今天冷知识百科网小编 百里如珍 给各位分享炒菜都用哪些菜谱做法的知识，其中也会对北方菜谱家常炒菜做法？(北方菜谱家常炒菜做法窍门)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
北方菜谱家常炒菜做法？
一、小鱼贴饼子材料：玉米面(黄) 玉米面(白) 面粉 酵母粉 黄鱼(小)10条调料：淀粉适量 豆瓣酱适量做法：1.玉米面、白面、黄豆面按20:10:3的比例混合均匀，酵母水放入温水中调匀，水量约为面粉量的一半左右;(面粉的比例可以根据自己的口味来调节，加了黄豆面的贴饼子营养更全面，没有的话不加也可以)2.将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均匀3.将面粉揉成面团，放在温暖处发酵两个小时4.小黄花鱼去鳍，划开腹部，去除内脏，去鳃，清洗干净5.将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干，均匀粘上一层淀粉，并抖去多余的面粉备用6.平底锅放少许油，将小鱼放到锅中，中火煎至底部金黄，翻面，将另一面也煎至底部金黄7.另取一个大锅，在锅中放葱、姜、花椒、八角，放入煎好的小鱼;(也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼，不过我觉得少放一点油更健康，就直接炖了)8.将豆瓣酱用温水调匀，倒入锅中，没过小黄花鱼;(豆瓣酱用甜面酱、黄酱或东北大酱代替都可)，将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住，大火煮开，中火煮二十至三十分钟即可二、东北锅包肉材料：猪里脊肉300克调料：油 盐适量 花椒面 蛋清20g 淀粉30g 葱10g 姜10g 蒜10g 糖2勺 醋2勺 酱油适量做法：1.准备一块里脊肉，均匀切成薄片装盘备用。2.加一勺酱油，半勺盐，少许花椒面，把调料和肉片搅拌均匀。3.准备半个鸡蛋的蛋清，倒入肉中用手抓均匀。4.准备淀粉，将肉片两边都粘上淀粉。5.在锅中倒入两勺油，把肉片放锅中煎，一面煎至金**翻面，继续煎，直至两面都煎熟。煎好的肉片捞出备用。6.将炸肉的油倒出一勺，锅里留一勺油。7.调汁。在碗里倒两勺醋，两勺糖，加半勺盐。8.切葱花、姜段、蒜段。把葱姜蒜在锅里爆香，倒入调好的糖醋汁翻炒几下。9.然后把炸好的肉片倒入锅中，把刚才粘肉剩的一点淀粉加水，倒锅里少许水淀粉勾芡。10.大火继续翻炒一分钟左右，出锅装盘。三、东北酸菜粉材料：酸白菜 粉丝适量调料：食盐 葱 姜 蒜 八角 花椒少许做法：1.将酸菜用清水冲洗干净，用刀横片两三刀;(酸菜片过之后可以切得更细，更入味)2.将片好的酸菜切细丝3.粉丝用温水泡软，葱、姜切丝，蒜切末4.锅中油热后，放入花椒、八角小火炒香，放入葱、姜丝和一部分蒜末炒出香味5.放入酸菜丝翻炒均匀;(因为没有肉，我为了让酸菜更好吃，加了一些浓缩高汤，稍炖煮一会儿)6.放入粉丝，炖煮五分钟至汤汁收干，放入剩余的蒜末，撒少许盐翻炒均匀出锅即可
山西大炒菜做法？
步骤 1space准备一棵大白菜
步骤 2space取几片用清水洗净，用刀把白菜帮和白菜叶分切开
步骤 3space用直刀法（也就是顺着白菜帮的长度）把白菜帮分切成粗细均等的条
步骤 4space再用横刀法（也就是顺着白菜帮的宽度）把白菜帮分切成粗细均等的小段
步骤 5space切好的白菜段放在砂锅底部
步骤 6space准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类
步骤 7space平菇分成大片用清水洗净
步骤 8space洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状
步骤 9space平菇条均匀的铺在白菜上
步骤 10space准备适量海带
步骤 11space海带用清水浸泡变软，冲洗干净
步骤 12space用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝
步骤 13space海带丝分散铺在平菇上
步骤 14space准备炸好的土豆块适量
步骤 15space准备炸好的山药块适量
步骤 16space土豆块和山药块平铺在海带丝上
步骤 17space准备一块做好的烧肉
步骤 18space用刀切成薄薄的烧肉片
步骤 19space烧肉片呈扇形摆放在砂锅里
步骤 20space准备两块油滗豆腐
步骤 21space用刀把豆腐切成粗细均等的条
步骤 22space豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边，与烧肉片正好形成一个中空的环形
步骤 23space准备适量的肉丸子
步骤 24space肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内
步骤 25space准备适量高汤，我用的是猪五花肉剩下的汤，没有可以用清水代替
步骤 26space高汤倒入锅里，水面基本与菜面齐平
步骤 27space装好的烩菜锅放在火上
步骤 28space盖好锅盖，开大火煮开转中小火焖煮
步骤 29space煮至30分钟后打开锅盖，放入适量食盐，用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡
步骤 30space撒入适量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉
步骤 31space粉条放在砂锅里，最好用宽粉条，我家只剩这么一点细粉条了
步骤 32space盖好锅盖，继续煮制
步骤 33space煮制期间准备一个小碗，倒入1勺山西老陈醋
步骤 34space倒入1/2勺老抽，给菜上色
步骤 35space打开锅盖，用勺子舀取2勺汤汁
步骤 36space盖好锅盖，继续煮制锅里的食材
步骤 37space舀好的汤汁倒在小碗里
步骤 38space香菜用刀切成段
步骤 39space香菜段放在小碗里，搅拌均匀成调味汁
步骤 40space煮到锅里的粉条熟，打开锅盖，把拌好的调味汁浇在锅里的食材上
步骤 41space盖好锅盖再焖煮10分钟，把醋的酸味蒸发掉
步骤 42space打开锅盖，即可关火，可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色
步骤 1space锅里放入适量食用油，放入花椒、生姜、葱段爆香
步骤 2space五花肉切片，放入锅中
步骤 3space用铲子翻炒至肉片变色
步骤 4space沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋，老陈醋遇热气立即蒸发掉酸味，留在锅里的是醋香味
步骤 5space用铲子把肉片翻炒几下
步骤 6space淋入约1汤匙老抽
步骤 7space倒入1小碗清水
步骤 8space使水面没过肉片煮至片刻，再按上面的方法制作就可以，也可以直接在加水前把蔬菜放在锅里和肉片炒均匀，再加水熬煮