今天冷知识百科网小编 端木万冬 给各位分享古代的菜品做法有哪些特点的知识，其中也会对中国菜肴的特点有哪些？(中国菜肴的最大特点是什么)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
中国菜肴的特点有哪些？
广义的中国菜这特点在于它丰富的文化内涵。中国菜融合着宗教、文化、民俗风情，反映着悠久的历史文化，体现出中华民族特有的处世哲学，它不仅是一种简单的食品。 狭义的中国的特点有以下几点：1、 选料广泛，这是任何国家的菜肴制作都不可比拟的，仅用一句表现了广东风味菜肴选料的准则，“脊背朝天人皆食”就可略见中国菜选料之一斑。中国菜不仅动物原料用得广，植物原料的选择同样广泛，早在西周时期，有文字记载的可食用植物种类已达到130多种。2、 刀功精细。中国菜在加工时特别注意刀法的运用，有批、切、锲、斩等。对原料的成形又分丝、片、块、段、条、茸、末、荔枝花、麦穗花等众多类别。这般精细的刀法、刀功不仅便于烹调入味，更加了成菜观赏性和艺术性。 3、 烹饪方式多种多样。中国菜的烹调手段有几十种之多，如炒、炸、爆、熘、煎烹、烧、焖、煮、摊、涮等等。爆又可分为酱爆、油爆和莞爆。甜菜烹制还有拔丝、挂霜、和蜜汁。4、 调味丰富。例如四川菜以百菜百味，一菜一格为世人所称道，这也仅是中国菜中的一部分。中国菜除了讲究口味变化外，在烹调的过程中还能巧妙地运用不同的调味方法，同等量的调味品在菜肴加热的不同程度时加入就会形成不同的口味。追求完美。中国菜既包含着精湛的刀功，绝伦的口味，优雅的造型，合理的营养，同时又十分重视盛放菜肴的器皿。美食与美器相得益彰是中国菜自古以来锲而不舍的追求中国各地区、各民族各种菜肴的总称。具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。中国烹饪，中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界三大菜系(中国菜、法国菜、土耳其菜)之一，深远的影响了东亚地区。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。 总结为：色、香、味、意、形。被称为国菜五品。 中国菜的特点很多，从烹饪文化角度与其他国家相比，中国菜更具有多彩多姿、精细美好、和谐适中的特征。 烹饪特点 可分为：选料、刀工、火候和调味四个方面 中国菜的选材非常丰富，有一句俗语称：“山中走兽云中燕，陆地**海底鲜。”几乎所有能吃的东西，都可以做为中国菜的食材。但食材的选择关系到菜品的质量。 选料 中国菜中名菜常选择名贵的食材，如燕窝、鱼翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴脑等。其中部分食材取自保护动物，所以某些名菜因取材困难而无法烹制，但也有烹饪家使用替代品进行尝试 时令适合：食材根据动植物的成熟时间不同，品质也不同。比如淮扬菜有“刀鱼不过清明，鲟鱼不过端午”的说法。 食材的选取 区域适宜：不同区域生长的食材品质亦不同。比如蟹，以上海产为佳。但由于现代科学技术的发展，区域的差异变得不很重要。 品种不同：做一些菜肴，需要不同品种的食材。比如北京烤鸭，用北京特有的填鸭做成;白斩鸡则用三黄鸡做成。这种鸡据说雏时被**，并喂一定量的花生。 部位区别：食材不同的部位被制作成不同的菜。比如家常菜“肉段”应用里脊制作。 要求鲜嫩：几乎所有中国菜要求食材鲜活，诸如“小炒肉”需将猪活活打死后取里脊肉，为的是食材鲜嫩可口。 随时代变化：例如北京烤鸭，以前是越肥越好，现代则倾向用瘦肉鸭。不再利用受保护动物和珍贵植物做食材。扩大对昆虫等利用方法，引进其他食材来源，例如扩大食用蝎和蝗虫，引进法国蜗牛等。 食材五品 色：有些食材是为了装点颜色用的。比如在鱼翅羹里加一点藏红花。注意，在中国菜中，任何点缀的东西都应该是可以食用的。 香：为了增加香味设计的一些食材。事实上，胡椒，茴香一些香辛料主要是调味去除食材的腥、膻或异味。也有一些高级菜肴加如叫花鸡用荷叶包裹，闻起来有一股清香。鲜花饼加入鲜花，吃起来有临花圃之中。 味：通过食材的选择也可以增强食物的味道。比如虾饺中加入的虾脑。使饺子更加鲜美。 意：食材的名称，形状可代表菜肴意境。古时后，举子们在赶考的时候要吃条红色鲤鱼，意为鲤鱼跳龙门。 形：如果是冷盘，对食材的要求也是非常重要的。 养：一些食材本身就是丰富的营养价值，有些还有药用性。像红枣猪手汤。食材富含动物胶，对孕妇非常有帮助。
中国菜肴形成的主观因素？
