今天冷知识百科网小编 呼延幻霜 给各位分享怎么用酵面的知识，其中也会对酵面发面教程？(发酵面怎么发酵)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
酵面发面教程？
1、准备一个用于发面的盆子和一袋干酵母，盆内倒入适量干酵母，加水，注意水的量不要太多，用手搅拌，使酵母溶解。
2、取适量的面粉倒入盆中，面粉的量和酵母的量要控制好，不然面发的效果会不好。用手开始和面，揉搓面粉，面粉会开始黏稠起来，同时要不断加入少量的水，继续揉搓面粉，要控制好面粉和水的比例，不要太稠，不要太稀，坚持“三光”原则。
3、盆光：盆上的水和面粉都要融入到面团中，盆最后是光滑的。水光：盆里的水都已融入到面团中。面光：面团表面要很光滑。面盆盖上盖子，让面团静静发酵就行了。
蒸发酵面的做法？
步骤1用900克白面、小米面300克、酵母粉5克、牛奶250毫升和面，发酵1小时左右步骤2在发好的面团内加入葡萄干、玉米粒、将面团揉匀，做成圆型。净置10分钟左右，使其再发酵步骤3将发好的面团上锅蒸30分钟，开锅在面团上插上大枣，出锅后切成大块。
河北安国酵面馒头的做法？
主料：面粉600克辅料：清水270克、酵母5克、戗面用干面粉150克馒头的做法：①首先，称好600克面粉和5克酵母，放在厨师机内胆里用厨师机和面6分钟。②揉成团以后，盖上湿布开始发酵，发酵到三倍大小就可以了。③然后，再称好150克干面粉。将发好的面团倒在案板上揉匀。④将面团从压面机上过一遍。⑤平铺在案板上，在面片上面撒干粉。⑥折叠一下，在折叠面上继续撒干粉。再折叠一次，这样就是四层了。⑦这时再拿去从面条机上过一遍，这样反复压面，一直将150克干面粉都给揉进去为止。最后一遍将面条机改成比刚才薄的那档，最后再过两遍就行。⑧将最后过好的面片平铺在案板上，从一头开始卷起做成几个粗细一样的卷筒。每一个从中间切开，两头不齐的部位切下来。⑨最后，将馒头坯子底部抹油，放在蒸锅内发30分钟。开大火蒸制，开锅以后蒸15分钟，关火后焖三分钟即可。
酵面引子能做面包吗？
酵面的引子能做面包。因为做面包也需要发酵面粉，酵面引子和酵母粉的作用是一样的，都是发酵面的。在做面包的时候，根据做面包的多少，用一定量的面粉加入适量的酵面引子，放入几个鸡蛋，也可以加入一定量的牛奶，也可以根据自己的爱好，放入一定量的白糖和水，搅拌均匀进行发酵。发酵两倍大的时候用筷子充分搅拌排气，然后就可以放入烤箱。大约20分钟，面包就烤好啦。
不会发面怎么用面碱？
用料：面粉200克，碱面5克，水适量 辅料：面粉1500克，碱面 11.5克，水适量 步骤： 1、先制作酵面，用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，放常温或者冷藏最少一天！冬天冷的时候，活好的面粉浆最好放温暖处，夏天需要放冷藏！ 2、酵面发酵好以后，倒入适量温水静止一会，然后倒掉发酵面的酸水。再倒入适量的温水，手感不烫就可以了，太烫发酵面就被烫死了！碱面不放，先倒入面粉混合，揉成稍软一点的面团！不要太硬，太硬了做出来的馒头不松软！ 3、发酵至原来2倍半大小就可以了，我的成品面团5斤，怕有失误，专门用烘焙秤秤了一下！我的面团是晚上做的，早上起来蒸的，碱面的用量是刚好的。如果是白天发的面，碱面的用量适量减少，一定要减少一点点哈！最简单的其实就是感觉，碱面用的合适了面团很松软，但是也不粘手，面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就可以了！在还不放心拿一点点面团，比拇指小一点，放在煤气灶中心，开小火，等它膨大起来关火，掰开看看，要是很细密很白就可以了，要是有很大很大的气孔，碱面不够！要是有点发黄，就先不要制作，放置松弛一会，让碱面挥发一会，再看看合适不合适！ 4、发酵至原来2倍半大小就可以了，我的成品面团5斤，怕有失误，专门用烘焙秤秤了一下！我的面团是晚上做的，早上起来蒸的，碱面的用量是刚好的。如果是白天发的面，碱面的用量适量减少，一定要减少一点点哈！最简单的其实就是感觉，碱面用的合适了面团很松软，但是也不粘手，面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就可以了！在还不放心拿一点点面团，比拇指小一点，放在煤气灶中心，开小火，等它膨大起来关火，掰开看看，要是很细密很白就可以了，要是有很大很大的气孔，碱面不够！要是有点发黄，就先不要制作，放置松弛一会，让碱面挥发一会，再看看合适不合适！ 5、揉好的面团，制作成馒头胚，松弛一会，面团松弛一会会更松软。水烧开后放入锅中蒸35分钟就可以了
酵面酸碱怎么看？
面团发酵以后，对入适量碱液，揉匀，这时怎样知道面团的酸碱适度？可以从以下几个方面来查看。
1、拍听法
用手拍打面团，如果发出“嘭嘭”的声音，说明酸碱合适；如果发出“空空”的声音，说明碱放少了；如果拍打之后发出“叭达、叭达”的声音，说明碱放多了。
2、剖看法
用刀将面团切开，看其剖面，如果剖面出现有芝麻粒大小的孔洞，而且分布均匀，说明碱放得合适；如果剖面出现的孔洞小，而且是细长条形，面团色泽发黄，说明碱放多了；如果剖面出现孔洞大，而且不均匀，面团色泽发暗，说明碱放少了。
3、嗅味法
用手扒开面团，嗅其**，如果有酸味，说明碱放少了；如果有碱味，说明碱放多了；如果只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。
4、抓感法
用手抓面团，如果面团发沉，没有弹性，说明碱放得多了；如果面团不发粘，又不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。
5、尝味法
最简单的方法是用嘴来尝味。揉好碱液的面团，放入嘴中少许，如果感觉有酸味，可再投入碱液；如果感到一种碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。
用碱发面的方法？
1、把面粉倒入碗中。
生面发酵怎么发？
面粉的发酵有三个条件，1.酵母 推荐每500g面粉使用5g的酵母 ，为了增加酵母的活性，可加入5g的白糖 2.水 使用温水和面 温度35°_40°左右 ，水和面粉的比例是1:2 3.温度 和好的面团放在温暖的地方发酵，冬天天气比较冷 需要2_4个小时，夏天需要1_2个小时的时间，面团发到2倍大，扒开满满的蜂窝状就好了。