小叶肉夹馍的正宗做法及配方？

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小叶肉夹馍的正宗做法及配方？

肉夹馍的配方
面饼材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克
碱水配料：食用碱2克、水30毫升
卤肉材料：带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、**10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙。
做法
1.把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡
2.慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用
3.把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水(没过食材表面)，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用
4.将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水(没过食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可

老潼关肉夹馍的30斤卤肉正宗配方？

食材明细：
猪肉500克、面粉350克、干酵母4克、白糖10克、姜一块、香叶2片、花椒一把、八角1个、干辣椒4-5个、老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺、盐适量
肉夹馍做法步骤：
1、将新鲜的猪肉洗净，再切成大块，冷水下锅，水量以淹没猪肉为标准；然后放入所有的香料，再额外加上姜片、食盐、糖、生抽、老抽、料酒。
2、电压力锅盖上盖子，煮20分钟左右，普通锅大概煮40-60分钟左右，具体时间以肉质软烂为标准；煮好的肉不急着捞出，用余温继续焖着。
3、把准备的面粉放入盆中，加入酵母4克和糖10克，并且用筷子搅拌均匀。
4、然后朝着面粉里加入180克，35度以下的温水，在加水的时候分次加入，并且不断用筷子搅拌，直到面粉成为雪花状的面絮。
5、接着将面絮揉捏成面团，此时不需要揉多久，也不管面团的表面是否光滑，只要捏成团后就行，然后盖上保鲜膜静置10分钟。
6、半个小时后将静置的面团取出，用手反复揉捏，直到面团表面光滑，无明显粗糙颗粒，然后再盖上保鲜膜发酵半个小时以上，面团发酵成两倍大。
7、用手提起发酵过的面团，如果粘连不易断裂，内部成蜂窝状，则证明面团发酵完成。
8、将发酵好的面团放置在案板上，用双手搓揉几下，排除面团里的空气，然后搓成长条，根据自己的喜好，切成大小合适的剂子。
9、在案板底部撒上一些干面粉，防止粘连，然后取出其中一个剂子，用擀面杖擀成长条，鸭舌形状。
10、将擀好的面团先从左右对折，再从一端卷起，卷完之后用手按扁，然后用擀面杖擀成圆圆的饼胚。
11、使用不粘锅，锅里不需要一滴油，然后小火加热，将饼胚放入锅里，然后盖上盖子烙。
12、等待饼被烙熟，然后使用大火烙，为饼的两面上色，直到表面微黄时出锅。
13、将焖好的猪肉取出，放在案板上用刀剁碎，并且在剁的过程中用勺子将卤肉的汤汁浇在肉上面，使肉充分的吸收汤汁，防止瘦肉变柴。
14、取出烙好的一个饼，用刀从中切开，但要注意不能将整个饼切穿，也要小心别切到手。
15、将剁好的肉碎用刀送入切开的饼里，最后盛上两勺汤汁让饼也充分的吸收汤汁，一个香喷喷的肉夹馍就制作完成了。

方饼肉夹馍做法和配方？

1、先将温水与酵母调和。

2、面粉中间开个窝后，把酵母水倒入窝中。

3、慢慢把面揉匀，反复揉搓至面团表面光滑，不沾手即可。

4、将揉好的面团盖上湿布，放在温暖的地方发酵40分钟左右，面团发至两倍大。

5、将面团取出，排气，重新揉匀后，分成相同大小的六至八个剂子，擀成饼模，盖上湿布静置15分钟。

6、平底锅加热，小火慢慢将饼干烙，饼皮金黄时再翻身烙另一面，注意火不能大，否则会把饼烙糊。

7、饼烙好后，就可将饼从中切开(不要切太深)，将准备好的配菜夹入馍中即可享受美味了。 如果觉得面饼太淡，可在和面时加些糖或者盐揉面。

袁记肉夹馍饼的配方？

材料：高筋面粉500克，猪油50克 做法：取高筋面粉500克加温水、碱面搅拌，和成面团后醒面30分钟，将面团压成长条状薄面片，宽约20厘米，厚度约2mm, 用油刷刷上猪油将长条面片从左边顺时针卷起成饼，用刀从面片剩余三分之一处横向划开长条，并继续卷至最右端。将卷好的面揪成胚子，用双手挤压面团成圆坨状擀面杖擀成直径约16厘米的饼， 将饼置于烤箱上加热用油刷给饼的两面刷上猪油，有助于上色放入烤箱的饼，需要用钢铲翻转，使饼加热均匀上色完成后，将饼放入加热抽屉，饼加热至膨胀后取出即可。

肉夹馍肉的做法和配方？

肉夹馍的肉是由猪肉加各种调料炖制而成，入口香嫩爽滑，做法步骤如下：
1.准备好1000克上好的猪五花肉，切忌不要太瘦。切成大块冷水下锅，水量要没过肉块2厘米，加入生姜3片，料酒30克。大火煮开，撇去浮沫，煮至断生后捞出备用，此步骤也是为了去腥。
2.准备水熬糖色。取一大锅烧热后放少量水，下40克冰糖炒至糖色变黄，直至出现细密的气泡，往锅中倒入开水，注意不要烫伤。
3.准备卤肉料：大料1个，花椒30粒，香叶3、4片，桂皮1块，白芷1片，草果1个，豆寇1个，香砂1个，良姜1片，陈皮1/5块，**10粒。把所有卤肉调料，放进熬好的糖色中。如果嫌麻烦，可以直接用现成的卤肉包。
4.把之前的五花肉块放入锅中，同时加少许葱段，再加冰糖10克，酱油15克（约一大勺）。
5.大火烧开，注意水量要超过肉块3厘米，水开后转小火炖1.5小时，不要把汤烧干了，之后加适量的盐再炖半小时。
6.时间到了以后关火再将肉块浸泡半小时左右即可出锅。
7.取适量的肉剁碎，青椒切碎，两者混合均匀，夹在饼内，开始享用美食吧！

肉夹馍肉丁做法

肉丁做法如下。材料准备：肉：带皮五花肉500克（可以做5个），首先把肉切为小块。在凉水中浸泡一小时，去血水，洗净待用。大料一包（桂皮、八角、香叶各两个、小茴香少许、陈皮一小块、豆蔻、草果、花椒数粒），冰糖8粒，葱白一段，姜4大片，料酒三大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，高汤或开水适量（以刚盖过肉为准），盐适量做法：高汤内入调料加盖大火烧开，放入洗净的肉，烧开，撇去浮沫，加盐调味至喜欢的程度。转小火，保持水腾而不沸炖5小时，基本做到了“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”

蒲城臊子肉夹馍正确做法？

主料：猪肉适量，干辣椒适量，葱适量，姜适量，洋葱适量辅料酵母适量，面粉适量，碱适量配料五香粉适量，辣椒面适量，陈醋适量，盐适量做法步骤：1. 肉臊子做法：猪肉切丁2. 葱切段，姜切末，洋葱切丁备用3. 锅中倒油，姜末和肉一起下锅，中小火炒到锅中的油变清4. 加入五香粉、葱、干辣椒和洋葱，稍炒一会5. 肉吸收了五香粉后，加入陈醋（醋要多）6. 翻炒后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，炒匀出锅7. 馍的做法：酵母用温水融化，合成软面团，发酵8. 发酵后取出，加少许碱（可省略），揉匀，成长条9. 分成四等份10. 分别揉圆，按扁11. 用叉子扎透小孔12. 锅里不放油，烙至两面上色熟透