1、把泡菜捞起来,泡菜卤水放到锅里面,加入[汉语词汇，读音jiā rù，意思是加上，搀进去。]盐、糖、味精、大料烧开后，把上面的浮沫捞去，可去酸味[酸味能给人以爽快、**的感觉,具有增强食欲的作用,在食品加工中使用酸味剂,一般都有一定的防腐效果,还有助于溶解纤维素及钙、磷等物质,既可帮助消化,增强营养素的吸收,又具有一定的杀菌解毒功效。]。
2、往泡菜坛[泡菜坛是以陶土为原料，泡菜坛质地的好坏，可直接影响泡菜的质量。]里加入适量的食用[食用，意思是可作人的食物的。]碱中和*酸[*酸（IUPAC学名：2-羟基丙酸）是一种化合物，它在多种生物化学过程中起作用。]，要慢慢地往泡菜坛加入食用碱，会看到碱和*酸起剧烈的反映，产生泡沫，中和完以后泡沫消失，酸味就会没了。
3、泡菜酸的原因是盐放少了，可以倒入适量白酒[白酒（外文名：Liquor and Spirits），以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。]，同时加入适量的盐在菜坛里面，白酒起到防腐的作用；盐能改变酸味。
4、把原有的泡菜水倒掉一半，这时加一些糖，同时加入一些新的菜，酸味就可以纠正。