今天冷知识百科网小编 南宫震萱 给各位分享自制面包的做法大全有哪些的知识，其中也会对15种面包的做法？(十种面包做法大全图解)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
15种面包的做法？
100克，酵母1克，凉水100克
【主面团材料】高筋面粉340克，牛奶200克，白糖50克，盐5克，干酵母3克，黄油40克，表面刷蛋液适量
【数量】16个 烤盘28*28cm
【烘烤】烤箱中层，上火180度，下火200度，25分钟
【制作过程】
1. 提前做个波兰种：100克高筋面粉，100克凉水，1克酵母，搅拌成团后放室温下发酵30分钟；波兰种可提前一晚做，蒙上保鲜膜放冰箱冷藏发酵，第二天使用省去了这一步发酵时间；如果当天使用，可在室温或者发酵箱中发酵；
2. 待面团表面出现大小不等的气泡时，发酵就到位了；这个跟中种面团不一样，不能以体积大小来判断，要看气泡状态；
3. 用勺子舀起面团，可以看到面糊筋度很强，大大小小的气孔非常多，有让人愉快的发酵的味道；
4. 把面包的全部材料准备好：波兰种，高筋面粉340克，牛奶200克，白糖50克，盐5克，干酵母3克，黄油40克；因为面粉的吸水率不同，所以又准备了一些凉水，但实际上没有用到；
面包的做法？
面包有很多种的，不同的面包有不同的做法，你可以去当地的培训机构去学习学习。
11种面包花式做法？
01 圆形1、面团分割结束后，放在操作面上，将面团的四周往内折叠。2、一手捏住面团中心的面团，另一手继续将面团的四周往内折叠。3、根据面团的延伸性，可重复一次“步骤1”与“步骤2”。4、将面团翻转过来。5、双手张开半包住面团，将突出的面团挤入面团内部，使面团四周更规整。02 橄榄型1、用手把面团压平，将面团的一边向中间处折叠。2、将另一边也向中间处折叠，并用手按压对接处。3、将面团的对接处平行于身体放在操作面上，将双手放在面团的两边前方处。4、从上至下将面团卷起来，每一次卷制时，双手都是从两边向中心处移动。5、结束时，将面团接口朝下放置在发酵布上即可。03 长棍形1、将面团拍扁。2、将面团的上端往中间处对折。3、用掌跟按压对折处，使面团黏连的更紧实。4、继续将面团卷起来，可根据实际面团的情况，重复“步骤3”。5、将面团搓长，放在发酵布上。04 椭圆形1、取一个小的圆形面团。2、将面团放在发酵布上，用手掌按压扁平。3、用手从面皮前方的左右两边往中间处小幅度折叠，使面皮前端形成圆弧形。4、用手从前端的左右两边往中间处将面团卷起。5、用手掌根部按压对接处，使面皮相连的更紧实。6、继续卷起面团至尾端。7、用手将面团的两端不平整的部分抚平整。8、接口朝下静置松弛。05 三角形1、将面团分割成小块，放在操作台上，用双手包住面团，朝一个方向轻轻旋转，直至滚圆；室温松弛20分钟。2、用双手轻拍面团，排出多余的气体。3、将双手拿起面团，向中间捏紧，使面皮呈现三角形。4、将面皮的接口处捏紧，将接口朝下，放置室温醒发。06 一股辫1、将面团搓长至38厘米，厚度约1厘米。（根据厚度需调整面团的长度）2、将长条形面团垂直于身体放在桌面上，捏住靠近身体的一端面团，带起总长度的约三分之二，使之弯曲成一定的弧形按压在面团上。3、拾起远离身体的一端穿过弧形，并放到弧形的右侧。4、将下端的弧形部位扭转成8字形。5、捏起放置在右侧的面团的一端，穿过8字形按压在弧形的下方。6、正面朝上，静置醒发。二、单个手法01 拉将一手固定在面皮一端，另一手均匀使力将面皮拉长。02 分割（齿轮刀）拉开齿轮刀，可以一次性在较薄的面皮上分割出同样大小的小面片。03 分割（切面刀）用切刀将较厚的面皮分割出自己所需的大小。04 分割（压模）用合适的压模在面皮上切割出相应的形状，用以制作特定的面包。05 整圆（大面团）将面团放在操作台上，双手放在面团表面，拇指朝上，尾指贴合桌面移动，用手掌心将面团表面搓圆。