干炸带鱼怎么做酥脆？(油炸带鱼是裹面粉还是裹淀粉)-冷知识百科

今天冷知识百科网小编欧阳辰澜给各位分享干炸带鱼怎么做酥脆的知识，其中也会对干炸带鱼怎么做酥脆？(油炸带鱼是裹面粉还是裹淀粉)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

干炸带鱼怎么做酥脆？

食材：带鱼400克、葱段少许、姜丝少许、花椒粒少许、盐适量、玉米淀粉适量、料酒适量。
做法步骤：
1、首先把带鱼去头去尾，去除内脏，带鱼腹内的黑膜和污血一定要去除干净，这两处是带鱼腥味的主要来源。带鱼表面的鱼鳞用钢丝球稍微擦一下，不用完全去除，因为带鱼的鱼鳞有些较高的营养价值。
2、先在带鱼鱼身两边均匀地划上刀口，然后全部切成小段。把葱段、姜丝、花椒粒放在盆中，根据带鱼的用量加入适量盐，把葱姜杀出水分后加入带鱼段，再加入适量料酒，放入冰箱冷藏腌制30分钟左右。
3、带鱼腌制好以后从冰箱中取出，拣出葱段、姜丝、花椒粒，然后加入适量玉米淀粉抓拌均匀，淋入少许清水，使淀粉紧紧地挂在带鱼表面。这里要注意的是，带鱼表面没有水分的话，拍上淀粉以后容易掉粉，在炸带鱼的过程中会把油弄脏。
4、锅里坐宽油，油温五成热左右，把挂上淀粉的带鱼块下入油锅中，下入油锅以后如果有粘连也不要着急翻动，很容易使带鱼破皮，正确的方法是等到带鱼定型后用漏勺捞起，轻轻抖几下就开了。
5、把带鱼炸至表皮金黄酥脆后即可捞出控油，炸带鱼的过程大概在3分钟左右。把油温再次升高，下入带鱼复炸15秒左右，捞出控油装盘即可

干炸带鱼最正宗的做法**？

干炸带鱼怎么做酥脆？

原料：带鱼 (适量)、葱，姜，盐，五香粉适量、白糖，料酒，味素，生抽适量、面粉少许、食用油适量
干炸带鱼最正宗的**做法：1/带鱼放入盆中加凉水解冻。
2/带鱼洗净去头，去内脏剪成10cm左右的段。
3/葱切段，姜切丝备用。
4/带鱼放入盆中，放入料酒拌匀，放入葱，姜，五香粉，白糖，盐，味素，生抽腌制30分钟。
5/放入少许面粉拌匀。
6/锅中倒入食用油。
7/放入带鱼炸。
8/带鱼炸制金**，出锅装盘，干炸带鱼最正宗的**做法就完成了。

干炸带鱼怎样把刺炸酥？

准备材料：带鱼两条、老姜3片、胡椒粉适量、盐少许、生抽2勺、老抽半勺、冰糖1勺、香醋2勺、黄酒少许、植物油适量
操作步骤：
1. 带鱼提前从冰箱拿出来化冻，去掉内脏，洗净切成块，沥干水分，装盘备用；

2. 带鱼块里面加入少许盐、适量黄酒、少许胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟；

3. 把腌制好的鱼块两面都沾上一层干面粉，码放好备用；

4. 炒锅里加入多一点的油，油温5成热的时候，把带鱼块放入锅里煎，刚刚放进去的时候，一定不要翻动，这个时候要用中小火，以免煎糊；

5. 等煎至一面定型，呈焦**的时候，再翻面煎，判断一面是不是煎至定型，是需要经验来判断的，一般的话，把鱼块放入煎锅里，2、3分钟后再翻动是比较保险的，太早翻动容易掉皮；

6. 鱼块两面煎至焦黄的时候，倒出多余的油，下入姜片、红辣椒略微翻炒一下，倒入生抽、老抽、冰糖、香醋、适量白开水，大火烧开；

7. 我们把烧开后的带鱼连汤一起移到高压锅里，启动高压猪蹄模式；

8. 35分钟后，我们的香酥带鱼就做好啦。

红烧带鱼干炸带鱼正宗的做法？

用料：带鱼 660克、中筋面粉（裹带鱼炸制用） 50克左右、大葱 1根（60克）、蒜 1头（30克）、姜片 3片、白糖 15克、干朝天椒 2个、大料 2个、花椒 1克、老抽 6克、味极鲜 20克、醋 15克、鸡精 5克、盐 15克、食用油（炸带鱼用） 200克左右、食用油（炖带鱼用） 10克、水适量
做法：
1、所有食材准备好，带鱼清理干净控下水。老抽、味极鲜、醋都倒在一个碗里就可以。2、锅中倒入足够的油，开始煎带鱼。将带鱼段在面粉里滚一圈，两面都要粘一下面粉，再放入油锅中煎炸。
3、每一段带鱼都粘满一小层面粉，再放入油锅中炸制成金**。
4、煎炸好的带鱼，放在盘子里备用。炸过带鱼的油倒出来，不用。另起油锅。
5、将葱切段，蒜瓣拿菜刀拍一下…这样更容易入味儿。
6、锅中倒入10克左右的食用油，至七分热，放入带鱼段，然后，加入葱段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、干辣椒…一起放进去。
7、加入白糖，倒入老抽、味极鲜、醋。
8、倒入适量的水，水位线刚好能没过带鱼即可
9、加入盐和鸡精
10、煮开后，转中小火，盖好锅盖，炖15分钟。期间要注意下，不要把水炖干，可以拿铲子轻轻铲下锅底，注意不要糊锅。
11、15分钟后，打开锅盖，收下水份，关火。盛盘时候，可以撒些香葱末或者香菜点缀一下，更好看。

屈浩大厨做的干炸带鱼？

带鱼段 800克，大葱 1段，姜 1块，盐 3克，料酒少许，玉米淀粉适量，油适量，孜然粉适量，辣椒粉适量
做法步骤：
1.带鱼段剪鳍、去内脏及腹内黑膜；表面银色的物质是退化鳞，富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，无需刻意刮掉。
2.葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒同入带鱼盆中，混合均匀，腌10分钟。
3.准备一小盘玉米淀粉，将带鱼段裹满淀粉，摆放在另一盘中。
4.小锅中倒适量油，中火加热，取两粒姜末扔入油锅中，能迅速浮起来就是油温合适了。
5.将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中，先不要翻动，待鱼段被炸到微黄后，轻轻翻动，捞出控油；每次不要放太多，6块左右就可以了，留出翻动的充足空间。
6.所有的带鱼段炸完后，油锅加热升温30秒，将炸过的带鱼段入油锅复炸30秒，表面焦黄、鱼段变硬一些，捞出摆盘，撒孜然粉、辣椒粉即可食用。

干炸带鱼最正宗的做法？

1. 准备食材。带鱼两条（清洗干净后，切段备用）、姜末适量、葱末适量。
2. 腌制。将姜末、葱末、料酒、盐放入带鱼段中拌匀，腌制半个小时左右。
3. 在腌制好的带鱼表面拍一层玉米粉。
4. 平底锅中放入适量的油，油温五成热的时候，就可以将带鱼放进锅中。
5. 小火炸制表面金黄的时候翻面。
6. 双面炸制表面金黄即可。