今天冷知识百科网小编 宋忆晏 给各位分享潼关肉夹馍都有哪些做法的知识，其中也会对老潼关肉夹馍饼的做法？(老潼关肉夹馍饼胚制作方法)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
老潼关肉夹馍饼的做法？
冰糖 6-10颗，生抽 3大勺，老抽 3大勺，八角 3个，姜 3片，葱 3段，带皮里脊肉 1000克，青椒 1个制作馍馍的配料表面粉 400克，小苏打粉 2，盐 2克，水 200克老潼关肉夹馍的做法带皮里脊肉沸水锅煮两分钟，捞出冲洗干净放入砂锅内。放入配料表中所需的材料：冰糖，八角，葱，姜，老抽，生抽。放入纯净水的量以没过肉为准。大火烧开后转小火慢炖两小时以上。期间多翻动一下。
潼关肉夹馍制作？
一：腊汁肉的制作
1.选肉与肉的处理（前腿肉，五花肉，肥瘦比例4：6或者3：7）拔毛，冻过的肉需要解冻，新鲜的肉泡水。
选肉，一定要肥肉都有的肉，纯瘦肉炖出来肯定没那么香。
2.泡水，除血丝，用凉水，天气热用流动的活水泡肉，大小切均匀，根据锅的大小来定。
3.下锅焯水，凉水下锅2-3分钟，祛异物脏东西，香料比例，香料的比例根据水来定。
4.加入肉夹馍料，1斤水，3-5克肉夹馍料，11克盐，味极鲜5克，料酒5克，焦糖色适量（有成品，也可以自己炒 ），葱姜辣椒适量，冰糖（提鲜味，调和，上色）蚝油3克。白芷**，去腥异味，20斤以一下不用，用量少。大火烧开，小火2-3小时即可，用筷子戳肉皮，能戳动，肉就好了。
二：饼的制作
和面
面粉，五得利超精粉6星，劲度高；一斤面，0.5克碱（去酸）加温水（30-40度）235-240克。
冬天夏天的气温差异，影响软硬，夏天面软；水慢慢加，先成面絮，在成面团；和面机和手工和面的醒面时间不一样。
三：烤饼
老潼关烤饼，背面刷猪油，240度铁板一分钟，正反一分钟，变黄，放烤箱（230度）里3-4分钟；冻饼不需要解冻，铁板上多2-3分钟。
饼的规格，一斤面，6-7个饼，1个饼110克，12公分，太厚不容易熟，薄厚很重要，太薄鼓不起来。
肉夹馍详细做法？
原料3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。肉馅部分：2磅猪腿肉、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗**、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。步骤1五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。步骤2锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料：红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后，改小火慢炖。步骤3炒锅炖一小时后，改入砂锅，继续小火慢炖，共炖3个多小时，肉肉超级喷香、酥软（改不改砂锅无所谓）。步骤4酵母溶于温热（3-40℃）的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面搅打成雪花状，然后用手和面，和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜静置发酵。步骤5大约1.5-2个小时，面团发酵至2倍大，中间戳洞不会缩，就可以啦。步骤6将面团分成7-80g左右的小面团，六个。取一个，擀成长条，然后卷起。步骤7卷好后立起来，拍扁成饼。步骤8饼大小，比手掌略大；厚度，不到1cm。步骤9拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金**，关火，焖5-10分钟。步骤10尖椒、香菜和顿好的五花肉混合，加点儿肉汁剁碎备用。步骤11烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中。
老潼关肉夹馍饼胚制作方法？
主料：五花肉500克、面粉300克。
配方：1、准备猪肉，将猪肉放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换几次水，泡出肉里的血水。
2、准备葱姜，姜葱切段、姜切片。
3、准备料包，香叶2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陈皮2片、草果1枚、**4颗。
做法：4、猪肉切大块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。
5、锅内再次倒入清水放入焯好的猪肉，大火烧开，放入调料包加入老汤一小碗改小火慢炖2小时。
6、煮好的肉肉超级喷香、酥软。
7、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎。
8、煮肉时将上面的油收集起来备用。
9、准备面粉。将面粉放入盆中，放入干酵母、食用碱，倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；用手揉成光滑面团，将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以了。
10、将发好的面团揉匀，分成同样大小的剂子。取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。
11、将收集来的煮肉的油均匀的涂抹在面片上。
12、将涂抹好油的面片从顶端卷起。
13、面片卷到最后留50公分，将面片划成细条。
14、将最后划成细条的面片卷起来。
15、用手边卷边将卷好的面分成等份的剂子。（一定用手，不要用刀切）
16、然后将分好的剂子竖放在案板上，用手按扁用擀面杖擀成一个小圆饼。
17、平底锅锅烧刷少许油，将擀好的小圆饼放入锅中小火将一面烙上色后再翻面还是小火烙上色，这样饼就烙好了。
18、用刀将馍从中间切开，不要切断。
19、将切好的肉夹入烙好的饼里，香喷喷的肉夹馍就好了。
老潼关肉夹馍和面秘方，500克面多少碱？
怎样才能使面条筋道呢，实践中的做法是加些碱或盐，加了还要适当的比例，否则前功尽弃。那就先要知道碱在面条中所起的作用是什么。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等。盐在面条中的作用又是什么。可起到收敛面筋的作用，会让做出来的面条更加劲道。 从以上两点作用可以看增加黏弹性，增加筋力。 材料：鸡蛋一个，面粉三百克，盐少许。 做法：1、把面粉放在一个盆里，打入鸡蛋，盐拌均。 2、加入适量（水要一点一点加）水，拌均成絮状，用手揉成硬一点面团。 3、待面团醒发1个小时后，拿出来放案板上再揉一揉。 4、放一些干粉，把面团擀成面皮。 5、在面片上加上一些玉米生粉，叠在一块。6、用菜刀切成面条即可。
做老潼关肉夹馍要怎么和面？
用料：中筋面粉
320克、酵母水
160克、油
10克1、首先先把酵母液倒入面粉中，用筷子搅拌均匀。2、然后用手把面絮和成一个光滑的面团（注意手卫生）。3、盖上盖子，放到一旁进行发酵，时间约为一个小时。4、直到面团发酵到原来的两倍大，即代表发酵成功。5、然后把面团分为若干份，取一份搓成长条，两头细，中间略粗。6、再从一头开始卷起来，卷成一个圆饼。7、然后用擀面杖压扁，擀成薄片（厚度按个人喜好）。8、平底锅刷一点点油，放入饼皮，小火盖盖子烤。9、中间多翻几次，等到两面都出现金黄，馍鼓起来即可。10、这样烤出来的馍会很松软，切个开口就可以夹肉了。
正宗肉夹馍的做法？
原料: 面粉300克，发酵粉20克，温水适量。
做法: 1、用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀
2、然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆，成这样
3、先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了
4、面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了
5、在做卤肉看起来很香吧！其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！
A、选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
B、切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。
C、加水过肉。
D、锅上气后小火焖25分钟。开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK。
6、然后把炖好的肉用刀切碎，浇上些卤肉汤。
7、把煎好的馍中间用刀切开，不要切到底，留一点边连着。
8、开始夹肉啦：把肉沫放进中间，好了。