今天冷知识百科网小编 蔡思邦 给各位分享怎么做馒头发面不断裂的知识，其中也会对做馒头面团容易断裂？(做馒头面团容易断裂吗)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
做馒头面团容易断裂？
做馒头面团容易的原因有很多，具体问题需具体分析：1.面团在成型时，干粉放多了或剂子被风干了、失水了，也会造成面团出现裂开的情况。2.和面时，水太少，面团太硬也会造成面团断裂，需要调制面粉和水分的比例。具体放多少水要根据面粉的吃水量来决定。3.和面完成后，不要着急制作馒头，应该静置一会，让面筋充分舒展一下。如果不充分舒展就成型的话，很容易导致面团断裂。
馒头怎么揉圆没有裂痕？
1、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。
2、醒的时候被风吹了，馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是不能被风吹，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。
3、揉好的馒头成型的时候，表面有裂纹什么的。一定要揉匀，并且注意团面时的手法，你用的面不同也会效果不同，你如果用的是玉米面的，里面必须加白面，否则会散，开裂等。 如何避免馒头裂开： 1、醒发速度太快，可降低发酵温度 2、蒸汽不足，可用旺火急蒸 3、馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次
4、面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣 做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。 蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。 蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。 蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要他"醒"约半小时才蒸。
怎么存放馒头不干不裂？
1：保存着之前先自然风干馒头。一般来说，在保存馒头之前，需要做的一件事情，就是先将馒头自然风干。一定要注意，不要选择，将馒头放置在透风的地方，因为这样子风干的馒头，可能会出现又干又硬，甚至还可能出现开裂的情况。如果不想出现上述的几种的情况，就可以将馒头放置在干净的室内，不需要干预，让它自然风干就可以了。2：使用湿润的纱布进行保存。很多人都不知道的一种方法，就是拿出一张干净的纱布或者说是蒸笼布。只需要将纱布放进放凉的白开水中浸湿，之后只需要轻轻地将纱布拧干就可以了。后面的步骤就很简单了，只需要将准备好的纱布，轻轻盖上馒头上，一定要注意，需要将纱布完全遮盖住馒头。这样子不仅可以延长馒头的保质期，还能防止馒头出现因为干燥而出现开裂的情况。而且在遮上之后，也可以尽可能避免有脏东西调到馒头上
馒头开口裂开解决方法是什么？
1.面团硬、水少，典型的配方配比问题，可以多放些水，具体放多少水要根据面粉的吃水量来决定，没有固定的，这个要根据经验来判断。李记用五得利6星粉，做包子放51%的水，也就是一斤粉放255克水。2.和面后静置，这个工艺很重要，李记一般和面后要将面团在和面机里静置1-3分钟，让面筋充分舒展一下，就跟人早起伸懒腰的意思差不多，和面后面团的面筋是相对紧张的，如果不充分舒展后就成型的话，很容易面筋就断了，导致成型的时候包子馒头开裂。 3.压面或包制时要少放干粉，干粉太多的话，成型的时候容易开裂，在成型时要保证面团的湿度，可以用湿布盖在面团或剂子上。这点属于细节问题，说起来没啥技术含量，但有的时候，包子馒头出现的问题，往往原因就在细节上。
发面不筋道容易裂开是怎么回事？
馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多，蒸的时候气泡内的气体受热膨胀，这样就会导致馒头的表面被撑开。解决方法：可以用力的多揉面团排气。 表面积太大，馒头醒的不均匀，所以会开裂。解决方法：不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响，所以在醒面的时候可以多醒一会。
揉馒头面总是揉不到一起怎么办？
面团裂开可能是因为水放少了，我们只需要在面团中挖个洞并导入适量的水进行揉搓，这样面团就能成团了。我们在揉面时，要一边往面粉中加水一边用筷子搅拌面粉直到它变成絮状即可将它揉成面团。馒头和面搅不到一起是不是水加少了，一般做馒头的水和面的比例是一斤面粉加二百五十克左右的水就差不多，加水多了面太软，做出来的馒头不成型，加水少了揉不到一起，就是揉到一起面太硬。再有可能就是面粉放久了很难揉光滑了，再揉也是破发，所以买面粉要买新日期的。水份缺少，面粉干湿度不平衡，形成夹面，所以搅不到一起。
为什么自发粉做的馒头会裂开？
馒头成型时形成裂纹；在成型室排放时形成硬壳或者已经裂纹；醒发湿度低，醒发时间长，出现裂纹，从而出现的一种问题。导致馒头裂纹的原因主要有以下几类：一、成型时形成裂纹；二、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显；三、醒的时候被风吹了，吹了会干皮儿；四、面揉的不均匀；五、好的面粉，如雪澄面粉、中粮面粉、同乐面粉等一、成型时形成裂纹成型时调整好馒头机，对好刀口，减少后段布面，使坯表面光滑；缩短排放时间或者坯上架后适当保湿，整形前将坯的旋翻至下面；增加醒发湿度，使硬壳变软不裂或使裂纹变不明显二、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显；不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。三、醒的时候被风吹了，吹了会干皮儿馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是要避免被风吹。可以盖上笼布，一般是纱线的四、面揉的不均匀一定要揉匀，并且注意团面时的手法，你用的面不同也会效果不同。