今天冷知识百科网小编 蓝翠阳 给各位分享茄子咸菜的做法有哪些窍门的知识，其中也会对酱腌茄子咸菜的正宗做法？(酱腌茄子咸菜的正宗做法大全)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
酱腌茄子咸菜的正宗做法？
酱茄子腌制方法
1、原料：鲜茄子10千克、食盐1.2千克、大酱10千克。
2、制作过程：将茄子用清水洗净，入缸，放一层茄子拱一层盐，并注入少量盐水，上面压上石块。每天倒缸1次。待盐全部溶化后，改为每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天后将茄子捞出，放进清水中浸泡1天，中间换3次水。当茄子略带咸味时，将其放在通风处晾干，再切成条，装进布袋，投入酱缸，每天搅动4次-5次，15天后即成。成品酱香浓郁。
温州茄子酱咸菜家常做法？
主料：茄子3根，咸菜100克步骤：1、咸菜洗净后沥干后用油炒香备用，茄子洗净切成段。2、锅中倒入油烧热后放入茄子翻炒一下。3、随后倒入咸菜加入少许盐翻炒至变色即可出锅。
茄子剁碎咸菜做法？
食材用料:茄子1kg咸菜50g油适量葱适量方法/步骤分步:1、准备食材2、茄子洗净切片3、放高压锅里4、上汽蒸5分钟5、咸菜剁碎用凉水泡一会，控去多余水分，尖椒洗净剁碎 ，葱切碎6、把尖椒 葱和咸菜放一起放适量的大油和味精搅拌均匀7、放蒸锅里上汽蒸15分钟8、蒸好的茄子9、蒸好的茄子放盘里，咸菜也蒸好了，吃的时候茄子和咸菜拌着吃。
四川干茄子腌咸菜做法？
主料：茄子（干） 1斤辅料：大蒜4两、辣椒粉2两、姜2两、盐3两、味精2两、酱油半斤、豆油3两茄子1、将买来的茄子干洗净温水泡5分钟左右，用手掐感觉软软的为止。2、把泡好的茄子干放在蒸锅里，蒸10分钟。3、把蒜和姜捣成泥状。4、将姜泥和盐、辣椒和蒜泥、黑芝麻混合后搅拌均匀。5、豆油烧开后，晾凉倒入混合好的酱料中。6、将茄子干晾凉后放入坛子内。7、倒入混合好的酱料，最后倒入酱油拌匀。8、盖上盖子，放置*凉处。如果是夏季也可放入冰箱。9、把蒜放入捣蒜缸内，捣成泥状。10、姜也切成小粒方便捣烂，姜不会像蒜一样粘稠所以不必捣成蓉，11、吃的时候，把腌制好的茄子干盛出，加入蒜泥姜末，拌匀即可食用
茄子扎咸菜怎么做？
主料茄子2个、蒜1头、鸡蛋2个、面粉适量、盐1小勺、鸡精适量、酱油1小勺、香油少许茄子扎咸菜做法1、先将茄子洗干净，去皮，先切片再切成块，备用2、拿两个鸡蛋，磕入茄子里，用筷子搅拌均匀，让每一块茄子上都能够粘上鸡蛋液为止3、搅拌之后，取面粉适量，倒在茄子上，用筷子搅拌均匀，让每一块沾有鸡蛋液的茄子同样也沾满面粉即可。4、锅内加油烧热，将茄子块一块一块的放进锅里，炸制一面金黄翻面，继续炸至另一面金黄出锅，备用5、取蒜，剥皮洗净，捣碎加上盐、鸡精，再滴上几滴香油加上一点酱油上色，搅拌均匀，搞定，怎么样？配在一起是不是特诱人！
如何制作茄包咸菜？
1.告诉你一种南方的做法：将茄子洗净晾干水后，加盐腌一天，再稍晒干因加盐而出的水，然后加苷草粉，少量糖。做出来的茄子干儿应该是柔韧有劲，风味独特，是当零食吃的。2.根据我在北方多年的生活经验，还有一种做法我觉得味道也不会差。北方气候干燥，容易风干食物，东西不易变质好保存。把茄子焯熟（不要烂），滤干水，用盐腌（多放一些），再在通风的地方吹一吹干，不要太干了，再加姜、蒜、辣椒、鸡精，拌匀后收坛存放冰箱。数日后即可食用。
湖南干茄子咸菜的做法？
、材料：腊肉200克，茄子干50克，干辣椒适量，蒜苗适量，葱末一勺、姜末一勺、蒜末一勺、鸡精适量、酱油适量、花生油适量；
2、锅内少许油烧热放腊肉煸出油，加入辣椒、葱姜蒜煸香；
3、倒入茄子干翻炒香后加入少许清水焖会；
4、汤快干时加入蒜苗、鸡精即可出锅。
小长茄子咸菜的做法？
食材：茄子、大蒜、食盐
做法
1.茄子凉水上锅蒸，锅中水开后，蒸15分钟，看好时间，不宜蒸太久。
2、这是蒸好的茄子，大约15分钟以后，可以明显看到，茄子都已经蔫巴了，要的就是这种效果，把茄子端出来晾凉。
3、晾茄子的时间，可以准备大蒜了，建议用这种蒜臼，它能将大蒜的汁水砸出来，500克茄子、160克蒜泥、30克食盐，按照这个配比，捣碎后再放盐，搅拌均匀。
4、此时的茄子，也晾的差不多了，将茄子轻轻掰开，小茄子肉很紧实，把大蒜泥釀进去，不多不少铺一层。
5、然后把装好蒜蓉的茄子合起来，放在保鲜盒中码好，每一层茄子，撒一层薄盐，再一层茄子，再撒薄薄一层盐。
6、最后一层撒上盐巴盖上盖子，建议用保鲜盒，有盖子的那种最好，放入冰箱冷藏。
7、最快2天就可以吃了，当然，如果不介意的话，可以多放几天，会更入味，有的人做蒜茄子，还会放香菜，其实也可以，按照自己口味来。