今天冷知识百科网小编 鲁智蕊 给各位分享如何做蚕豆酱的知识，其中也会对蚕豆酱的怎么制作？(蚕豆酱怎么做好吃窍门)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
蚕豆酱的怎么制作？
材料蚕豆五千克，盐2500克，水六千克，做法1，挑去蚕豆中的杂质，放入清水中浸泡发胀后削去皮，放入锅中蒸至近酥烂，但无豆花现象（你用两根手指，一捏既软烂为好），取出放凉。2，取出木盆底铺垫一层干净稻草，再放一层干净纱布，将蒸好放凉的蚕豆瓣倒在纱布上摊开约1厘米厚，其上再铺上一层纱布和稻草，放在室内任期发霉，约一个星期，待豆瓣上长出黄白色菌丝既可以移出室内揭开覆盖物，置阳光凉晒半天。3，将备用水烧开，加入食盐溶化放凉，霉好的蚕豆瓣经过半天凉晒，倒入晒酱缸（或盆）中，加食盐水搅开，置阳光下连续暴晒约2个月，每天早晨搅拌1次，为了防止灰尘和蝇虫，在酱缸上应盖上一块玻璃或纱罩。待颜色呈黑褐色，鲜艳而有光泽，香味浓郁，粘稠适当时为好，发酵蚕豆酱就做成功了。4，发酵蚕豆酱，在整个晒酱过程中，均应防止雨水（或生水）落入酱缸，以免生虫变质。
蚕豆酱怎么做，做蚕豆酱？
主料：干蚕豆500g
辅料：姜一块、蒜200g、盐少许、米酒500ml、酱知油、红糖、彩椒5个、剁椒3个。
做法步骤：
1、将西红柿和准备好的彩椒一起剁碎，然后放在盆子里，加上盐巴，搅拌均匀，腌制上道**。
2、第二个步骤是将所准备的干蚕豆洗净后，放入盆中，加上食用盐，红糖。米酒以及白酒，然后将其搅拌均匀。内
3、将搅拌均匀后的干蚕豆放置，并向里面倒入腌容制好的西红柿和彩椒，加入剁碎的生姜和大蒜，然后搅拌均匀。
4、倒入已经准备好的剁椒，搅拌均匀。

5、最后，将做好的豆瓣酱一起倒入坛子中，保存好就可以了。
不发酵做蚕豆酱的做法？
原料豆豉50克，凉开水100克，色拉油100克 鲜蚕豆200克，黄酱100克，辣椒酱75克，
1/鲜蚕豆去皮，洗净晾干，黄酱入碗，加凉开水调澥，待用。2/坐锅点火，注色拉油后。3/倒入蚕豆炸干水气至焦脆，捞出待用。4/锅随油重上火位，下姜末炸香，入辣椒酱炒出红油。5/倒入黄酱炒出酱香味，加入豆豉和蚕豆瓣翻炒均匀即成。6.美味又好吃的不发酵做蚕豆酱的做法完成开吃了。
蚕豆酱在什么温度做最好？
一般豆子发毛2-3天真正发透毛要一个星期左右，温度28—30℃。气温低，可用被子盖，有毛就可以掀掉。
做5斤蚕豆酱需要多少盐？
做5斤蚕豆酱需要200克盐，看想做淡点还是咸点。
什么蚕豆酱好吃？
蚕豆酱品种有很多，不知道你喜欢吃哪种，我的口味是：1闻名天下的四川菜主调味料，郫县豆瓣酱，主成分是蚕豆，四川很多名菜都可用它来做；比如豆瓣鱼，鱼香茄子，家常豆腐，熬火锅底料。。。。太多了；2安徽的胡玉梅蚕豆酱，有好几种口味，但主料也是蚕豆，有辣的有不辣的有蒜香辣的等，烧菜都很好吃；3北方的黄酱；主成分蚕豆制作；但近些年有改大豆的成分在；主要吃面食，如杂酱面等，北方人特别爱吃；。。。。其它的地方的蚕豆酱相比以上的都逊色了点，但也可能有质量特地专做的，像湖北烧菜，用的是荆州和纱市那边的蚕豆做的荆沙豆瓣酱，口味也不错，但是难以比得上郫县的豆瓣酱；而且也没胡玉美蚕豆酱历史和口味得到流传和认可。