中国菜系的形成与发展，是特定地域的地理气候、风俗习惯、历史文化，以及古代落后生产力和排外性等因素共同作用的结果。1、地理环境和气候的差异。各种地形地貌交错，形成自然地理条件的复杂性和多样性特征，造成了各地的食物原料和口味不同。2、食物原料的不同。各地的物产不一样，形成了不同的菜品。3、口味不同。由于地理环境和气候的差异，还造成了中国“东辣西酸，南甜北咸”的口味差异。4、生产力水平的限制。这是形成饮食文化地域差异性的最根本原因。在古代，由于经济发展水平低下，人们的生产活动往往局限于一个较小的范围内，食料的来源多为就地取材。地区之间缺乏沟通和交流，文化的封闭性也造成饮食习惯的承袭性，久而久之成为习俗。5、宗教信仰和民族习惯不同。不同地区不同民族的崇拜习性和迷信也影响到当地居民对食料的选择和食用方法。6、历史文化原因。中华民族是一个多民族的国家，各地文化背景形成不同的烹饪调味方式。7、心理和生理的排外性。中华民族是一个重历史、重家族、重传统的民族，对祖先留下来的东西世代传承，久之形成了一个地区的风俗。 所以，不同的地区具有自己的饮食文化特色。随着历史的进程，不同菜系之间相互区别，相互借鉴，共同发展，最终形成了博大精深的中国饮食文化。
你知道古代吉祥的美味菜肴还有哪些？
中国古代的菜肴充满了古典文化的韵味，有的一道菜就是一个小知识，有的一道菜就是一个小故事，比如过桥米线，夫妻肺片（爱情故事），狗不理，佛跳墙（市井故事）宫保鸡丁，东坡肉（**故事）等等，餐饮文化也是我们中华文化不可或缺的部分，还是最好吃的一部分哟！
古代饭馆都有什么菜？
古代饭店有菜单的。
菜单就写在木板上，挂在店外的墙壁上。在《楚辞》的“大招”和“招魂”篇里分别呈现了两桌异常丰盛的菜单，有：八宝饭、煨牛腱子肉、吴越羹汤、清炖甲鱼、*羔羊、醋烹鹅、烤鸡、羊汤、炸麻花、烧鹌鹑、炖狗肉。
古代饭店称作客栈，提供给人吃和住，基本跟现代人一样的，点菜也是有菜单的，而且各式各样的菜色，也颇为丰富。
烹饪代表了一个民族的文化特征吗？
中国烹饪文化有着丰厚的历史积存，而且汇集了多种文化成分。我们在把握烹饪文化的同时，不能只注重烹饪文化的表层结构，如菜品制作、宴席组配、烹饪设备等，更要注重烹饪文化的深层结构，把握其本质上的某些稳定性特征。这些特征虽然不是烹饪文化所独有，却是我们多角度全方位地审视烹饪文化所不应忽视的。这里，我们简略地将这些特征概括为时代性、民族性、地域性、传承性和综合性。(一)时代性人类的烹饪文化是由传统遗产和现代创造成果共同组成的。不同的时代创制出的菜点风格是不同的。远古、上古、中古、近代、现代的烹饪制作与创造组成了一部由简单到复杂、由低级到高级、由慢到快、由满足生理需求到满足生理需求和心理需求的人类烹饪文化发展史。烹饪文化具有强烈的时代性，不同的时代，人们对饮食的追求是不同的。在贫穷落后的年代，人们为生存、温饱而奔波，这一时期饮食需求就是养家糊口、填饱肚皮，难求饮食安全，更谈不上追求菜品的文化艺术效果。而在社会经济繁荣发展的时代，人们生活有了积余，在饮食上的要求已不仅满足于吃饱，而开始有意识地讲究饮食美味、多样、变化。从烹饪工艺发展角度来讲，历代的中国菜点一刻也没有停止过它的继承与发展。中国烹饪文化史，实际上是一部中国菜点发展史。在古代，许多烹饪工艺都是在继承中发展的，尽管那时候的美味佳肴绝大多数都是供帝王将相享受的。新中国成立后中国烹饪在继承古代传统的基础上，开始注重形的变化多样，由此产生了一大批多姿多彩的造型菜点。20世纪90年代流行的“仿古菜”“家常菜”“海鲜菜”“野味菜”等一时成为烹饪工艺生产的主要内容。进入21世纪，烹饪工艺由繁向简逐渐演化，“保健”“方便”菜点流行全国各地。人们趋向回归大自然，“纯天然”“元公害”“无污染”等作为衡量食品优劣的重要依据，成为烹饪工艺生产的主攻方向。而药膳菜品、减肥菜品、粗粮菜品、野菜食品等，则成为烹饪生产最关注的方面。(二)民族性每个民族都有着自身历史形成的较为稳定的风俗习惯、行为方式和价值观念，有着与其他民族不同的特征属性，这些属性通常为一个民族全体成员所共同拥有。烹饪文化是一个民族饮食生活的重要体现，因此，烹饪生产出的菜品，它的民族性是不应忽视的。
(三)地域性烹饪文化是众多特定地理范围内的文化产物，不论是历史传承还是空间移动扩散，都离不开特定的地域。因而，注意烹饪的地域性是相当重要的。但烹饪文化的地域性也受到其他地区烹饪文化的影响。一般说来，随着交通的发达、中外交往的增多，各地的烹饪文化会相互影响和相互借鉴。特别是烹饪文化的交流，更加速了这种相互影响和相互借鉴。