今天冷知识百科网小编 夏侯巧枫 给各位分享凉皮的正确做法有哪些呢的知识，其中也会对凉皮的10种家常做法？(凉皮的10种家常做法窍门)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
凉皮的10种家常做法？
自制凉皮做法：1. 温水化开2克盐，用盐水和面，揉成一个光滑的面团，然后盖上盖子静置20分钟。
2. 面盆里加入淹没面团一半高的清水，用手抓洗面团。这样清洗6次。
3. 将清洗面团的水倒在一个大盆里，然后将面浆水用细网漏勺过滤掉里面的细碎面团。
4. 过滤好的面浆倒在盆里，静置6-7小时。放置6-7小时以后的面浆会分为两层。最下面是面浆，上面是清水。
5. 然后轻轻的倒掉上面的清水，留面浆。
6. 敞口锅里烧开一大锅水，平盘刷少许植物油，舀一勺面浆倒在平盘上。然后将平盘用夹子拖进开水锅里，隔水加热。
7. 平盘放进开水锅里，小火加盖焖煮3分钟左右。取出平盘后将盘子放在冷水盆里隔水晾凉。
8. 将做好的酿皮每一张都刷植物油防粘，一层层叠在大平盘里即可。
9. 面筋上锅蒸30分钟后取出晾凉，切小块跟凉皮一起凉拌。
10. 生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、盐半勺、白糖少许调一碗料汁。
11. 凉皮切宽些的丝，切少许紫甘蓝和黄瓜丝放在酿皮上，在浇上料汁即可。
菠菜凉皮做法：
1.菠菜清洗后，焯水。再倒入冷水中，放凉,然后将菠菜切成段加水用搅拌机打成菜汁。
2. 过滤后的菠菜汁,面粉加盐，倒入容器中,然后加65克左右菠菜水搅拌均匀,揉成面团。
3. 然后分几次倒入菠菜汁,揉出来的淀粉水就倒在另一个大的容器中，再加菠菜汁揉下一次。一直揉至有少许面筋
4. 然后将所有淀粉水过滤一下。面筋单独放一个小碗中,过滤后的面浆，放一晚上
5. 经过沉淀后，下面会比较稠，上面会比较稀,然后将上面的水轻轻倒去。
6. 取一个深批萨盘，上面涂油。不沾的就不用涂油,倒入面糊，薄薄的一层即可。
7. 锅中水烧开，将批萨盘放入锅中,然后烧两三分钟，凉皮上面会有大的气泡，就说明蒸好了
8. 准备一个夹子夹批萨盘。将批萨盘放在冷水中，再轻轻一揭、凉皮就下来了。然后将凉皮放在涂过油的案板上。再在凉皮上再刷一层油。
9. 然后将面筋用水煮熟。大约煮10分钟左右,将花生米炒熟，炒香,取50克压碎
10. 凉皮切好后，放入容器中,再把面筋也切好,容器中倒入胡萝卜丝，花生碎,再倒入面筋条
11. 将调料（除油辣子外）都放在碗中混合均匀,调料倒入凉皮中搅拌，再倒入油辣子搅拌好即可
西安小吃凉皮：
1. 先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟
2. 将面团放入面盆中，每次倒入100毫升左右的水，像洗衣服一样揉搓面团
3. 等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养
4. 将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质
5. 放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀
6. 平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出
7. 蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完
8. 将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状
9. 辣椒油我用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可
东北家常凉皮做法：
1.干豆腐切成细丝（可以焯水，不焯也行）
2. 土豆切成细丝。
3. 土豆丝冷水浸泡，洗去淀粉。
4. 烧开水，豆芽炒8分熟捞出过冷水。
5. 土豆丝炒8分熟捞出过冷水。
6. 粉皮用清水浸泡开后切成条。
7. **下油锅炒熟，加少许酱油和胡椒粉。
8. 把所有的原料放入盆里，放入盐，糖、辣椒油，香油和陈醋拌匀即可。
凉皮吐司卷做法：1. 酸菜切碎，也可以用料理机2. 吐司切细条，炸金黄捞出
3. 在米皮上边上到1勺酸菜4. 再放一条吐司条
5. 将米皮卷起，接口朝下放到碟中6. 白玉包金呀，看看切面
莜面凉皮做法：1. 取一干净锅，倒入35ml菜籽油，烧热后晾凉备用。
2. 将莜麦面粉放入大碗中，一边逐次加入少量沸水
3. 一边用筷子搅，趁热和成不粘手、手感稍软的光滑面团;
4. 在面板上抹上薄薄一层油，再用擀面杖将面团擀成约5mm厚的面饼，抹上一层薄油。
5. 先将蒸锅中的水烧开，将面饼放入垫好纱布的蒸屉，中火蒸约15—20分钟至熟透(即没有白心)。
