今天冷知识百科网小编 雷震狂 给各位分享牛肉火锅的湘菜有哪些做法的知识，其中也会对湘菜毛肚火锅做法？(湘菜毛肚火锅做法窍门)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
湘菜毛肚火锅做法？
详细做法：将毛肚上的杂物去除，放在案板上，将肚叶层层理顺，再用清水反复清洗至无黑膜和草味，切去肚门的边缘，去除底部的油皮，以一张大叶和一张小叶为以连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺，切成约1.6cm宽的片，用凉水漂起。肝、腰、肉均切成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成6.6cm长的断。鲜菜用清水洗净，撕成长片。炒锅放在火上，下牛油50g至6成熟，放入豆瓣酱炒酥，加入姜末、辣粉、花椒炒香，加牛肉汤烧沸，盛入火锅内，放旺火上，加绍酒、豆豉、醪糟汁，烧沸出味，撇去浮沫。食用时，先将脊髓放入火锅汤汁烧沸上桌即成。将其他荤素生菜片分别盛入小盘，与盐、味精、牛油（100g）、麻油、味精同时上桌，随吃随烫，可随味加汤加调料。
湘菜干锅牛腩做法？
1、首先把牛腩改刀切成手指头大小的条状，冷水下锅慢慢加热，把里面血沫煮出来
2、煮牛腩的时候一般要等水烧开之后，再煮5分钟左右才能完全煮透
3、净锅上火加菜油，放入香叶、八角、桂皮、生姜，白扣一起煸炒出香味，再放入洗干净的牛腩一起煸炒出香味，放入少许二锅头增加香味
4、炒香再放入干辣椒，火锅底料炒一下，火锅底料一般我都是用两种，一种是三五，一种是周君记
5、最后在锅中加入纯净水用大火烧开，调味放入食用盐，蚝油，
6、放入高压锅中用大火压14分钟即可
7、准备一点土豆切成厚片，放在锅中煮至7成熟，
8、土豆放在锅中的**垫底，牛腩直接放到上面就可以了
大锅菜炒牛肉的正宗做法湘菜？
1 牛肉切成细丝（不要太厚就行了）
2 放淀粉（看牛肉的量，这个得自己把握，估计和一只香烧出来的香灰差不多）
3 放盐，一些酱油，料酒，和孜然（如果没有他，就没有特殊的香味了）
4 腌一会儿（10-20分钟）
5 起油锅（油要多，因为爆炒）
6 等油热，要非常热，一般能看到油热后特有的青烟（就是快着火了那种）
7 放牛肉下去（推荐用不沾锅）划散，炉火一定要是大火，这样1分钟左右吧看到肉色转暗了就行8 如果喜欢放香菜的，就放些（本人比较喜欢，牛肉配香菜，无论炒菜做汤都是绝配）
9 起锅开始吃吧，一定要乘热，牛肉嫩，香菜香，而且这里都买得到，牛肉ASDA TESCO那种最便宜的就行了，不过切起来比较麻烦，多总结下经验，下次一定会更好。
湘菜尖椒牛肉做法？
做法如下：
1.牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。
2.青椒洗干净后切片；小辣椒切成小圆圈；香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用。
3.大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。
4.继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉、葱再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可。
腊牛肉的家常做法湘菜？
湘式腊牛肉湘菜做法:
1、将腊肉切成薄片，放入开水中焯烫片刻后捞出;
2、坐锅点火倒油，下豆豉、姜蒜煸香，放入腊肉翻炒，加入黄瓜皮、红辣椒继续煸炒。
