做几样?
1、把炸好的肉放入碗内，加入八角、花椒、葱、姜、味精、高汤、盐、料酒、酱油。上锅大火蒸90分钟，如果等不及，可用高压锅，十几分钟就好了。
2、作法将猪肉切片，添加生抽，盐，腌渍10-20min。添加少量红著粉翻拌，使红著粉充足包囊小肉。口菇炒肉的做法流程 将口菇过迅速过开水，捞出预留，油凉锅，放进蒜头进行爆香，放进小肉煸炒，等掉色后捞出预备。
3、将菜锅热，放进2汤勺（30ml）左右油，倒入生姜和蒜泥炒出香味、放进西红柿块炒出香味、添加番茄沙司一起炒添加适量开烧开、水豆腐切成薄片，放进烧开、放进鱼肉煮掉色就可以，放盐调料就可以。
4、实践 准备所需的成分 将南极冰竹笋在水中浸泡1-3小时 南极冰竹笋浸泡后的表面会比较滑。加入少许盐并擦洗以消除滑腻感。将鸡蛋敲成一个碗，然后打成碗，将南极冰竹笋切成薄片，然后将韭菜切成薄片。
5、扣碗肉是年夜饭餐桌上必备的主菜，口感顺滑甜嫩，色泽红亮，丰腴软糯，寓意着来年的生活富足红火。成功的扣碗肉必须具备口感顺滑甜嫩的特点，吃到嘴里要没有肥、油和腻的感觉。
6、虾泥再加上调味品和葱段、生姜沫、玉米一起翻拌成虾浆预留。取适量虾浆揉成球形滚上一层椰子丝，再按扁成饼型。起油锅烧开至120度，放进虾饼，文火慢炸并适度翻过来。
关于扣碗都有哪些和老式扣碗的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗?如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。