旋光度法测定蔗糖水解反应的速率常数
1、开始20分钟内，每两分钟读数一次，以后每五分钟读一次。直至旋光度为负值为止。α∞的测定 为了得到反应终了时的旋光度，将步骤5叉形管中的剩余混合液转入50mL容量瓶，置于50~60℃的水浴锅中恒温60分钟，使水解完全。
2、rate = k[C12H22O11]其中，rate为反应速率，k为水解反应的速率常数，[C12H22O11]为蔗糖的浓度。通过在不同时间测定反应物的浓度，并以ln[C12H22O11]对时间t作图，可以得到一条直线。直线的斜率即为反应速率常数k。
3、称量5g蔗糖，溶解于50mL蒸馏水，记录温度。 调节旋光仪零点，使用纯水校正。 加入3M HCl溶液到蔗糖水溶液中，迅速混匀，记录αt值（每3分钟一次，共12次）。
旋光测定蔗糖转化反应的速率常数注意事项
实验注意事项：在配制蔗糖溶液时，应使用稀**作为催化剂，以保证蔗糖能够充分转化。在测量旋光度时，应保证样品池内没有气泡，以免影响测量结果。
保证读数是按照同一方向进行的，以消除螺距差，比如均从两边暗到全暗的方向测量。
通过物质的旋光性质研究蔗糖水解反应，测定蔗糖转化反应的速率常数和半衰期。 探究反应物浓度与旋光度之间的关系。 学习旋光仪的基本原理，掌握旋光仪的使用方法。实验步骤： 将恒温水浴调节至所需的反应温度30℃。
避免催化剂失活。在光法测定蔗糖转化反应的速率常数实验中，蔗糖在水中转化为葡萄糖和果糖，反应过程中氢离子作为催化剂，而氢离子在60度高温下会造成离子键断裂，所以该实验温度不能超过60度。蔗糖已有几千年的历史。
如何根据蔗糖葡萄糖和果糖的比旋光度计算
在蔗糖的水解反应中，反应物蔗糖是右旋性物质，其比旋光度[α]20D =66°。产物中葡萄糖也是右旋性物质，其比旋光度[α]20D=55°；而产物中的果糖则是左旋性物质，其比旋光度[α]20D=-99°。
物质旋光度是一常数，通常用旋光度同特定化合物的比值。物体具有旋光性，其结构不能具有空间反演不变的性质。旋度是向量分析中的一个向量算子，表示三维向量场对某一点附近的微元造成的旋转程度。
蔗糖属结晶性物质。纯蔗糖晶体的比重为5879，蔗糖溶液的比重依浓度和温度的不同而异。蔗糖的比旋度为+63°至+60°。
蔗糖的比旋光度+637°（水溶液）。蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖缩合失去一分子水而成。具有右旋光性。
并按下式进行换算得出该物质的比旋光度[α]。式中：C--溶液的浓度（g/100mL）；l--旋光管长度（dm）。若被测物质是纯液体，则按下式进行换算。式中：ρ--液体的密度。
蔗糖溶液是左旋物质还是右旋物质
在蔗糖的水解反应中，反应物蔗糖是右旋性物质，其比旋光度[α]20D =66°。产物中葡萄糖也是右旋性物质，其比旋光度[α]20D=55°；而产物中的果糖则是左旋性物质，其比旋光度[α]20D=-99°。
蔗糖溶液是右旋物质，因为蔗糖水解得到的葡萄糖是右旋52，5°。化学蔗糖，有机化合物，分子量343。无色晶体，具有旋光性，但无变旋。蔗糖的分子式：C12H22O11。蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。
蔗糖及其水解产物均为旋光物质，当反应进行时，如以一束偏振光通过溶液，则可观察到偏振面的转移。蔗糖是右旋的，水解的混合物中有左旋的，所以偏振面将由右边旋向左边。
右旋。旋光物质分为左旋和右旋两类，实验时面对光源，使震动面顺时针旋转的物质叫右旋物质，使震动面逆时针旋转的物质为左旋转物质，根据测量结果糖溶液震动面顺时针旋转，所以是右旋。
蔗糖，葡萄糖能使偏振光的振动面按顺时针方向旋转，为右旋物质，旋光度为正值。果糖为左旋物质，旋光度为负值，数值较大，整个水解混合物是左旋的。所以可以通过观察系统化反应过程中旋光度的变化来量度反应的进程。
本实验通过旋光度来测蔗糖反应速率，蔗糖为右旋性物质，生成的果糖为左旋性物质，实质为右旋到左旋的变化，若蔗糖不纯，会影响实验旋光度的测量，使实验结果不准确。
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