3、调入白糖，加青蒜，放入香油味精出锅，放在用洋葱垫底的干锅中，继续加热即可食用。
湘菜红烧牛肉家常做法？
所需食材：
牛腱子2斤、豆瓣酱2汤匙、姜1块、油盐适量、八角1个、香叶3片、桂皮1小段、桔皮1块、料槽1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙
第一步：
准别红油豆瓣酱剁细备用，其实平时大家就可以把豆瓣酱剁细，再加适量的油和花椒慢火炒出香味，然后装入密封盒里放冰箱，这样就可以随吃随用了，很方便。
第二步：
家里有的香料拿出来，基本平时炖肉用的香料就行，但是有几样香料：八角、香叶、桂皮、桔皮，这几样香料是必须放的，其他香料就根据实际情况，有了就放，没有也不用强求。
第三步：
准备牛肉，切成大小适合的牛肉块，做红烧牛肉，用牛腩肉更适合，不要太瘦的牛肉，如果肉质瘦，口感会柴，不太适合。
第四步：
牛肉洗干净，然后冷水放入锅中煮沸，撇去浮末和血水，弄干净煮好之后捞出来备用。如果牛肉新鲜肉质好，就不用做焯水这个步骤，只需要反复清洗干净即可。
第五步：
起锅烧油，热锅冷油，放入牛油或色拉油，油温七分热时放入姜块炒香，然后再放入豆瓣酱炒香。炒香之后，放入除冰糖之外所有香料，调成中火继续炒香。
第六步：
等到所有香料都炒出香味时，就可以放入牛肉块了，火候继续保持着中火，慢慢将香料和牛肉块一起炒，让牛肉慢慢入味。
第七步：
炒的差不多时，加入一些料酒和冰糖，料酒去腥软化牛肉，冰糖使牛肉更加鲜亮。牛肉充分吸收调料味道时，加入适量的开水，注意加开水。
第八步：
加入开水后，再放一勺料槽，如果没有料槽，也可以不放，然后连汤带水放入高压锅中，煮20分钟左右，家里有砂锅的，还可以在高压锅蒸煮完之后，再放入砂锅中小火慢煨一个半小时，这个过程中根据自己的口味添加调料即可，然后香喷喷的红烧牛肉就可以出锅啦。
大片牛肉的做法湘菜？
牛肉去表面筋膜，洗净待用2/12坐锅烧水，加姜片、二锅头，整块牛肉下锅飞水3/12飞过水的牛肉顺着肉纹改刀成长条状4/12老卤水烧开，适当增加香料、自制香料粉和调料，改好刀的牛肉入卤40分钟5/12牛肉浸泡在卤水中3小时6/12青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用7/12牛肉逆着纹路切大片8/12坐锅起大油，下牛肉片跑油至表面焦枯，捞出沥油待用9/12坐锅起油，下姜蒜米干辣椒爆香10/12下青杭椒，加盐、味精，翻炒2钟11/12下牛肉片，翻炒2分钟12/12撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉，翻炒均匀出香，起锅即可
**牛头湘菜的做法？
食材：牛头1个，小红椒5根，生姜少许，大蒜少许，蒜苗少许调料：嫩肉粉适量，胡椒粉适量做法1、牛头肉切成薄片，小红椒斜切成片，生姜、大蒜切片，蒜苗切成段。2、嫩牛肉加入一部分盐、味精、嫩肉粉、绍酒腌约5分钟待用。3、烧锅下油，把腌制的牛肉片炒至八成熟时铲起。4、另烧锅下油，待油热时放入姜片、蒜片、豆瓣酱、红椒片，放入部分盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟。5、再加入牛肉片炒匀，用湿生粉勾芡，出锅入碟即成。
牛肉炖土豆湘菜做法？
用料牛肉 500克土豆 2个姜、葱、花椒 适量料酒 2勺酱油 3勺步骤 1新鲜牛腩用冷水浸泡两到三个小时中间换两次水，葱切段，姜切丝，花椒备用步骤 2锅中热油，油热加入葱姜花椒炒香，淋入酱油，加入牛肉翻炒上色步骤 3往其中倒入水，用大火烧开。转小火炖煮一个小时四十分钟步骤 4加入土豆和盐继续炖煮二十分钟，之后就大功告成了