今天冷知识百科网小编 杨寻和 给各位分享烹饪调料香菜有哪些作用的知识，其中也会对16香调料用处？(十三香调料)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
16香调料用处？
咸：可以去腥膻，提鲜，解腻，能突出原料中的鲜香味。有盐，酱油，酱，腐*。甜：可以提鲜，解腻，抑制原料中的苦涩味。有糖，蜂蜜，果酱。酸：有较强的除腥，解腻的能力，能促进食物的钙质的分解。有醋。辣：可以解腥，解腻，帮助消化和通窍，增进食欲。有辣椒，胡椒，葱，姜，蒜。鲜：突出一些味淡或无味的原料。有味精。香：可以冲淡腥膻，去除异味。有各种酒，花椒，香菜，芝麻，麻酱，花生，桂花，玫瑰，茴香，八角，沙仁，香精。
香菜籽的烹饪用途？
香菜籽不仅可以用于卤水、麻辣火锅、香油等的制作，在一些突显风味的面汤中，被作为秘密**之一在使用。只是在面汤的香料配方中，香菜籽往往是担任主角，例如兰州拉面汤底使用的香料，香菜籽便是担当了君料的角色。兰州拉面汤底的香料制作配方香料配方：香菜籽50克、干姜25克、草果25克、花椒20克、孜然20克、白胡椒20克、肉蔻5克、草蔻5克、八角5克、**3克（香菜籽必须用干锅小火先炒制，将上述香料按照配比制成香粉，使用时取50克即可）汤底食材配比：牛骨1200克、清水5000克、白醋100克调味料：盐60克、味精14克制作流程：将清水和牛骨、白醋用锅大火沸腾之后，小火熬制80分钟，捞起牛骨，加入50克香料粉和调味料，中火20分钟左右，出香味之后便可以关火了。