中国传统酿酒术
中国的酿酒技术最早可以追溯到夏初或夏朝以前的时期，大约在四千余年前。最早的酿酒技术可以追溯到新石器时代，当时人们已经掌握了基本的酿酒技术。
半固态法白酒 半固态法白酒是半固态发酵白酒的简写，又称半液态法、半液态半固态发酵法白酒。这些称谓均准确表达了酿酒过程中的发酵形态。这类酒除保留了用小曲、以根霉为主导糖化菌和培菌糖化三大特征外。
包装：将勾兑好的李渡酒进行过滤、灌装、封口等工序，最后进行包装，形成成品。
中国古代酒的酿造！ 我国的酿酒技术的发展可分为二个阶段，第一阶段是自然发酵阶段，经历数千年，传统发酵技术由孕育，发展乃至成熟。即使在当代天然发酵技术并未完全消失。其中的一些奥秘仍有待于人们去解开。
传统白酒酿造技术的工艺流程：粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒8个工序。
《齐民要术》、《酒诰》等科技著作相继问世，酃酒、新丰酒、兰陵酒等名优酒开始诞生。张载、李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出，中国传统黄酒的发展进入了灿烂的黄金时期。
中国古代葡萄酒的酿法在历史上是怎样记述的?
第三种方法是葡萄烧酒法：“取葡萄数十斤，同大曲酿酢，取入甑蒸之，以器承其滴露。”在《本草纲目》中，李时珍还提到葡萄酒经冷冻处理，可提高质量。
北魏的《齐民要术》专门讲了制曲酿酒的方法，列举的12种制曲法中，有两种是碎块的散曲，有10种是饼状曲，这些饼曲至今仍是酿造高粱酒最常用的曲。唐宋时期，制曲技术进一步发展，酒的品种更多了。
宋代以后，中国劳动人民又发明了加热杀菌法，这是中国酿酒史上的又一重大成就，为以后葡萄酒、果酒等酒品的生产开辟了广阔前景。《北山酒经》中记载：“每坛加蜡三钱，竹叶五片，隔水煮开，乘热灌封坛口。
公元15世纪至16世纪，葡萄酒可能通过石罐密封储存，并经过二次发酵产生气泡，这种风格是现代法国气泡酒和英国果酒的原型。1 1530年，葡萄藤从葡萄牙和西班牙移植到墨西哥和巴西。
中国古代葡萄酒的酿法 中国古代的葡萄酒的酿造技术主要有自然发酵法和加曲法。后一种，有画蛇添足之嫌，说明了中国酒曲法酿酒的影响根深蒂固。 1 自然发酵法： 葡萄酒无需酒曲也能自然发酵成酒的。
早在3000多年前，古代中国人就做出了一种叫酒曲的原料，用它酿出来的酒甘甜芳香，回味绵长。几千年来，酒曲一直是中国酒酿造的秘诀。现今，并没有多少人真正了解我们的祖先究竟是怎样酿造出美酒的。
中国古代的酿酒工艺是怎样的?
1、古代懂得浸曲之水应根据不同的季节而应分别处理。冬季酿酒取来的水可以直接浸曲；春天后，气温较高，水不干净，需将水煮沸，沸水也不能直接浸曲，需**后才能浸曲（沸水会将曲中的微生物烫死，酶也会失活）。
2、第二阶段是从**开始的，由于引入西方的科技知识，尤其是微生物学，生物化学和工程知识后，传统酿酒技术发生了巨大的变化，人们懂得了酿酒微观世界的奥秘，生产上劳动强度大大降低，机械化水平提高，酒的质量更有保障。
3、我国在酿酒的早期阶段，除了麦芽糖酿酒外还有一项极卓越的发明。这就是用发芽、发霉的谷物作为引子，来催化蒸熟或者碎裂的谷物，使它转变成酒。我国古书上把这种发芽而且发霉的谷物称为“糵”。
古代的酒是怎么酿的
1、我觉得还是现在的酒更好喝，古人酿酒应该是用传统的密封发酵法。
2、但是古人巧妙地利用先酸化后酿酒的策略，使酒醪中的酸性环境有利于的益的酵母菌生长，不利于**菌（细菌）的生长，反而可以抑制酒的酸败。
3、用大米高粱小麦等作物发酵产生酒精。 不同的酒有不同的味道。现在所说的烧酒就是农村里农人自己酿造的。
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