1、“所谓“宫保”,是丁宝桢[丁宝桢（1820年－1886年），字稚璜，贵州平远（今贵州省毕节市织金县）牛场镇人，晚清名臣。]的荣誉官衔。丁宝桢是“宫保鸡[宫保鸡风味独特，历史悠久，为中外人士赞誉的一种菜肴。]丁”的发明者[该词条暂无摘要-famingzhe]。 一说:丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口[基本信息 【释义】 1.适合个人饮食的喜好。],但那时此菜还未出名。
2、调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米[花生米是一种坚果，是指去掉花生壳的花生仁，属于绿色原生态食品。]、干辣椒[干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。]和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。