今天冷知识百科网小编 汪安丝 给各位分享江鲶火锅的有哪些做法的知识，其中也会对鲶鱼清汤火锅的做法和步骤？(清汤鲶鱼的做法大全家常)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
鲶鱼清汤火锅的做法和步骤？
用料：鲶鱼1条，料酒2勺，食油适量，食盐适量，老姜1块切片，大蒜1根切成小断，火锅底料1包，大白菜，油豆腐，粉皮，腊肉，海带，腐竹适量制作方法：步骤 1鲶鱼宰破去鳃后清洗干净步骤 2切小块放盐、生姜腌10分钟入味步骤 3配料准备：白菜清水洗净，粉皮开水浸泡，待用！步骤 4配料准备：油豆腐温水清洗，海带冷水多次清洗干净后切片，待用！步骤 5配料准备：腐竹折断冷水浸泡，腊肉热水清洗切片，待用！步骤 6火锅底料什么牌子没关系，不一定就要这个牌子的步骤 7起锅烧红放油，将鱼两面稍微煎黄扒一边，倒入腊肉稍微煎一下。步骤 8加40度温水，放入火锅底料步骤 9加入油豆腐(油豆腐难熬要先放，真正土皮粉可先放，非土皮粉可吃时再放)步骤 10大火烧开至油豆腐上浮再改转电锅中火煮10分钟后步骤 11丢入大蒜就可边吃边放其它配料菜
火锅鲶鱼川菜做法？
原料:新鲜肥大的鲶鱼1条(约2000克)，猪瘦肉、平菇、冬笋、豆腐和水发粉丝各250克，金钩、香油和料酒各50克，泡菜和酱油各100克，熟猪油1000克(实耗约150克)，鲜汤2000克，姜25克，葱段40克，味精3克，泡红辣椒75克，精盐lO克，冰糖15克，胡椒粉2克。味碟:蚝油、姜汁、醋、精盐和香菜末。可根据个从口味配制，每从一碟。川味鲶鱼火锅的做法1.将鲶鱼置砧板上，在头骨距腰8厘米处斩断，摘去鱼鳃，洗净，在鱼头下脖处用刀斩开，于鱼颈肉的两面各剞一字刀纹，再在鱼头顶上斩4厘米长的口子；鱼身部分，用刀片成5厘米见方、0.3厘米厚的片(鱼刺剔除)。猪瘦肉去筋络后切成薄片，平菇洗净撕成块，冬笋洗净切片，豆腐切块，水发粉丝切成段，泡菜切条，金钩洗净。以上各料除鱼头之外，其余全部装入盘中，置于火锅的周围。2．炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至八成热，将鱼头炸至色黄时捞出。锅内留油100克，放入泡红辣椒段炒至油色发红时，加入鲜汤烧出味，下入葱段、拍破的姜和鱼头，用大火烧10分钟，撇去浮沫，加入料酒、胡椒粉和冰糖，熬至汤香味浓时，倒入点燃的火锅中，加入精盐、味精、酱油和香油，烧沸，即可烫食各料。特点：四川风味，肉厚细嫩，味美汁浓，营养丰富，香气浓郁，引人食欲，滋*开胃。
炸鲶鱼火锅底料配方？
用料：葱段100克，泡子姜片50克，**头泡椒100克，独蒜100克，泡青菜梗50克，火锅底料全部，胡椒粉2克，精盐10克，料酒100克，蛋清淀粉浆50克，香菜段5克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，火锅油800克，特吞烫食原料（供5人食用）。做法：1. 烹前工作取50克干辣椒节人清水锅中煮至皮软，用清水冲洗，剁成萁,即成糍 粑辣椒。其余干辣椒与花椒人锅中，加少许熟菜油，用微火焙酥，凉后用刀剁碎，即成 刀口椒。八角、肉桂、山柰、月桂叶人绞肉机中粉碎成末，即成香料粉。郫县豆瓣稍剁。
2. 底料炒制锅置中火上，加熟菜油、猪化油，烧至四成油温,下郫县豆瓣、 糍粑辣椒、冰糖、豆豉、姜片，用小火炒至豆瓣酥香时放人香料粉、刀口椒炒至香气 四溢时起锅，底料即制成。
鲶鱼火锅怎么熬制汤底？
主料：鲶鱼600克。配料：青红尖椒片、小葱、香菜沫、辣椒、甜面酱、糖。调料：盐、味精、老抽、味精、料酒、蚝油、制作：一定要用生铁锅，两端带把，锅底要深。
1.鱼杀好，顶刀切片，开水中加醋35克鱼片飞水后待用。
2.用豆油加葱、姜、蒜爆锅，加辣椒、甜面酱、糖、味精、老抽、料酒、蚝油，翻炒几下，加开水或高汤没过鱼以上量稍微多些为好。
3.如可能400克面粉，1／2开水烫熟，凉透加另外1／2面粉揉好、作成6－8个1 CM厚的小面饼，沾鱼汤贴在锅沿上慢火收汁，10分钟后加盐、味精、少放点醋调好味，加香油、撒上小葱段、香菜末、青红尖椒片，连锅一起上席，下边垫个盘子。