06 滚圆（小面团）将面团放在操作台上，将手掌覆盖在上面，运用手掌的虎口运动带动面团移动，使面团表面光滑。07 擀压（擀面杖）双手拿住擀面杖的两端，将中心处放在面团上，均匀使力将面团擀薄，适用于小面积的擀压。08 擀压（起酥机）将面团放在起酥机的操作面上，调整起酥机的刻度盘将面团压成所需的薄度，适用于大面积的均匀的擀压。09 抠洞将食指放在面团中间处，用力按下去形成孔洞，再以孔洞为圆心使整个面团形成一个环状物。10 沾在面团表面上刷一层液体油脂或者水，再粘上另一片面皮。11 捏用拇指和食指捏住封口，使内部馅料密封入面皮内。12 卷将面团压薄，然后从一端往另一端折卷，直至将面团从小到大地卷成圆筒状。13 挤卷起面团时，双手的四指并拢压在面皮相接处，双手向后方使力，使卷起的部位面皮黏连的更加紧密。并根据所需的形状，选择相接处是否为均匀受力，比如说想要做橄榄形面团的话，则两端力度需稍大点。14 揉面双手带动面团往一个方向运动，可增加面团的筋性。15 拍**掌张开，拍打面团表面，主要是排除面团内部气体。16 折叠将擀平或者擀薄的面团放在操作台上，采用相折的方式使面团层层叠加，最终使面包内部呈现若干层次的一种方法。17 搓长双手放在面团上，从中间部位往两边移动并均匀使力，以前后搓动的方式使面团变长。18 划痕用整形刀在面团表面划出浅浅的切口，使面团经过烘烤后形成特定的纹路。19转移在转移面团时，为了不影响面团的整体造型，需借助工具安全的将面团移至所需的位置。20 修整在擀压面团时，为了使整体造型更加完美，可以用刀切割多余面团。
老面包的做法和配方？
做法和配方：食材：酵头高粉150g、中粉50g、酵母4g、糖15g、水160g；主面团：高粉150g、中粉50g、盐5g、奶粉18g、蛋液60g、糖75g、玉米油40g。用筷子混合酵头，盖膜发酵，发酵至最高回落，室温大概2～3小时。混合主面团，面包机搅拌一分钟即可，加入酵头，揉出比较厚的膜，室温发酵二倍大。排气，分成10等份，滚圆，醒发15分钟。两个面团搓成相等的长条，不要超出模具的长度，两个头黏在一起，左右压住对方。麻花状，尾部也收好，放入模具，进行二次发酵，二倍大。放入预热好的150度烤箱，25分钟，出炉趁热刷蜂蜜水。
面包的做法和配料比例是什么呢？
面包材料：高筋面粉 265克酵母 1/2匙（2.5克）糖 40克盐 1/2匙（2.5克）奶油 30克花生油 1小匙奶粉 20克水 140克鸡蛋一只（打成蛋液，留一半用来扫面包表面） 做法：1、把水、蛋液、酵母充分混合，静置5分钟成A2、把奶油、花生油以外的其他材料倒入A料中，不停的搅拌直至成团（由于这时比较沾手，建议用筷子搅拌）3、加入奶油和花生油继续搅拌，直搅拌到能拉出膜为止（这步是最累人的，因为要挫好久，而且会很粘手，即使粘手也不要随便加粉哦！）（第二、第三步我是交给面包机做的）4、用保鲜膜把装有面团的盘封好，（记得要用一个大盘，因为面团经发酵后会涨大2-3倍的）进行第一次发酵。第一次发酵的温度需要28度（要求环境比较潮湿），这样大概2个小时后（这是指温度在28度的情况下，假如温度低的话，所需的时间相应会长些的），面团就会发大2倍。天气比较暖和时，放在有太阳晒到的地方就可以，假如天冷的话，可以在烤箱或微波炉内放盘热水，把盖打开，放个温度计进去，然后把面团放进去就可以了，当箱里的温度降低了，把面团拿出来，把水加热一下，再放面团进去，把门关上就可以了。
不用自发粉做面包简单做法？
材料高筋面粉250克，低筋面粉50克，白糖45克，盐1克，酵母4.5克，水135克，鸡蛋一个，肉松少许做法1，所有材料除黄油外，搅拌成团后，加入少许黄油，揉至出膜，发酵两倍大后滚圆。2，分成两份，每份擀成一个长方形放在饺子器上，上面放8份肉松3，再放另一份在第一块面皮上面4，用擀面棍按压，出现八个小长方形面包坯子5，也可以用成心形的6，放在烤盘上，稍醒一会儿7，上面刷蛋液，洒芝麻8，烤箱175度预热，上下火第二层20分钟左右。