手撕鸭和北京烤鸭哪个有前景
1、烤鸭学习的话可以去大的学校去看看，学校办学时间早，办学规模大，师资力量强，教学环境好，教学品种齐全等等，建议可以实地去考察和品尝下，再选择。
2、如果你想学习烤鸭，首先得确定你想学哪一种风味的烤鸭，现在市场上的烤鸭有老北京烤鸭（老北京烤鸭又分挂炉烤鸭和焖炉烤鸭），还有手撕鸭，啤酒烤鸭，茶油鸭，脆皮烤鸭等等。
3、它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。
4、相传几百年前，一位商人从外地带活鸭回家过年，但因路途遥远，不易携带，便将鸭宰净以香料和盐涂抹后用纸包住，糊上泥巴放入火堆中煨熟，出乎意料，这样弄出来的鸭肉味道非常好，徒手撕之，甚感痛快，后传为手撕鸭。
手撕烤鸭怎么做才酥手撕鸭这样做香酥好吃
烧一锅开水，往鸭皮上淋，直至整只鸭的鸭皮收缩为止。
方法：（1）将烫好的鸭子脯面向上，放在案板上，左手按住鸭体，用右手往鸭脯上淋点凉水，再用右手把鸭脯毛煺下（用力要轻）。（2）将鸭体翻过来，放在煺下的鸭毛上，再用左手按住鸭体。用右手将鸭背、鸭尾尖的毛煺下。
所需材料：半片烤鸭1个、苹果半个、白醋半汤匙、料酒1汤匙、蜂蜜2汤匙 把半片鸭肉提前一天准备出来，把鸭肉表面用清水冲洗干净，然后再用开水淋鸭子表面，翅膀啊什么的都要掀起来淋透，用开水浇要浇三次。
做法将水鸭宰杀洗净，放入沸水锅内焯水，去尽血污，捞出沥干水分。 将卤药及以上调料制成卤锅，放入水鸭，小火卤制60分钟至水鸭九成烂，用刀斩成大块。
手撕鸭的手撕鸭的特点
1、手撕鸭是一道美味的中式菜肴，其特点是肉质鲜嫩，皮肤酥脆，香气扑鼻。
2、手撕鸭，顾名思义就是用手撕之食用的一种美味鸭子。
3、经葱、姜、辣椒和各种香料涂鸭身后，小火卤2小时后出锅手撕，再酥炸而成。功夫考究，鸭肉质酥脆，干香味辣，后劲十足。
手撕烤鸭的腌制秘方
1、如果放血不净，应用清水浸漂至体白。如鸭子肉夹气、腥涩味太重，可用淡盐水浸漂数小时，再用温热水洗净数次，腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。 腌制：低温最重要。
2、选择每只净重6斤的白条鸭，从腹部剖开，去除内脏清洗干净，备用。将熬制并放凉的香料水、配料水和皮水混合在一起，放入处理好的鸭胚，冷藏腌制16-20小时，备用。
3、腌制卤水底料 原料配方： ①料：八角、桂皮、**、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，**8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。
4、将鸭子用水冲净，吸干水，抹上点盐，备用。干红辣椒，桂皮，八角，香叶，蒜，切碎。碗中放入料酒，酱油，盐，胡椒粉，糖调好腌汁。倒入切好的香料，搅拌均匀。
5、手撕鸭的做法 鸭子一定要淡盐水浸泡，泡至体色发白，再用水冲洗，以祛除血污，以保证香料水洁净。因为鸭子直接烤制，所以一定要用香料水泡至入味，增香剂在快要腌好时加入，否则腌渍时间过长，香味会流失。
6、洗干净鸭腿，蒜切末，姜切薄片 先将准备好的鸭子的鸭腿部分认真清洗干净，然后将准备好的蒜切成末，将准备好的姜切成薄片。如图所示：把事先准备好的食材除了蜂蜜以外的所有东西和鸭腿一起放到一个小容器里。
北京烤鸭和脆皮烤鸭哪一种好吃?用哪一种烤炉烤出来的鸭子效果好?
1、制作过程：传统北京烤鸭制作繁琐，选用优质鸭子，涂抹特制调料，悬挂烤制。脆皮烤鸭改良自传统烤鸭，涂抹蜂蜜或糖浆，鸭皮更酥脆，口感更好。口感：传统北京烤鸭皮薄肉嫩，色泽金黄，外酥里嫩，入口即化。
2、可以蘸白糖吃；用空心芝麻烧饼夹烤鸭肉吃，味道也极佳。片净肉的鸭架还可以加白菜、冬瓜煮汤，别有风味 原料 北京鸭1只，糖水，葱，甜面酱，鸭饼.做法 鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。
3、北京烤鸭主要的原料是北京填鸭，市场有果木炭，液化气烤鸭，优点，名气大，价格高。利润大，缺点，假冒多，制作麻烦，没啥特色。
4、挂炉烤鸭：这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。
5、种，北京烤鸭、吊炉烤鸭。区别如下。北京烤鸭，做法，北京填鸭一只2500克，精盐2克，白糖10克，甜面酱100克，葱丝150克，薄饼20张。
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