卤鸭胗做法？(卤鸭胗的做法及配料窍门)-冷知识百科

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卤鸭胗做法？

主料：鸭盹10斤
配料：大葱，大姜各250g，洋葱200g，芹菜根100g。
调料：盐适量，味精，鸡精各10g，生抽150g，料酒，老抽适量，红曲米50g，白酒50g，白糖10g。
香料：白芷10g，良姜15g，小茴香10g，花椒50g，八角20g，草果2个。
做法：
1，将鸭盹取来，清洗干净，脱去脏物，再入凉水锅中焯水，去污，可加入白酒少许。捞出备用！
2，勺内油，大葱，大姜炒香，下入香料煸香，可装入料包，也可不装，烹入酒，下入汤水，下入生抽老抽，红曲米，白糖，盐味定味，下入鸭盹大火烧开，转中火煮制，大概15到20分钟，即可，保持脆嫩，但得烂，好嚼还有弹性，再焖3到5分钟，连汤一块倒出，再泡20分钟，盐水花椒香味浓，色泽暗红，口感脆嫩，十分有风味！

卤鸭胗肠做法？

卤鸭胗做法？

老鸭一只、鸭胗、鸭肝、鸭肠、生姜、粉丝、枸杞
4、先把老鸭切块，生姜切片，把鸭内脏和鸭肠放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥。锅开后撇去浮沫，把鸭肠和鸭内脏切一下。热锅倒入菜籽油，放入姜片爆香，放入鸭肉炒干水分
5、炒干水分以后加入一勺黄豆酱，放入漫过食材的凉水，大火烧开，把鸭肉连同汤汁一起倒入砂锅中，锅中淋入少许料酒，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖三十分钟。粉丝放入凉水盆中泡软备用
6、时间到时放入鸭肠和内脏，放入两勺食盐，放入泡好的粉丝，最后撒上枸杞烧两分钟即可装盆
7、汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品

卤鸭胗怎么样卤最嫩？

鸭胗五个姜适量八角几个陈皮适量辅料生抽适量老抽适量料酒适量盐适量1. 鸭胗用盐及料酒反复搓洗干净，撕去筋膜，姜片备好。2. 锅内加入适量清水，加入适量料酒下鸭胗焯水至熟。3. 焯熟的鸭胗备用。4. 八角，陈皮清洗干净备用。5. 锅内加入适量清水，下鸭胗，八角，陈皮，姜片，生抽，老抽及盐大火烧开转中火煮十分钟。6. 烧好后连汤汁一起倒入大碗内，放冰箱冷藏**更加入味。7. 吃时切片即可。

鸭胗怎么焯水不会硬？

卤鸭胗要先用水焯一下，且卤的时候用温水，才能变软。卤鸭胗的做法具体如下：食材准备：鸭胗300g，干辣椒，葱，姜，八角，花椒，小茴香，桂皮，白芷，老抽，生抽，白糖，料酒适量。1、鸭胗洗净，然后跟冷水一起下锅。2、水开后再煮2-3分钟，看到锅里飘满浮沫时即可关火。3、捞出，用温水洗干净。4、将鸭胗重新放入洗净的锅中，加入干辣椒，葱，姜，八角，花椒，小茴香，桂皮，白芷。5、再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及没过鸭胗的温水。6、将锅移至火上，大火煮开后改最小的火芯，焖煮到汤汁收浓，近两个小时。7、卤鸭胗就完成了。