1、首先一分为二[一分为二，哲学用语，指事物作为矛盾的统一体，都包含着相互矛盾对立的两个方面。]，要把莲花菜从中间切为两半，一分为二。因为莲花菜是圆的，所以只有从最中间一剖为二才能让莲花菜切出一个好的形状来。如果切的比较偏，会影响切出来的莲花菜的美观度。
2、找准经脉[经脉中医指人体内气血运行的通路。]大家可以看到，莲花菜每片叶子上面，都有一个很硬的梗。那就是莲花菜经脉连接的地方，从根部可以输送营养到每片叶子上。而不同的切法，莲花菜的味道也是不尽相同[不尽相同是一个汉语词汇，拼音是bujinxiangtong，指多个事物之间不完全相同。]的。
3、顺着经脉切如果顺着经脉切，那莲花菜吃起来就是爽脆的。顺切只是把莲花菜经脉中，输**分的导管[细胞生物学名词，指维管植物木质部由柱状细胞构成的水分与无机盐长距离运输系统，次生壁厚薄不匀地加厚，端壁穿孔或完全溶解，从而形成纵向连续通道。]分开了，并没有将导管完全切断，变成很短的小节。所以这种状态下的莲花菜吃起来是清脆爽口的。
4、垂直于经脉切如果和经脉呈垂直状态来切莲花菜的话，就将经脉完全切断了。这种莲花菜吃起来就比较香软可口。没有主要经脉的阻碍，莲花菜叶子就是细腻爽滑的。