1、准备用料。灯光鱼、盐、料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。]、干淀粉、葱段、姜片、蚝油[蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。]、香葱[香葱，又称：葱，细香葱,北葱、火葱。]。
2、灯光鱼，收拾干净。
3、拿刀背刮一下鱼的尾部，有小的鳞片挂掉，洗净控水，拿盐抹匀正反两面[《正反两面》是陪你写文创作的网络小说，发表于17K小说网。]，淋上料酒，腌制30分钟。
4、起油锅，大火烧到七成热，改中火。灯光鱼倒去多余的汁水，拍干粉，入锅中煎至双面金黄盛出。
6、锅内留底油，放入葱姜爆出香味，加蚝油翻炒一下，加入适量开水，放入鱼关盖，拷干汤汁。
7、鱼盛出，淋汁撒香葱即可。