1、和面，烫面[烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。]的水一定要是刚刚沸腾的滚水。然后用筷子不停地搅拌面团[面粉和其他成分的混合物,具备足够的硬度可资揉捏或卷绕...]。趁热乎的时候[时候，指季节；节候；事情、过程或情况经过的时间。]，揉好面团。
2、油温[油温，指即将投料时锅中油的热度。]一定要控制好。 如果不能把握油温。可以在油锅[yóu ɡuō盛有沸油的锅。]内放置一粒花生米[花生米是一种坚果，是指去掉花生壳的花生仁，属于绿色原生态食品。]。待花生米的颜色变成浅棕色的时候。表示油温已经适宜。
3、糖糕[糖糕是一种以面粉、白糖、红糖为材料制作的特色传统小吃，以现炸现吃最能体现其香甜可口，酥脆诱人的特点。]下入油锅之后。会慢慢的漂浮到表面。这时要慢慢的用工具翻面，两面来回的翻。这样才可以受热均匀。
4、等糖糕炸成深一点的**的时候，就可以出锅了，这个时候才算是炸好了。糖糕表皮很脆，里面却又很松软，一定要趁热吃。