今天冷知识百科网小编 甘春芙 给各位分享重庆泡菜的做法有哪些的知识，其中也会对重庆泡菜的做法？(泡菜最正宗做法)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
重庆泡菜的做法？
1、制作泡菜的关键是作好泡菜盐水，以5公斤盐水为例：凉开水4公斤，精盐750克，白酒50克，红塘125克，干红辣椒150克，八角5克，花椒5克放在一起，调匀，装进泡菜坛坛，泡菜盐水的调料要随泡随加。在捞取泡菜时，要备有专用筷子，切不可把油带进坛内，否则表面要生白色的东西，如出现此种情况，可加入白酒或将花椒炒热后加入盐水。
2、将萝卜、白菜、黄瓜、芹菜等各种蔬菜洗净，切条装进坛内，盖严坛口（在坛沿里加水可隔绝空气），泡2、3天就好了。
3、泡菜取出即食，也可加味精、辣椒油调味，还可加肉末炒食，我吃过一道泡萝卜丝炒牛**，暴鲜！
重庆酸菜的正宗吃法？
酸菜的正宗吃法那肯定非酸菜鱼了。没得说，那真是巴实得很。酸菜切起来炒肉，炖肉都是一绝。泡罗卜下稀饭，清脆。罗卜央央用盐水泡后把水份挤干，再用胡辣果一炒，嘿，也是很好吃的哟。吃过这道菜的人不多。小时候妈妈做过，很好吃。却也很少吃。好想念哦！
重庆酸菜做法？
有太阳的话晒把青菜晒一天，在重庆几乎家家都有至少一个以上的泡有泡菜的坛子，把晒过的青菜直接放进去就行了，不用去另外准备坛子啊，盐水什么的。
重庆咸菜做法？
咸菜分干咸菜和湿咸菜，干咸菜主要有萝卜干、榨菜、盐菜、干豇豆、豆豉等，湿咸菜主要有泡菜、豆瓣酱等。咸菜在以前农村，家里平时没有菜吃，咸菜就成了主要的下饭菜。另外咸菜还可作调料用，特别是泡菜和豆瓣酱，炒腥味菜和红烧菜都成了川菜必备调料，做出来的菜酸辣开胃，最是下饭。
重庆泡菜第一坛子酸水怎么做？
烧适量开水放凉，在凉掉的开水里加入适量盐，花椒，生姜（整个放），大蒜（一颗一颗放），然后放入你自己喜欢的菜跑泡进去就可以了。
重庆泡菜鱼家常做法？
食材：鲜鱼1条，泡青菜50克，泡辣椒15克，姜、葱各适量调味料醪糟汁10克，料酒10克，鲜汤1大碗，香油10克，水淀粉2大匙做法1、鱼处理好后鱼身两侧的鱼肉用刀片下，再片成鱼肉片加少许水淀粉抓匀。泡青菜、泡辣椒切块，姜、蒜剁细末。葱切花。2、炒锅置旺火上，下油烧热至约200℃，放入鱼片煎至两面略黄立即捞出沥油。3、炒锅下泡辣椒、姜、蒜、醪糟汁、葱炒出香味。再依次放入料酒、泡菜和鲜汤，鱼片下汤锅中，用中火烧约10分钟，待鱼入味后稍加水淀粉勾芡，盛起装入碗内，撒香油调味即可。美味小锦囊◇泡菜一定要反复清洗数次，彻底将沙尘洗净，汤汁才能清澈爽口，酸辣味也更正点◇冬天食用时可以用砂锯来烹调，让莱品更加滚烫鲜辣
特色川菜重庆酸菜荤豆花的做法？
材料准备：豆花，酸菜，猪肉，猪肝，蟹味菇，基尾虾，泡辣椒，花椒粒，生姜片，盐，味精，葱段，高汤做法1、酸菜切小块。2、猪肉切片用少许生粉拌匀，猪肝切片用少许生粉拌匀。3、炒锅放油，烧热，放入花椒粒、生姜片爆香，再放入泡椒和酸菜一起翻炒出香味。4、加入高汤（也可用清水），煮开后下蟹味菇稍煮。5、轻轻放入瘦肉片和猪肝，待肉片颜色稍变，放入基尾虾，滚几滚。6、加盐调味，放入豆花、味精、葱段即可起锅。
重庆小面泡萝卜做法？
首先要有泡菜坛，如果没有先准备一个坛子，将青红辣椒，嫩姜，老姜，凉白开，盐，麦芽糖，萝卜依次放入坛子里，密封一周就可以了。
重庆酸蒸肉做法？
1、食材：酸菜半袋、猪肉150克、剁椒1大茶匙、生抽1茶匙、食盐适量、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙、料酒1/2茶匙、酒酿2茶匙。2、主要食材：酸菜、猪肉。3、猪肉切大片。4、切好的猪肉放入碗中加入料酒、少许食盐、生抽、胡椒粉抓匀腌渍几分钟。5、酸菜浸泡出涩味冲洗干净切成小块。6、切好的酸菜放入盘底。7、腌渍好的猪肉再加入一勺食用油抓匀。8、抓匀的猪肉码放在酸菜上。9、加入剁椒、两茶匙酒酿汁和少许酸菜汁。10、放入蒸锅蒸20分钟。11、蒸好的酸菜猪肉取出即可食用，酸爽不腻。
重庆酸菜鸭脚做法？
步骤1主辅料： 鸭小腿、鱼酸菜步骤2把鸭腿洗净，冷水入锅，烧开后捞出步骤3将其冲洗干净备用步骤4葱姜切碎，鱼酸菜切段步骤5锅中放油， 放入葱姜炒香步骤6放入备用的鸭腿步骤7翻炒均匀后，加入生抽步骤8再次炒匀步骤9放入鱼酸菜步骤10加入清水步骤11烧开后，小火烧制20分钟左右，中间加盐调味 烧至鸭腿软烂，加味精提鲜，即可关火 出锅盛入碗中，即可上桌