阿远火锅鲶鱼怎么做好吃？
用料：豆腐1块，大蒜5粒，酱油适量，火锅底料半包，蚝油适量，八角1粒，十三香适量，葱2棵。做法：1.鲶鱼洗净后斩成块，用料酒、生姜腌制20分钟，以去除其土腥味。将大蒜改刀成两瓣，生姜切片，葱切长段。2.锅内放油，先下火锅底料炒香，再放入姜片、八角、大蒜迅速翻炒，倒入酱油、蚝油、十三香，加二两面碗份量的高汤或者清水，用铲搅匀。3.放入鲶鱼，轻轻翻动，使其沾上调料。再下入豆腐，盖上锅盖炆煮5分钟，轻轻翻动，以均匀入味，再盖上锅盖炆煮5分钟。4.揭开锅盖后，放入葱段，起锅装盘。
醋鲶鱼火锅做法？
食材清单：鲶鱼一条、豆腐一块、生姜大蒜少许、青红椒少量、青蒜叶少量、料酒少许、盐大勺盐、醋两锅铲、豆瓣酱两大勺、剁椒酱两大勺、鸡精少量、（多配点青菜，可以在火锅里面涮）
烹饪步骤：
1、两斤左右的鲶鱼一条，洗净切块，用料酒先腌几分钟，去腥；
2、豆腐切块备用，注意不要选内脂豆腐，要选稍老一点的硬豆腐，水豆腐下火锅不经煮，煮长了时间就成一锅豆腐脑了；
3、生姜大蒜切片，青红椒各一个切大丁，青蒜切长段，干尖椒剪好备用；
4、锅中倒入小半锅油，烧至八成热时下先入生姜片大蒜片，再下入干尖椒吵香
5、至尖椒有些变色时，下入鲶鱼翻炒几下，看到颜色变白就可以了
6、加两大勺盐，两锅铲醋，豆瓣酱和剁椒酱各两大勺，炒匀
7、倒入半锅水，和煮汤差不多，刚好将鱼淹起来的水量就行了
8、下入豆腐，盖上锅盖，大火烧开，然后改中小火，再闷煮二十分钟就可以了，记住不要怕煮老，老话说千滚豆腐万滚鱼，所以鱼和豆腐都是不怕煮的，越煮越嫩，越煮越入味，加入少量鸡精，然后倒入火锅内，
9、炒锅留少量底油，倒入青红椒丁和青蒜叶，加少量盐，略炒一下，加在火锅上面就可以上桌了
10、放在电磁炉上边煮边吃，中间可以准备些青菜，在火锅里面刷着吃。
乌江鱼火锅的正宗做法？
原料：净乌江鱼肉、江团鱼肉、鲶鱼肉、草鱼肉各200克乌江鱼的做法，生菜、西兰花、豌豆苗、葱、韭黄各200克，水发粉丝250克，豆腐500克，泡青菜头250克，干辣椒75克，大甜椒500克，郫县豆瓣100克，鲜汤2000克，姜片50克，料酒75克，白糖200克，醋100克，精盐15克，味精15克，混合油400克，另精盐、味精、芝麻油、蒜泥各1碟。做法1、烹前准备。将乌江鱼肉、江团鱼肉、鲶鱼肉、草鱼肉分别片成薄片，摆成风车形，成“四生鱼片”。剩下的鱼头、鱼尾、鱼骨斩成约5厘米见方的块，加入少许精盐、料酒、姜片、葱段码味备用。西兰花洗净，掰成小瓣。韭黄、葱段洗净后切成长段。豌豆苗、生菜整理洗涤干净。豆腐改成大一字条。水发粉丝沥干水分。以上各素菜(豆腐除外)分别装盘成二份。泡青菜头片成较小的薄片。干辣椒去蒂、去籽入沸水煮软后，捣茸成糍粑辣椒。大红甜椒洗净剁成细末，入坛加盐经发酵，制成有酸味的辣椒。郫县豆瓣剁细。姜拍破。
2、味汁调配：炒锅置中火上，加混合油烧至四成热时，放入郫县豆瓣、辣椒、糍耙辣椒、姜片一同炒至油红辣椒香时，加入鲜汤、葱段、料酒、精盐、白糖、1/2醋烧沸出味后，放入鱼头、鱼骨、豆腐等原料烧沸撇去浮沫，加味精和剩下的醋即成。精盐、味精、芝麻油、蒜泥调匀成味碟，每人1份。
3、正式烹调。将调好的卤汁及料移至火锅盆内上桌。将四生鱼片及素辅料上桌，由食者自行烫制。
鲶鱼火锅的做法？
用料：鲶鱼1条，料酒2勺，食油适量，食盐适量，老姜1块切片，大蒜1根切成小断，火锅底料1包，大白菜，油豆腐，粉皮，腊肉，海带，腐竹适量
制作方法：
步骤 1
鲶鱼宰破去鳃后清洗干净
步骤 2
切小块放盐、生姜腌10分钟入味
步骤 3
配料准备：白菜清水洗净，粉皮开水浸泡，待用！
步骤 4
配料准备：油豆腐温水清洗，海带冷水多次清洗干净后切片，待用！
步骤 5
配料准备：腐竹折断冷水浸泡，腊肉热水清洗切片，待用！
步骤 6
火锅底料什么牌子没关系，不一定就要这个牌子的
步骤 7
起锅烧红放油，将鱼两面稍微煎黄扒一边，倒入腊肉稍微煎一下。
步骤 8
加40度温水，放入火锅底料
步骤 9
加入油豆腐(油豆腐难熬要先放，真正土皮粉可先放，非土皮粉可吃时再放)
步骤 10
大火烧开至油豆腐上浮再改转电锅中火煮10分钟后
步骤 11
丢入大蒜就可边吃边放其它配料菜