6. 蒸面期间将干辣椒碎和熟的白芝麻在一个无水的干净碗中混合均匀，将蒜捣成蒜泥、黄瓜洗净切成丝备用。
7. 将蒸好的面饼取出，两面抹上烧熟后放凉的油(稍多抹一些)，搁入平盘中晾至凉透，再切成宽约5mm、长约6、7cm的凉皮。
8. 先往盛有干辣椒和白芝麻的碗中倒入少许凉油;然后往锅中倒入剩余的35ml菜籽油，烧至微微冒烟后，倾入碗中，炝制成油泼辣子。
9. 取一个大碗，倒入凉皮、蒜泥、黄瓜丝、油泼辣子、盐、糖、香醋，搅拌均匀即可，还可随个人口味加一些调稀了的芝麻酱。
石凉粉做法：1. 准备石花菜的凉粉。
2. 将石花菜凉粉取出，放入大碗中。
3. 用刀直接在碗中将凉粉切碎。
4. 将适量的大蒜放入容器中捣碎。
5. 加入蚝油、醋和少许盐。
6. 加入生抽、香油，将调料汁拌匀。
7. 调料汁备好后倒入刚切好的凉粉上。
8. 搅拌均匀，即可用小勺食用。
水晶玫瑰茶冻做法1. 取凉水1150ml放入锅中，煮沸成开水。
2. 取玫瑰茄放入容器中。
3. 冲入开水，静置约4分钟。
4. 放入白砂糖，搅匀至糖融化。
5. 将白凉粉放入碗中，分几次冲入剩余的凉水。
6. 搅匀成稀糊。
7. 将泡好的玫瑰茶沥去花，茶水倒入稀糊中，搅匀。
8. 再倒入锅中煮开，小火煮约1分钟，不时搅动。
9. 关火后静置一会儿，待温度降低些。
10. 舀入冰格中，放置至完全凉后送入冰箱冷藏，冷藏几小时后吃之前取出，依各人口味淋适量蜂蜜或糖浆即可食用。
凉皮究竟是什么？
“凉皮”是生活在陕西省西安市的外地人，对于当地某类特色美食“强加的称谓”。因为“它是凉拌的”，故得其名。在陕西全省，并不存在“凉皮”这种美食。与之类似的“陕西地方特色小吃”主要是: 宝鸡擀面皮，汉中米皮，秦镇米皮。被外地人仿制的冒牌货“陕西凉皮”，早已肆虐全国。“省外各地”的众多吃货们，长期被假冒产品误导，以为“不过如此”或者“太难吃了”。
【1】宝鸡擀面皮“陕西全省”以及“中国全境”此类美食(面皮)的巅峰。三大原料: 擀面皮，秘制调料(核心为浓香油辣椒)，面筋。口味特点: 酸香，微辣。(含秘制香醋)真伪鉴别: 仿制版冒牌货“陕西凉皮”最大特点就是“添加了蔬菜”，例如胡萝卜丝，黄瓜丝(青瓜丝)，豆芽，菠菜等。名义是“改良”，实际是“画蛇添足”和“弄巧成拙”。因为太难吃，没有了蔬菜就“难以下咽”。宝鸡当地人把“省外版-陕西凉皮”视为猪食。核心产地: 陕西省宝鸡市岐山县以及临近县区，主要做法是“凉拌”。除了“宝鸡擀面皮”，在宝鸡地区同样叫绝的还有“宝鸡烙面皮”。需要特别强调的是，这种美食在宝鸡地区，被当地人统称为“面皮”。【2】汉中米皮“陕西全省”以及“中国全境”此类美食(米皮)的巅峰。三大原料: 米皮，秘制调料(核心为蒜香油辣椒)，蔬菜。口味特点: 蒜香，微辣。(含精制蒜蓉)真伪鉴别: 汉中米皮的正确做法是“热拌”，因为它的“完整全称”就是“汉中热米皮”。被凉拌的汉中米皮，只有两种可能: (1)仿制版冒牌货；(2)虽为当地，但不正宗。核心产地: 陕西省汉中市南郑区以及临近县区，主要做法是“热拌”。“汉中热米皮”，还有一个标配“浆水菜豆腐”，属于常规组合套餐。需要特别强调的是，这个美食在汉中地区，被当地人统称为“面皮”。(你没听错，在当地叫“面皮”，不叫“米皮”)【3】秦镇米皮主要原料: 米皮，油波辣子，陈醋，蔬菜。口味特点: 酸辣。核心产地: 陕西省西安市户县秦渡镇(现为陕西省西安市鄠邑区秦渡街道)，主要做法是“凉拌”。需要特别强调的是，“秦镇米皮”是上述“三大美食原产地”距离“西安市区”最近，同时也最容易被仿制的一个。仿制版冒牌货“陕西凉皮”误导全国的起因，就是源自“秦镇米皮”。因为另外两个堪称绝品，仿制难度太大。在西安市鄠邑区(原西安市户县)，“秦镇米皮”在当地的通用叫法是“米皮”。综上所述，对于陕西本省而言，根本不存在“凉皮”这样的美食。“陕西省之外”也有存在“嫡传正宗”的可能性，但99%的省外版“陕西凉皮”都是仿制版冒牌货。陕西省西安市，虽为省会，但是并无知名特色小吃。“**肉泡馍”是不错，但那是久居西安的外地人(回族朋友)搞起来的特色美食。陕西省真正的“地方特色小吃”，主要分布在“西安市以外”各地市。“陕西凉皮”和“中国兰州牛肉拉面”一样，是“外地佬”对于当地特色美食“强加的称谓”。在甘肃全省以及兰州全市，当地人对它“通用”并且“唯一”的称谓就是“牛肉面”。虽然被青海人仿制的冒牌货“中国兰州牛肉拉面”也很不错，但是远不如当地一碗正宗的“牛肉面”好吃。在全国各地，为什么所有的“地方特色小吃”都要强调“正宗”？？？因为总有人试图假冒它。仿制并不违法，“不好吃”≠“不能吃”。但若没有“地道食材”和“精湛厨艺”，就请不要假冒它。因为你正在毁掉的，是一个地域的品牌。你的“杰作”会给广大吃货造成误解，让他(她)以为，“原来这个东西这么难吃呀”。
