1、配方：嫩鸡肉500g，白果200g，蛋清[蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。]2个，盐3g，糖3g，豆粉[是把大豆经烘烤和粉碎而制成的食品。]10g，香油3g，葱段15g，猪油[猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油。]500g，汤50g。
2、将鸡肉切成1.2公分见方的丁，放在碗内，加入蛋清、盐、豆粉拌和上浆，白果剥去硬壳，下热油锅爆至六成熟时捞出，剥去薄衣，洗净待用。将炒锅烧热，放入猪油，待油烧至六成熟时，将鸡丁[将鸡肉拍松后切成一厘米见方的丁，并以此为主料做成的家常菜,以其独特的美好口味受到百姓的喜爱，也是饭店中常见的菜肴。]下锅用锅铲划散，放入白果炒匀，至熟后连油倒人漏勺内沥去油。
3、原锅加入猪油25g，放入葱段开锅，随即烹人料酒，加入汤、盐、味精、倒入鸡丁和白果，颠翻几下，用豆粉着芡，炒勺后淋入麻油，再颠翻几下，起锅装盘即成。