今天冷知识百科网小编 荆明河 给各位分享酸坛子的做法都有哪些菜的知识，其中也会对湖南酸坛子最正宗的做法？(酸坛子的做法大全)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
湖南酸坛子最正宗的做法？
主料：白萝卜1个、胡萝卜1个、嫩姜1块、豆角1把
辅料：白酒适量、盐适量、花椒适量、八角适量
步骤一：原料备用。
步骤二：锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。
步骤三：煮开后，晾凉。
步骤四：豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。
步骤五：其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。
步骤六：泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中。
步骤七：准备食盐一袋备用。
步骤八：放入食盐，比平时做菜时稍微多放一点。
步骤九：高度白酒一瓶。
步骤十：加入白酒50克。蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置*凉通风处，保持水槽内一直有足够的水。
步骤十一：2天后观察是否有细小的汽泡形成，如果有，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。
柳州藠头起酸坛做法？
1. 准备好有边沿能密封的酸坛子一个。彻底清洗干净，保证无油吹干水份备用。传统多用瓦罐，陶罐坛子，个头大，容量多，用来腌酸，够一家七八口人做菜。现在的小家庭人口少，口味刁，要求食材新鲜，品种多而份量少，所以市面上出现了透明漂亮，轻便，可视性好的现代版玻璃酸坛。2. 以熟水坛为例：准备凉白开/纯净水，约半坛的容量，黄糖半块，三花酒适量，食盐适量放入坛中。3.准备姜，藠头，蒜瓣，冬笋/春笋洗净晾干放入坛中。藠头晾干后，水份少，起酸坛香。4·筷子要专用，不能有油，有生水。5·在酸坛边沿放水，盖上酸坛盖子水密封。其好处是：1·隔绝外界空气，其目的抑制那些需要氧气的细菌。2·同时能排出坛中发酵的多余气体。新起的酸坛大约10-15天就会变酸了。主要是*酸菌的发酵过程起作用。天气晴朗最好把酸坛放到太阳下晒一晒，放凉后再盖上盖子。如果晚上听到酸坛发出“咕咚，咕咚”的气泡声，就是酸坛在排气，说明在正常运行中
泡菜坛子压菜的方法？
答：压菜的方法是：寻找些石块，最好是河道里面比较光滑的石头，然后清洗干净后，太阳底下晒几天后，在放入泡菜坛子里，压在泡茶上面。压好石头后，最好是用保鲜袋套几层，然后放在*凉地方，取出来泡菜后，石头块要及时压上，最好是把石头块清洗干净一下，用热水烫一下就可以。
酸豇豆做法**？
主要食材：豇豆500g，青椒5个，盐200g，开水适量具体做法：1，把细一点嫩一些的豇豆挑出来，做酸豇豆的话一般建议用嫩的细的。泡出来的口感更佳，豇豆和青椒都清洗干净之后可以晒一下，或者放到厨房用的纸上吸掉水份，这一点很重要，没有生水的话，能更久保存。
2，准备一个大一点儿的盆，烧一大锅开水。再一次性加入足够的盐。这个盐的多少，是根据个人想泡的豇豆多少来的，肯定要比平日里炒菜多点，咸菜嘛。还有就是如果想吃酸口的，可以适当少放一点儿盐。
3，准备泡菜坛子，一定要能密封的，就是带盖的这种。坛子都用开火泡一下之后再使用。把洗净的豇豆和青椒都一一放去，整颗放不需要做任何的处理。
4，这些准备好之后，之前准备的盐开水差不多已经凉了，一定要等凉透了再倒进去。一直倒到能把青椒和豇豆泡起来为止。建议倒进去之后，再撒一点儿盐进去。
5，最后就是等待啦，这种用盐水直接泡制做好，很快的，一般一个星期豇豆就能变色食用了。我记下日期了，吃的时候正好是一周之后了。
6，看坛子里泡的豇豆变色之后，就可以用筷子捞出来一些，吃多少捞多少，再盖上。用清水冲先一下，再去掉之前没有处理的根部。切碎准备炒制食用！
7，锅里加食用油，烧热之后把酸豇豆放进去，炒至出香味，再滴一些芝麻油进去，就出锅装盘食用了，这中间不需要加任何的食材。
广西糯米酸坛做法？
糯米酸坛是广西的特色之一，起酸坛的方法是先将把坛子洗干净，晾干，倒点米酒进去，消消毒。然后就是熬一锅糯米稀饭，稀点稠点都无所谓，熬多少就看你坛子的大小，稀饭放凉，就倒入坛子里，底子就做好了。把想腌制的材料，比如辣椒，生姜，豆角洗干净后晾干，放到坛子里面，过了三四天青辣椒变色了~
陕西酸坛子怎么泡？
分干酸坛和湿酸坛！干的酸坛：炒一点米,炒到黄黄的后等它冷后放进坛子里,再烧开水也是等水冷后倒入坛中,过一星期后就酸了,就可以放入你想泡的菜,不过要记住放时菜要加点盐，糖是拿出来吃了在加的。如果要香一些可以加一点甜酒.甜酒要是煮滚过的，放冷了一放进去。湿酸坛：甜酒要煮滚过后冷了在放进，加是量的水一起煮。盐是要看你放多少腌的东西在同时放进去的，之后就等它熟了！它自己会就酸。我家起酸坛时会放一两颗糖精，就是菜是可以买到的小小包的那个有点像冰糖。不能放多就一两颗，多了不好！酸坛在腌时候要洗过，保证里过没水后，在起坛。最好是能晒晒它。腌的菜要注意：菜要是干水点的，不能是湿的！酸坛不能碰到油，如果对了，那酸基本就不能要了！我家起酸坛时都 不用糖水。重点是不能碰到油，要煮滚过，冷后放入酸坛中（不然久了会生蛐）。
起酸坛子怎么掌握盐的比例是多少？
我们老家几乎家家户户都有酸菜坛子，酸菜坛子越存越香，经常更替菜品，特别夏天的菜，几乎都可入坛。起酸菜坛子时，首先，必须选择不漏风的容器，其次，绝对不沾生水，把水烧开，加入适量的盐，水与盐大概是10:1.2，待完全冷透后，再加入晾干水份的菜品，十天以后，菜品完全变黄，沒有青色，就可以直接食用了。以后菜品不断更换，再适量加点盐，就可以永保不变质，也不需再起坛了。