1、皮鸡蛋是生活中常见的食物,主要由鸭蛋或蛋类腌制而成，可直接食用[食用，意思是可作人的食物的。]。
2、皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇[胆固醇又称胆甾醇。]也变得较少。但不可过量食用,以免引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、消化**[消化**(dyspepsia)是一种临床症候群，是由胃动力障碍所引起的疾病，也包括胃蠕动不好的胃轻瘫和食道反流病。],甚至铅中毒[铅是广泛存在的工业污染物，能够影响人体神经系统、心血管系统、骨骼系统、生殖系统和免疫系统的功能，引起胃肠道、 肝肾和脑的疾病。]等现象。
3、皮蛋的保质期[产品的保质期是指产品的最佳食用期。]一般来说是180天，但是如果脱掉外壳的皮蛋一定不要放置超过2个小时，在空气中它特别敏感，如果食用了变质的皮蛋也容易引起人体不适，皮蛋虽然已经是家喻户晓[家喻户晓是一个成语，读音是jiā yù hù xiǎo，意思是每家每户都明白；谓人人皆知。]的美食，但是食用过程中也一定要注意，另外孕妇就不要多吃了。