今天冷知识百科网小编 梅灵顺 给各位分享东北地摊家常菜有哪些做法的知识，其中也会对东北菜四大件？(东北八大件分别是什么菜)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
东北菜四大件？
东北的年,过得最是喜庆。东北人非常重视年夜饭的质量，通常这顿饭必须包括所谓的“四大件儿”，这四样菜即鸡、鱼、排骨和肘子,好像只要缺了其中一样，这顿饭就显得非常不“地道”。过年那几天，饭桌上不断地会端上红烧鲤鱼、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇等美味佳肴，就是人们常说的“大鱼大肉管够造”。#春节里的美食文化#【小鸡炖蘑菇】材料：东北榛蘑适量、鸡肉一只、土豆粉条适量、葱适量、姜、蒜、八角、酱油（生抽，老抽混合汁）、料酒、盐、糖、香菜。做法：1、榛蘑去根泡发2小时左右，中途换2次水，顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物，备用。2、土豆粉条先用水泡1小时左右，泡过的土豆粉条10分钟左右就可以熟。准备好鸡肉，葱姜蒜，酱油（生抽和老抽混合汁），盐，糖，八角。3、鸡肉斩块，葱姜蒜切大块，热油，加入葱，姜，蒜，八角，最好选用大豆油。4、加入生鸡肉爆炒，炒到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止，倒入料酒翻炒。5、倒入酱油混合汁和少量白糖翻炒。持续大火，炒到上色均匀。6、倒入热水。汤汁沸腾后调中小火炖鸡。鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑，土豆粉条，加盖炖10分钟左右，然后开盖调大火再炖10分钟左右，根据自己口味加适量盐调味后就可以出锅了。7、做好的菜依照个人口味加入适量的香菜或者葱花调味。【酱排骨】用料：猪大排500克 鸡蛋1个 酱油30毫升 姜3片 蒜瓣10枚 豆瓣酱20克 花雕酒200毫升 生粉30克 柠檬汁适量酱香排骨的做法做法：1、排骨中加入姜丝，30毫升左右的料酒，用手不断的抓捏排骨，让其去腥，静至半小时，然后倒去多余的料酒之后在排骨中敲入一个蛋黄，生粉。2、继续抓捏均匀之后在排骨中敲入一个蛋黄，生粉。继续抓捏均匀平底锅中，加入适量的食用油，爆香切碎的蒜粒，姜丝之后加入排骨，煎至2面金黄依次加入花雕酒，酱油，豆瓣酱。3、开大火烧开后转中小火，煮至收汁依次加入花雕酒，酱油，豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁【红烧肘子】材料：葱、生姜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、草果壳、啤酒、红椒调料：料酒10克、冰糖、食盐3克、白糖、胡椒粉2克、生抽10克1、猪肘子一个，葱白切小段，生姜切片放盆中，抓把干辣椒，小把花椒，加八角几粒，几片香叶，桂皮一节，一个拍散的草果壳备用~2、锅内烧水，肘子冷水放入锅中，加入料酒去腥，水烧开后，给肘子翻下面，保持大火煮3分钟，把锅中的浮沫打干净，肘子变白后捞出，把残留的猪毛刮干净，3、锅内烧油，放入冰糖，不停搅拌化开冰糖，糖汁变成红棕色起锅，肘子放锅中，倒入大料。翻几次面裹满糖色，锅边淋入清水，倒入一罐啤酒。4、加入食盐，白糖少许，胡椒粉，生抽，转大火烧开，烧开后肘子捞出，放入砂锅，浇上汤汁，没过肘子~5、盖上锅盖，小火炖一个半小时，注意观察汤量，以免糊锅。一个半小时后，筷子能轻轻扎透，肘子取出放入盘中，浇上汤汁，放上葱段和红椒丝。【猪肉炖粉条】材料：带皮的五花肉500克，粉条100克（要红苕粉丝最好），葱，姜，花椒，大料，白糖，盐，味素，海椒。做法：1、将五花肉刮洗干净，切成块。粉条用水发透，葱切段，姜切片。2、锅里放油，下肉炒至变色，取出。3、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放入粉条炖至入味即可。
适合食堂做的东北菜？
炖酸菜，将猪骨头煮至软烂，骨头汤变成奶白色后，将酸菜放进汤中一起炖，仔放入五花肉就更好吃了。猪肉白菜粉，五花肉在油锅中炒出肉中的油，再加入白菜，白菜炒软后加入高汤或热水，放上一把粉条 炖熟出锅，味道美极了。西红柿炒鸡蛋，简单又好吃，是食堂菜品中不可或缺的一道菜。
女婿上门必备菜谱？
