如何辨别生驴肉真假
1、包装。许多正规渠道买到的驴肉都会在外包装上粘贴有二维码标识，更有商家为了将激光全息技术与信息技术相结合而采用全息二维码标识。
2、肉质。驴肉的肉质细腻，就证明它的肉纤维比较细；马肉、骡子肉吃起来本身的口感很“老”，纤维比较粗。颜色。新鲜的驴肉颜色是红褐色的，相对于马肉、骡子的呈暗红色来说，驴肉的颜色看上去浅一些。真驴肉：假驴肉：味道。
3、颜色：消费者在购买驴肉时注意，驴肉应该是红褐色，肉的品质结实、富有弹性、肉纤维块比较细，炒熟后结缔组织透明。味道：驴肉是没有奇怪味道的。一些不法商户一般会用骡子肉、马肉掺杂其中，所以可以闻一下买的肉是否正宗，如果有奇怪的味道，那肯定不是驴肉，否则就是驴肉已经变质。
4、新鲜且正宗的驴肉闻起来不会有膻味，而且还会带有一种脂肪的浓香；如果是不新鲜的驴肉脂肪平淡闻起来不会有任何味道，如果更差劲一点，让你碰到马肉的话，还会闻到一大股膻味。
5、在挑选驴肉的时候，除了通常挑选肉类的方法外，还应注意以下几点，以利于鉴别驴肉和牛肉。牛的膝盖骨是等腰三角形，驴则是等边三角形。牛肉的肌肉之问由脂肪层隔开，驴肉之间则没有。取脂肪少许，用打火机烧溶，脂肪油滴入凉水中是蜡样硬壳的是牛肉，否则是驴肉。
6、第二点，看价格。每斤熟驴肉的成本接近60元/斤，价格和这个差不多的，还是就别买了吧。第三点，了解驴肉的特质属性，真正掌握区别真假驴肉的方法，让自己真正买到放心的好肉。
怎样辨别熟驴肉的好坏
1、味道。驴肉在炒熟之后，凑过去闻的话基本没有什么特殊的味道，而且结缔组织也比较透明，瘦肉部分的话，煮熟后纤维也比较松散。马肉、骡子肉纤维较粗，呈暗红色，脂肪少，煮熟后，有一种酸涩的味道。（4）颜色。
2、鉴别方法：（1）肉质。驴肉的肉质细腻，就证明它的肉纤维比较细；马肉、骡子肉吃起来本身的口感很“老”，纤维比较粗。（2）颜色。新鲜的驴肉颜色是红褐色的，相对于马肉、骡子的呈暗红色来说，驴肉的颜色看上去浅一些。（3）味道。
3、从生肉外观上看 驴肉纤维较细，呈鲜红色，脂肪多，而且薄，骡肉纤维较粗，呈粉红色，脂肪少，从煮熟后看 驴肉煮熟后的结缔组织较为透明，瘦肉纤维煮熟后也较为松散，刀切面光滑、味道浓香。骡肉煮熟后，肉质较粗糙，肥肉少瘦肉多。
4、方法：从颜色上来分辨。熟牛肉呈红色或黑红色，切面有光泽。熟驴肉呈深红色或暗红色，切面粗糙无光。从嫩度来分辨。熟牛肉质地较细。熟驴肉质坚硬，触摸粗糙。从肌纤堆性状来分辨。熟牛内肌纤堆较细，断面有颗粒，肌膜明显。熟 驴内肌纤维粗硬，切面颗粒明显，肌膜不如牛明显。
5、新鲜的驴肉色泽呈红褐色，脂肪颜色淡黄，富有光泽，肌肉组织结实富有弹性。而质量不佳的驴肉肌肉部分呈暗褐色、无光泽，肌肉组织松软而缺乏弹性。另外如果选购熟制品，则应先看包装，包装应密封，无破损，无胀袋现象。另外不要选购色泽太艳的驴肉制品，色泽太艳是在加工时放入了合成色素或**酸盐造成的。
6、颜色：消费者在购买驴肉时注意，驴肉应该是红褐色，肉的品质结实、富有弹性、肉纤维块比较细，炒熟后结缔组织透明。味道：驴肉是没有奇怪味道的。一些不法商户一般会用骡子肉、马肉掺杂其中，所以可以闻一下买的肉是否正宗，如果有奇怪的味道，那肯定不是驴肉，否则就是驴肉已经变质。
熟驴肉怎样辨别真假
1、假驴肉的辨别方法 嘴尝 驴肉清香无杂味，入口回香。驴肉在炒熟之后，凑过去闻的话基本没有什么特殊的味道，而且结缔组织也比较透明，瘦肉部分的话，煮熟后纤维也比较松散。骡马肉因草腥味重，纤维较粗，呈暗红色，脂肪少，煮熟后，有一种酸涩的味道。
2、看价格。每斤熟驴肉的成本接近60元/斤，价格和这个差不多的，还是就别买了吧。凡是卖带皮驴肉的，基本上就表明是假的了。前面说了，驴皮的价格比驴肉高一倍，谁舍得卖了吃肉呢？！鉴别方法：（1）包装。
3、辨别熟驴肉的好坏方法有：通过色泽鉴别 好驴肉呈红褐色，脂肪颜色淡黄有光泽。坏驴肉肌肉部分呈暗褐色无光泽。通过气味鉴别 好驴肉肌肉脂肪滋味浓香。坏驴肉肌肉脂肪平淡或无滋味。通过组织状态鉴别 好驴肉肌肉组织结实而有弹性，肌肉纤维较细有弹性。坏驴肉肌肉组织松软而缺乏弹性。
好了，关于如何鉴别驴肉和怎样鉴别驴肉的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈!