面酵子发酸没发起来面咋办？(面团发酵酸了)-冷知识百科

今天冷知识百科网小编万冰岚给各位分享老酵子馒头发酸怎么回事的知识，其中也会对面酵子发酸没发起来面咋办？(面团发酵酸了)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

面酵子发酸没发起来面咋办？

重弄吧！先用不超过40°的温水泡开，捏散，再加温水，面粉(按多少适量）先用手搓成雪花片，把盆搓干净，然后用力揉成面团，揉光滑即可（尽量把手、面盆、面团都揉光滑干净，这叫三光）面盆加盖放置三、四小时（夏天时间短）等面团膨起，里面呈蜂窝状即已发好，然后加适量碱水，揣光滑即可搓条制面剂，或制馒头或包包子等。加碱时要适量，少了没劲制成品不膨松，多了成品发黄，以有劲不粘手面色白为好。

酵子发黄什么原因？

面酵子发酸没发起来面咋办？

1 酵子发黄是因为其中的淀粉质被酵素分解，产生了**反应，导致颜色变黄。
2 酵子中含有淀粉质，在发酵过程中，酵素分解淀粉质产生了**反应，使得颜色变黄。
3 除了淀粉质被分解产生**反应外，酵子中还含有一些色素物质，也可能会对颜色的变化产生影响。

老酵子制作方法？

准备食材：
老酵子、温水、玉米面、普通面粉、清水
具体做法：1.先介绍第一部分，如何制作老酵子，这个是我家以前做的老酵子，今天继续用它来做引子。
2.把老酵子捏碎倒入盆里面，如果没有老酵子的话，也可以用发酵粉来代替，或者蒸馒头的时候，单独留一小块面团，把面团当做老面用，然后往盆里倒入一小碗的温水进去，用手抓捏，把酵子化开。
3.接下来分次往盆里加入玉米面，用筷子搅拌均匀，一直搅拌得均匀细腻一些，搅成这样稍微稀一些的糊状，用保鲜膜包住让它发酵。
4.第一次发酵差不多用了两个小时，发酵好后是这个样子，里面全是蜂窝状的小气泡。
5.继续往盆里加入两勺玉米面搅拌均匀，再加入少量的温水进去搅拌，继续搅拌得均匀细腻一些，搅成这样稍微稠一些的糊状就可以，搅好后继续盖上保鲜膜让它发酵。
6.现在第二次发酵好了，也差不多用了两个小时，再往盆里加入两勺玉米面，加入少量的温水进去搅拌均匀，这一次搅得比上一次再稠一些，搅好后继续盖上保鲜膜让它发酵。
7.现在第三次发酵好了，发好的里面全是窟窿，再分次往盆里加入玉米面搅拌均匀，这样重复发酵几次，这样重复发酵几次，做出来的老酵子活性也越好，搅到盆里看上去全是疙瘩的状态就可以了，继续用保鲜膜包住让它发酵
8.第四次发酵好了，里面全是蜂窝状，有一股很浓、很酸的味道，反正不是很好闻。
9.然后把老酵子用手整理成一个个的小圆饼，摆放在透气的工具上面，放在*凉干燥处彻底地晾干，这个千万不能在太阳底下暴晒，不然做出来的老酵子味道非常的奇怪。
10.这些老酵子已经全部晾干了，掰开看一下，里面全是这样的蜂窝状的样子。
11.把做好的老酵子全部装进保鲜盒里面，放进冰箱里面冷藏保存，可以用很久。
12.接下来介绍第二部分，如何使用老酵子来发面，取一块老酵子放盆里面捏碎，往盆里加入一小碗的温水进去搅拌化开，再分次往盆里加入面粉进去，用筷子搅拌均匀，一直搅成这种稍微稠一些的糊状，然后用保鲜膜包住让它彻底的发酵。
13.发酵好后是这个样子，用筷子搅着轻飘飘的，里面全是蜂窝状。
14.今天刚好要蒸馒头，就用这个来和面，把发好的这个倒入面盆里来和面，直接用手来搅拌，再分次少量地加入水来和面，一直把面粉搅成絮状，没有干面粉的状态，再把它们均匀的揉在一起，面团揉好了，用盖子盖住让它发酵到原来的两倍大。
15.咱们这个面团就发酵好了，发了满满的一大盆，里面全是蜂窝状，用老酵子发面，蒸出来的馒头更香更好吃。