1、用上好的猪前腿肉,肥瘦比例3:7。
2、将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片。
3、在装入一个大盆里，川味香肠[香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。]佐料2袋。
4、香肠调料倒入装肉的盆里，依照个人的口味分别放入花椒粒，少许辣椒面[辣椒面是一道美食，主要食材是干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等。]，白酒，如果不加香肠调料，就需要自己添加盐。
5、用手充分拌均,盖上盖子腌制[腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。]12小时左右。
6、在腌制的过程中，我们可以做肠衣[家畜的大、小肠经刮制而成的畜产品。]，将猪肠衣用温水清洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了。
7、用肠衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀。
8、等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。
9、之后拿出去在阳光充足的地方晒3天，在挂到通风的高处，一般是屋檐下[《屋檐下》是虞枫在晋江文学城上连载的一本小说。]风干，一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好。
10、加入适量水，煮熟，水开后用中火再煮约20分钟，因为比较干，多煮一会煮好的腊肠斜着切成薄片，装盘。