今天冷知识百科网小编 岳邪空 给各位分享豆花的做法的凝固剂有哪些的知识，其中也会对华熙豆腐花凝固剂配方？(豆腐复合凝固剂配方)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
华熙豆腐花凝固剂配方？
主料2人份
黄豆100克
辅料
水1千克 内脂粉2克
步骤1
黄豆择洗干净，提前浸泡一晚，捞出备用
步骤2
倒入豆浆机中，加入约1000g的过滤水，盖上豆浆机盖子，按下豆浆键
步骤3
等豆浆机工作结束，用纱布或滤网过滤掉豆渣（过滤两次），把纯豆浆倒入汤锅
步骤4
撇净表面泡沫，放到炉灶上煮到沸腾后关火，捞掉表面的豆衣，让豆浆自然晾至85度左右
步骤5
内脂加一小勺净水调匀，加入降好温的豆浆里，用勺子顺着一个方向迅速搅匀
自制豆腐花该用什么东西点卤啊？
卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发**后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地**到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
云南菜豆花做法？
一、豆浆 材料：新鲜黄豆（皮光滑、鲜艳、无皱缩）一斤，约可制成豆浆2大瓶（家庭号鲜奶瓶）。 做法： 泡：豆子洗净，置乾净无油容器中，加水浸泡至软（去皮剥开子叶，若见外围全部变白，仅中心一点或一线仍呈**即可；夏天约4小时，秋天约6～7小时，冬天须10～12小时。亦可用温水缩短浸泡时间），浸液倒弃，豆子洗净。 磨：一斤豆子配23杯水（量米杯），分四次用果汁机打成浆（每次容器内约置豆子至1/3处，水至7分处，打2.5～3分钟，就会胀到将满）。 煮：豆汁置无油净锅中，用小火煮，煮时不盖锅盖，以便不断搅拌，炉旁备一碗冷开水，待豆汁一煮开（迅速膨胀），立刻熄火，若豆汁快溢出，立即倒入冷开水。 滤：净锅上置妥滤网，网上铺纱布，将煮好的豆汁徐徐注入纱布过滤，最后将纱布扭紧，扭榨出余汁即成豆浆。 二、豆花 材料：热淦豆浆、盐卤*（俗称盐卤，实为食用级石膏，为海水制盐后副产品，此处作为豆花、豆腐等之凝固剂） 做法： 用瓷汤匙量取盐卤一匙，置饭碗中压绢，加入少许冷开水调至完全溶解（不可有沉淀），倒入净锅中，锅置地上。 热淦豆浆锅提至膝高处，往盐卤**冲注豆浆，且一面冲一面将豆浆锅往上提高，到不超过胸前的高度下，冲注完豆浆（动作迅速，宜一气呵成），地上的锅静置不动，5分钟后，锅中豆浆即凝成豆花。 三、 豆腐 材料：延用上述制成之豆花、豆腐架。 做法： 用1斤多的黄豆制成豆花。 豆腐架洗净套好铺上湿绵布。 豆花铲放纱布上，略打散。 绵布整好，加上平盖（愈重愈好），再在平盖上置重物（可利用大锅水）压5分钟。 取下平盖，再整平布，再上平盖，再置重物压10分钟即成。 四、 豆干 材料：同上 做法： 用略少於1斤的黄豆制成豆花。 豆干架上铺湿布。 豆花铲布上，全部打散。 布整好，上平盖，用重物压30分钟即成（利用大锅，以渐进加水方式，缓缓增加重量）。 （＊无豆干架时，可仅用布包豆花整成小正方形压乾） ※ 黄豆富含蛋白质，营养成份很高，且「零胆固醇」。自制豆浆、豆花比贩卖的浓度还高，经济实惠方便又卫生。浸泡豆类时放置冰箱为佳，未存放冰箱者如有起泡现象应避免使用。豆制品保鲜不易，应尽早食用。 配料：干辣椒，葱末，海米，鸡精， 首先 在锅中倒入油，等到烧热后，放干辣椒，和葱末，煸炒一下，然后在放上海米，抄一下，最后放入菜豆花 就可以了，等到9成熟加入鸡精 出锅就可以了
明矾可以做豆腐花的凝固剂吗？
明矾学名硫酸铝钾，含铝，长期超量食用会降低智力、记忆力 所以，不能
豆花，用明矾点好还是用石膏好？
豆腐用石膏点制好。石膏主要成分是硫酸钙，还有少量硅酸、氢**铝等。用石膏凝固的豆花水含量在90%左右，质地细嫩。
卤水和石膏都是电解质，所谓点豆腐，就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质，用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷。由于蛋白质分子间没有了静电斥力，分散的蛋白质胶粒就**沉降下来，成为豆花。这个过程被称作胶体聚沉，这个变化过程中没有发生化学反应，属于物理过程。南豆腐用石膏作为凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。南方把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花”，将其放进磨具或者用布包裹起来，也会有一些水渗出，然后硬度增加。最后得到的豆腐含水量一般比卤水豆腐要高一些，质地更为细腻。数据显示，100克南豆腐含蛋白质6.2克，脂肪2.5克，碳水化合物是2.4克，而钙和镁分别是116毫克和36毫克。