1、能吃。哈密瓜[哈密瓜(学名:Cucumis melo var saccharinus)，是甜瓜的一个转变。]有点[拼音yǒudǐan解释1.]苦可能是催熟[催熟是利用人工加速作物，让作物果实成熟的技术。]所致，又或者是吃到了瓜蒂[瓜蒂，又叫苦**、甜瓜蒂、香瓜蒂，为葫芦科黄瓜属植物甜瓜的果梗。]部分[部分是一个汉语词汇，读音为bù fen，一般指整体中的局部；整体里的一些个体；部分还有部位；所处的位置；裁决；处理等意思。]引起，这两种情况导致的哈密瓜变苦都可继续食用。
2、瓜蒂发苦
哈密瓜的瓜蒂部分有一些苦味素[苦味素是一类具苦味化合物的通称，在中草药成分中主要指除了生物碱、甙类以外具有苦味性质的物质。]，这些苦味素是为了防止害虫[害虫是人类对一些动物（大多属于昆虫）的定义，这些动物往往会对人类的生活、生产产生负面影响。]的侵袭，保护哈密瓜不受到害虫的伤害生成的，若吃到了瓜蒂部分就会觉得有点苦，但中间部分的果肉[果肉指植物中可食用的部分，分为水果果肉，干果果肉，坚果果肉等。]还是甜的，只要不吃发苦的这部分的果肉即可。
3、催熟致苦
现在很多哈密瓜都不是自然成熟的，而是通过催熟剂快速成熟的，催熟的哈密瓜果肉中的糖度不够，而且这种催熟的哈密瓜并不是真的熟了，所以吃起来都会带有一些苦味，且是整个果肉都有点苦，食用口感很差。