1、食材：三黄鸡[“三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐。]一只、自家卤，一卤香各一袋、味精，盐适量、老姜，花椒，葱节适量。
2、把鸡收拾干净，锅内加水，放入鸡，老姜，葱节盖上锅盖，烧开后，再煮5分钟捞出。
3、将鸡肉解冻，切几刀以便入味。
4、倒入料酒、生抽、老抽、盐、水没过鸡肉三分之二，用筷子翻，让所有料都沾到。
5、把整只鸡内外洗净、掐头去尾[掐头去尾是汉语词汇，拼音qiā tóu qù wěi，出处《骆驼祥子》。]。
6、等水分稍稍沥干，在鸡身内外抹盐、胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]、姜黄粉，腌制一两个小时。
7、干香菇[香菇，又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。]、红枣洗净泡水。
8、等鸡腌好、香菇红枣泡开以后，把香菇和红枣塞入鸡身体里。
9、把料酒、老抽、生抽和糖调成酱汁备用。
10、把鸡和多余的塞不下香菇挪到电饭锅[电饭锅是一种能够进行蒸、煮、炖、煨、焖等多种加工的现代化炊具。]里，倒入余下的酱汁和两小碗泡香菇红枣的水。
11、另锅内加水，放入自家卤，一卤香烧开，放入整鸡，卤5分钟关火。
12、鸡不要捞出来，放在卤水里乖乖呆2小时，又开火，烧开煮5分钟，不要捞出来，卤水里面呆3小时，开火，卤水烧开，把鸡捞出来，晾凉斩件。
13、再卤的过程中可适当加一点盐和味精即可。