1、首先我们要做将菜洗好。通常新鲜的大头菜[大头菜又名雪里蕻和榨菜，雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。]不需要切，用手撕一撕就好了，放在盆里，用清水洗干净，将水空干净。
2、接下来我们准备辅料，切好葱花[葱花是切碎的葱,作调味用。]、辣椒，准备好花椒。我的个人习惯是放在铲子和菜刀刀背上，使用起来比较[词义：①辨别事物的相同属性异同或高低。]方便，当然这个视个人习惯而定。
3、将味极鲜、盐、食用油等放在伸手可以拿到的地方，方便炒菜[炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。]使用。
4、下面我们开始炒菜。将锅里倒入花生油[花生油(peanut oil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。]，油烧开后，放入葱花进行爆锅，然后我们放入切好的辣椒和花椒。
5、之后，我们放入大头菜进行翻炒。大头菜比较蓬松，刚放入锅中，比较难翻，可以提前用手攥一攥。待大头菜变色之后，加入味极鲜继续翻炒。
6、如果是喜欢吃烂一点的，可以盖上锅盖焖一会，这样做出来会比较软。然后我们加入食盐，试试味，尝尝有没有炒熟，入味入的怎么样。
7、最后我们把炒好的大头菜装到碗或盘子里面就可以出锅了。如果比较讲究的话，可以摆盘的时候摆的好看一点，这个就看个人的喜好了。