巴氏灭菌和高温灭菌的区别
1、巴氏灭菌和高温灭菌的区别 工艺原理不同。巴氏灭菌有两种方式，第一种是将原料加热到62℃-65℃左右，并保持30分钟，第二种是将原料加热到75℃-90℃左右，并持续保温15-16秒，高温灭菌是将原料加热到135℃-150℃左右，保持2-8秒。使用设备不同。
2、概念不同：（1）巴氏杀菌，亦称低温消毒法、冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可**病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，具体是使用相对较低的温度（一般为60-82℃）在规定的时间内对食品进行加热处理，以达到杀菌的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。
3、巴氏杀菌和高温杀菌的区别 工作原理：巴氏杀菌是加热至68～70℃，并保持此温度30min后急速**4-5℃；高温杀菌加热温度为135-150℃、加热时间2-8s、产品达到商业无菌要求。使用设备：巴氏设备为巴氏杀菌机；高温杀菌设备为蒸汽或热交换器。
4、杀菌温度与时间：巴氏杀菌*采用较低的杀菌温度；超高温灭菌*采用135℃以上灭菌数秒。 风味：巴氏杀菌*口味新鲜、接近于生鲜牛奶；超高温灭菌*有熟奶味或蒸煮味。 营养：巴氏杀菌*营养破坏少；超高温灭菌*营养破坏多，主要是维生素等微量营养物质，但主要的营养成分如蛋白质、脂肪和*糖等无大差异。
5、高温杀菌和巴氏杀菌的区别：杀菌温度与时间不同：巴氏杀菌*采用较低的杀菌温度；超高温灭菌*采用135度以上灭菌数秒。风味不同：巴氏杀菌*口味新鲜、接近于生鲜牛奶；超高温灭菌*有熟奶味或蒸煮味。
巴氏杀菌牛奶和高温杀菌牛奶有什么区别
1、牛奶超高温杀菌和巴氏杀菌的区别：温度的区别。巴氏杀菌采用的温度比较低，在64-90℃之间，而超高温杀菌的温度比较高，通常在135℃以上。味道的区别。巴氏杀菌的牛奶味道比较新鲜，接近生鲜牛奶的味道，而超高温杀菌的牛奶有一股熟奶味。营养的区别。
2、杀菌方式不同：巴氏杀菌法是一种低温杀菌技术，通常将牛奶加热到62-65摄氏度并保持30分钟左右，以**大部分细菌和病原体，但仍保留了一些微生物。高温杀菌法则采用更高的温度（通常在135-150摄氏度），能更彻底地杀灭细菌和微生物。
3、保存条件和保质期不同：巴氏杀菌*在2-8℃下存放3-10天；高温杀菌*常温下可保存3-6个月，袋装超高温灭菌*也可存放5个月。
4、牛奶高温杀菌和巴氏杀菌的区别就是杀菌所用的温度不同。平时做饭也是利用加热来达到杀菌的目的，高温杀菌采用的温度比较高，135-150摄氏度，4-10秒即可杀菌完成，高温可以完全破坏牛奶中微生物，保质期一般能达到15甚至30天，不同的包装，保质期会有所不同。
巴氏杀菌和高温杀菌哪个好
巴氏杀菌好。巴氏杀菌比高温杀菌要好一点。目前国际上通用的巴氏杀菌有两种，一是将牛奶加热到64度左右，时间为半小时。第二种是将牛奶加热到75-90度，时间为15秒，时间短效率高。
巴氏杀菌比高温杀菌要好一点。目前国际上通用的巴氏杀菌有两种，一是将牛奶加热到64℃左右，时间为半小时，这种方法足以**牛奶中各种有害细菌，消毒后会留下对人体有益的*酸菌。牛奶超高温杀菌和巴氏杀菌的区别：温度的区别。
巴氏杀菌和高温杀菌是两种常见的食品消毒方式，两者各有优缺点，至于哪个更好，需要视具体应用场景和需求而定。巴氏杀菌是一种低温消毒方式，一般在60-100℃之间进行，对于牛奶、果汁等饮料的消毒效果较好。
具体到巴氏杀菌和高温杀菌的选择，两者各有优势。巴氏杀菌的牛奶口感更佳，营养价值保留更完整，适合追求高品质生活的消费者。而高温杀菌，尤其是超高温杀菌的牛奶，保质期更长，更适合需要长时间储存食品的消费者。总的来说，巴氏杀菌和高温杀菌各有优劣，消费者应根据自身需求和喜好选择合适的杀菌方法。
巴氏杀菌比高温杀菌更优越。目前，国际上通用的巴氏杀菌有两种方法。第一种是将牛奶加热到64℃左右，持续半小时。这种方法足以**牛奶中的有害细菌，同时保留对人体有益的*酸菌。
巴氏杀菌奶在营养保留方面更具优势。与超高温杀菌奶相比，巴氏杀菌奶对维生素和其他微量营养素的破坏较少，而主要的营养成分，如蛋白质、脂肪和*糖，两者之间没有显著差异。 尽管如此，巴氏杀菌奶的储存条件较为严格，需要在2至8℃的温度下冷藏，保质期通常为3至10天。
巴氏奶与超高温灭菌奶有什么区别呢?
营养的区别。巴氏杀菌的牛奶因其温度低营养被破坏的少，超高温杀菌的牛奶因其温度高营养破坏的多。脂肪区别：牛奶中天然存在很多脂肪球。这些脂肪球外面包着一层有*化作用的磷脂和蛋白质。
巴氏杀菌奶对原料奶的细菌总数要求比UHT*更为严格。巴氏杀菌奶的灭菌效率低于高温灭菌奶，因此对细菌总数的要求更为严格。此外，UHT加工过程中的超高温可能会产生“焦糊味”，这会掩盖牛奶的自然风味。
味道的差异 经过巴氏杀菌的牛奶通常口感更新鲜，更接近生鲜牛奶的自然风味。而超高温杀菌的牛奶则可能带有较为明显的“熟奶”味道。 营养保留的差异 由于巴氏杀菌的温度较低，因此牛奶中的营养成分破坏较少，保留较多。相比之下，超高温杀菌的牛奶在高温处理过程中，营养成分的损失相对较大。
区别：灭菌温度与时间不一样。巴氏60~80℃，20~30min；超高温135~150℃，2~8s。 灭活微生物程度不一样。巴氏条件温和，会保留小部分无害或有益耐热的细菌或细菌芽孢； 超高温是高温瞬时灭菌，几乎**所有细菌或芽孢。营养物损坏程度及保存不一样。
巴氏消毒奶保留了大部分的营养成分，但它仅能消灭牛奶中的病原体，而非所有微生物。因此，巴氏消毒奶在离开生产线后，必须储存在4℃左右的低温环境中，以防止剩余微生物的生长。这种牛奶通常采用屋顶型包装、塑料袋或玻璃瓶。
保存条件和保质期不同：巴氏杀菌*在2-8℃下存放3-10天；高温杀菌*常温下可保存3-6个月，袋装超高温灭菌*也可存放5个月。
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