一、家炖鲤鱼，寓意年年有余，是一个很好的彩头。二、清蒸猪蹄爪，让女婿吃了成为抓钱的手，以后的日子发发发。三、葱香排骨，排骨可以说是猪身上最好的位置，证明的女婿的地位。四、酸菜炖血肠五花肉，东北的特色女婿上门不能少。五、茄子熘肉段，下饭好吃，给女婿吃是真诚态度的表达。六、油焖大虾，最珍贵的菜给看重的女婿再好不过。六个菜，六六大顺！
东北十大硬菜第一名？
1.猪肉炖粉条这个菜在东北说是最出名绝对没问题，但这个菜因为太土有点上不了大席，在饭店这个菜大家吃不出味道，主要原因是饭店的菜要点完一刻钟内上齐，而这个菜要大柴锅至少要一个半小时，所以饭店的菜是不能吃的，而在东北大席中因为这个菜在历史上因为用肉太多，所以一般不上席，而主要是作为过去家庭改善生活或**聚餐所吃，现在随着人们生活条件好了，吃的人不太多了，现在这道菜又改良了许多，如酸菜猪肉炖粉条、猪肉白菜炖粉条或东北乱炖等。
2.小鸡炖蘑菇这个菜现在排第一没有人敢说个不字，而且不受什么场地限制，但真正的小鸡炖蘑菇也得大锅炖起来才好吃，而现在的锅仔作为一种改进，也促进了这个菜的传播。只不过原材料很多地方存在偷工减料，所以还是自家炖起来好吃。
3.四喜丸子这个是办喜宴时必须要用的，只不过东北大席一般是十个人一桌，所以这个菜也比较难分。说一个笑话，在过去，因为没油水，所以坐大席，肉菜是不能在桌子上吃的，每家都来个妇女代表，直接将肉菜给分了，然后各回各家，所以东北大席总是一天可以办十来个流水，一桌子上来马上下，然后下一轮，只有坐**的那些有身份的男性长辈是必须在桌子上吃完的。所以每桌必须有一个人来负责分菜，其中最重要的是如何将这道菜给分好是必须的本领。
4.大碗扣肉东北的扣肉与梅菜扣肉最大的区别是，东北扣肉下面没有梅菜而是碎瘦肉，上面是肥肉片子，每桌一碗。每碗十片，这个菜大家不用挣直接就可以分了，只是对作红案的师傅是个大的考验，因为不是每块肉都是一样的，必须切得差不多才行。在80年代以前，要求一桌一斤半肉，其实最占份量的就是这个菜与四喜丸子。
5.羊肉丸子汤这个菜有时候经常跟四喜丸子弄混了，甚至有些肉不够的人家就只上一道四喜丸子羊肉汤，其实这道菜要保证整个大碗中充满羊肉丸子才行，四个是绝对不行的。
6.铁锅炖鱼主要是草鱼也可能是其他鱼，但鱼一定要大，而且二十多条鱼搁一个大柴锅里炖，是真正的硬菜。80年代以前东北河里或池塘里鱼比较多，所以成本比较多，但现在不同了，反而这个菜成了唯一的外购原料了，味道远不如自家产的猪肉与鸡肉。
7.干炸丸子这个跟四喜丸子是不同的，这是全素的，在东北喜宴谷称是吃丸子，就是这个丸子，可知这个菜有多重要，在东北上世纪九十年代有四大香“干炸丸子爆炒鸡回笼觉二房妻”之说，这个菜最大的好处是可以当零食吃的，在东北不需要进饭店直接可以在街上买着吃。
8.酸菜白肉火锅在老东北火锅跟四川火锅是不一样的，是一个大铜火锅，里面先放酸菜海鲜白肉作底炖上一个半小时，然后才端上桌一边吃一边放**肉片涮着吃，所以这道菜也多是过年或家庭聚会的时候才会吃。
9.拔丝地瓜这道菜是东北成本最低的也是最容易做，但最容易吃出人命的大菜。只要地瓜用油炸一下，然后白糖，但如果最后吃的时候不沾凉水，那是真会出人命的。
10.酱茄子要问那个菜最不好做最费油，这个菜排第二没有菜敢排第一。但却真正好吃。素的能够吃得比大肉还过瘾。
东北十大名菜？
1、甜口的锅包肉:非常受欢迎，尤其是女士和小孩特别喜欢吃，而且东北各地的锅包肉使用的浇汁还有所不同，所以口味也不同。2、地三鲜:最正宗的一道东北菜，需要过油，一般都是使用土豆，茄子和青椒，当然各地地三鲜做法都差不多，但是食材有所区别。3、杀猪菜:东北农村最地道的炖菜，杀一只猪后，把猪肉、血肠一起炖，然后加入各种各样的配菜，非常好吃。4、 溜肥肠:入口即化，充分保留了肥肠的原汁**，是东北十大名菜之一，在东北地区非常受欢迎。5、火爆腰花:要求刀工和火候，腰子要切的漂亮，好像一朵朵鲜花，同时火候要适合，口感才能又脆又嫩。6、酸菜猪肉炖粉条:是东北冬天最常吃的一道菜，大锅的猪肉炖粉条在加入一点血肠，一定让你大饱口福，来到东北一定要尝一尝。7、鲶鱼炖茄子:是一道经典东北炖菜，茄子全身鲶鱼的鲜美味道，经过几个小时的慢炖，让茄子和鲶鱼的口感柔滑，非常鲜美。8、溜肉段:可以说是一道特别有名的东北菜，因此在每一个餐馆中几乎都有溜肉蛋这道菜，当然想要做到好吃也非常考验厨师的水平，外酥里嫩而且还要滋味饱满。9、咸鱼饼子:在大连地区非常受欢迎，作为一个沿海城市，很多时候都需要在船上吃，那么咸鱼饼子就比不可少了。10、东北的小鸡炖蘑菇:那叫一绝，在全国各地也是非常有名的，小榛蘑加上小笨鸡，放两块土豆和一把粉条，那才香呢，尤其是农村的大铁锅炖出来，不止是东北人爱吃，不少外地人都超爱吃！