螺蛳粉的高汤怎么熬?
先将石螺用清水洗净，浸泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬5小时出味。石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。
螺蛳粉汤底配料：螺蛳粉、猪骨、鸡骨架、盐、油、鸡精、螺蛳粉汤、八角、月桂叶、桂皮、沙姜、草果、花椒、姜、葱、蒜。平底锅烧热油，倒入材料，翻炒出香味。加入青葱和大蒜，炒至青葱和大蒜变成金**。倒入田螺，酸笋水，炒至熟。
熬汤调味：将炒香的香料和辣椒圈加入熬好的高汤中，再加入酸笋、螺蛳肉，根据个人口味加入盐、鸡精或味精、酱油等调味料，继续小火慢炖，让各种风味充分融合。调整口味：根据个人喜好调整汤底的酸辣程度，可以适量添加酸菜、柠檬汁或醋来增加酸味，加入辣椒油或辣椒粉来增加辣味。
步骤煮好的高汤中可以放一些盐，更重要的是放入鲜贝露调味，保温备用； 它夹杂浓厚海味扑鼻诱人，海味醇厚而不腻，有着干贝鲜香，让螺蛳粉高汤与众不同。步骤炖汤期间制作配菜，红油：锅中放入食用油，冷油小火放入花生米炸酥脆盛出备用； 然后趁热放入腐竹小火炸起泡，酥脆盛出备用。
先把米粉放入清水中泡软。趁着泡米粉的功夫，我们先来做螺蛳粉要用到的汤，油锅烧热后，放入姜末和蒜末炒出香味，再倒入1大勺南*汁，放入香叶和八角，和螺蛳翻炒均匀。
放假回家学会的螺蛳粉配方
螺蛳粉专用米粉500克、螺蛳500克、猪骨头500克。盐40克、冰糖20克、鸡精10克、辣椒粉200克、色拉油500克、八角2克、香叶1克、花椒1克、桂皮5克、桂枝1克、砂仁5克、罗汉果2克、小茴香1克、白寇2克。螺蛳购买回来以后需要放水养，可以放一块生锈的铁块进去，可以加速螺蛳吐泥。
主料：米粉（也可以用干切粉），螺蛳，腐竹。辅料：酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。调料：食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。
先将石螺用清水洗净，浸泡2小时后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。2）猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬1小时出味。（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。
螺蛳粉自己怎么做?
食材：米粉，腐竹，炒熟的花生，花生，酸笋，酸豆角，木耳，鲜黄花菜，生菜（白菜也可以），甜酸脆萝卜，食盐，卤汁，剁椒，白醋，白糖。首先把米粉提前泡上两三个小时，木耳如果是干木耳的话也先泡软，干的黄花也先用清水泡一下。先煮熟粉丝，再把粉丝捞出来备用。
将鸡骨头或猪骨清洗干净，放入锅中加水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖2-3小时，熬制成高汤备用。螺蛳肉处理：如果使用新鲜螺蛳，需要先将螺蛳肉洗净，然后放入锅中加少量盐和几片姜，煮至水开后捞出备用。如果使用袋装螺蛳肉，通常已经预处理过，只需简单清洗即可。
第一步：首先把米粉放在烧开热水中浸泡30-60分钟。第二步：浸泡过后煮5分钟能用筷子夹断米粉就可以放在面碗里备用。第三步：把油菜烫熟摆放在面碗里。第四步：然后把配菜摆好。第五步：把螺蛳粉的浓缩汤包打开倒入锅中，再倒入250毫升的纯净水。第六步：把煮滚的螺蛳粉汤倒入面碗中。
调料准备：准备好蒜末、葱花、辣椒油、酸菜等调料。煮米粉：将螺蛳粉专用米粉按照包装上的说明煮熟，通常是将米粉放入沸水中煮几分钟，然后捞出冲洗，沥干水分。煮配菜：在另一锅中煮沸水，将豆腐皮、绿豆芽和青菜等配菜烫熟，捞出备用。
叉烧螺蛳粉的做法步骤图,叉烧螺蛳粉怎么做
相关准备要想制作出正宗的螺蛳粉，就需要准备适量的干米粉，酸笋，木耳，花生，油炸腐竹，黄花菜以及八角大料等，也可以根据自己的需要加入其他的配菜，在选择这些材料时，也应该严格按照相关配料加以选择。这样一来，所做出的螺蛳粉也会更加美味。
准备食材。豪华配置好欢螺螺蛳粉必不可少，大包装大满足，所有主料，一包好欢螺就可以搞定，省时省事的同时味道也更有保障。
做法：准备食材。豪华配置好欢螺螺蛳粉必不可少，大包装大满足，所有主料，一包好欢螺就可以搞定，省时省事的同时味道也更有保障。然后，将红尖椒切段、姜切丝、蒜拍碎，准备齐全。
泡酸笋：准备一个可严格密封的器皿，确保其无油无水状态下，放入切好块的竹笋，加入凉白开没过，腌制至少两周。田螺处理：准备一块吸铁石，和田螺一起放入净水中浸泡2天，利于让田螺吐沙祛虫，期间可换水至少4-5次。泡干净的田螺用钳子夹去尾部，洗净，入清水锅稍煮，去除杂质，捞出备用。
开始熬第二天的汤底，一直到凌晨两三点才歇业回家。图片 -配菜- 除了以上，螺蛳粉的配菜也很多。青菜是柳州人喜欢的脆口系列中的空心菜，素菜是常见的木耳、花生、黄花菜、酸豆角，觉得太素，螺蛳蛋（鸡蛋或鹌鹑蛋在螺蛳汤中煮熟）、鸭脚、鸡胗、叉烧、鸭腿、鸡腿、牛腩、猪脚、鸭肠等等。
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