今天冷知识百科网小编 独孤春斐 给各位分享大闸蟹油炸有哪些做法的知识，其中也会对油炸大闸蟹酥脆的方法？(炸大闸蟹的做法)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
油炸大闸蟹酥脆的方法？
步骤1
将螃蟹洗净，从腹部下刀，每只剖四块，放到容器内，撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味
步骤2
把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊，葱、姜洗净切成丝，蒜切成片，青蒜洗净切成寸段，再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用
步骤3
坐锅点火放入油，油温6--7成热时，将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊，放入锅中炸至金**捞出
步骤4
坐锅点火放入油，油温四成热时倒入炸好的螃蟹块，烹入调好的汁，颠翻均匀，淋上香油装入盘中即可
烹饪技巧
味香肉嫩，略有酸味
油炸螃蟹的做法水煮？
食材：螃蟹1500克辅料：香菜10克调料：大葱10克,盐5克,醋15克,植物油75克,姜5克,味精2克,白砂糖30克,小麦面粉50克,料酒15克,胡椒粉2克制作1.把螃蟹的腹部向上，用竹针刺入蟹脐，螃蟹即死。将螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗干净。2.斩下蟹脚，将蟹爪切去不用。将蟹钳去毛，一破两半，再切成两截。将蟹身片成两半，再斩成2厘米宽的块，一同放入盘里。3.将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀，再撒上面粉拌匀备用。4.将大葱洗净取葱白切末、姜切丝、香菜洗净去掉叶备用。5.铁锅倒入植物油，上火烧至七成热，将螃蟹放入锅内摊开，勿使粘连，待螃蟹成红**时，倒入葱姜翻炒几下，加料酒、白糖、白醋，再炒一会儿，加入味精，翻匀出锅装盘，并将洗好的香菜撒在盘周围即可。
金刚蟹做法？
工具/原料大闸蟹 (适量)油 (适量)姜 适量蒜 适量香葱 适量红辣椒 适量淀粉 适量盐 适量黄酒 适量
1、大闸蟹放水中，多换几次水，吐干净脏东西。水不要没过螃蟹。
2、用牙刷刷干净螃蟹。
3、螃蟹去掉毛腿，其余腿留用，身体切两半。
4、准备葱姜蒜辣椒。
5、葱姜蒜切大粒，辣椒切小段。
6、螃蟹块撒一层淀粉。蟹黄露出的地方多撒。
7、锅内放大勺油，烧热，放螃蟹煎炸，各个面翻动，油多可以一次炸好，这是省油法。
8、螃蟹炸至金黄捞出待用。
9、净锅，放少量油，下姜和蒜末煸香。
10、放红辣椒煸一下。
11、放螃蟹块翻炒。
12、加盐，淋黄酒。
13、黄酒炒干后，撒香葱出锅。
油炸香辣蟹的做法？
食材:新鲜梭子蟹:2只大蒜:1头葱姜:适量淀粉:1大勺花椒:少许辣椒:适量生抽:1/2小勺盐:1/2小勺糖:1小勺白酒:1/2小勺豆瓣酱:1小勺— 烹饪步骤 —1· 挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半2· 螃蟹加入盐1/2小勺；3· 然后加入白酒1/2小勺腌制10分钟；4· 然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉；5· 芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用；6· 锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸；7· 炸至螃蟹表面金黄即可捞出；8· 将大蒜下锅炸至金黄；9· 将油倒出，将芹菜下锅炒熟；10· 另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油；11· 将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香；12· 将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味；13· 最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅。
辣炒螃蟹最正宗的做法？
食材：螃蟹2斤，葱、蒜、姜各适量，干辣椒、花椒、青椒各适量，白酒少许
做法：
1、螃蟹买回来后在水里吐吐泡，然后刷洗干净。
2、葱、蒜、姜切成碎末备用。
3、青椒滚刀切块。
4、锅中油烧热后，下葱、蒜、姜、干辣椒、花椒爆香。
5、然后倒入螃蟹，翻炒至其不再挣扎，加入少许白酒，调入盐、鸡精，继续翻炒至颜色变红后加水盖过面，盖上锅盖中火煮10分钟左右。
6、十分钟后，大火收汁，加入青椒翻炒后即可出锅。
鬼大闸蟹的做法？
主料:大闸蟹4只辅料:油1勺 生姜1块 料酒1大勺 生抽1勺 香醋2勺做法:步骤1 准备好所有的食材步骤2 用废旧牙刷将大闸蟹的腹部和蟹腿部位都刷洗一下，然用流动的水冲洗干净步骤3 锅中放入适量清水，放入几片生姜片，然后加入一勺料酒和一勺色拉油。放生姜和料酒可以去腥，放色拉油可以让大闸蟹看上去鲜亮有光泽，更有食欲哦步骤4 锅内放入蒸格，然后将大闸蟹腹部朝上，放置在蒸格上面。先开大火蒸5分钟，然后改成中火蒸10分钟左右。具体的时间要根据大闸蟹的大小做出适当的调整。蒸大闸蟹的时候，要将螃蟹的腹部朝上放置，蟹黄才能被蟹盖接住，不会流出来步骤5 锅里蒸大闸蟹的同时来准备蘸料。将生姜清洗干净，刮去外皮，先切成薄片，然后切成细丝，放入小碟子里面。螃蟹性寒，所以吃大闸蟹的时候一定要搭配姜醋汁一起食用。生姜是热性的，不仅可以去除大闸蟹的寒气，同时还能去除腥味，突出蟹肉的鲜味步骤6 放入一勺生抽和两勺香醋，搅拌均匀以后就是蘸料啦步骤7 大闸蟹蒸熟以后就可以取出来啦，剪开**的绳子，搭配蘸料就可以享用啦
北塘炒蟹做法？
【烹饪食材】：4只大螃蟹，最好选择肉多的公蟹，2勺料酒，1头大蒜，适量的小葱，1勺白胡椒粉，适量的面包糠，1小勺盐，适量的食用油或橄榄油1勺。【烹饪步骤】：1、将从市场上买来的新鲜螃蟹放在水池中，用刷子清洗干净之后，用剪刀剪掉蟹钳，最后掀开盖，去掉内脏和不可食用的腮部分，再减掉肚脐，用刀剁成块。2、在处理蟹钳的时候，为了让蟹肉更加入味，也可以用刀稍微拍一下蟹钳，然后将所有的蟹块放到一个深口碗之中，撒入适量的料酒，鸡精，白胡椒和盐，搅拌一下之后，腌制10分钟即可。3、把大蒜去皮之后，用搅拌器搅成蒜蓉，因为这道菜需要很多蒜，所以，大家可以多剥一点蒜，没有搅拌器的话，直接用刀剁成蒜蓉就可以了，不需要剁的太碎，以免吃不出蒜的颗粒。4、取锅烧油，锅中倒入多一点的食用油，然后放大闸蟹进行炸，等到大闸蟹炸变色之后，捞出来，再把葱切成段。如果不喜欢太油的话，可以用吸油纸吸一下大闸蟹块的油。5、锅中留少许底油，倒入蒜末和葱碎，煸炒出香味之后，放入之前准备好的面包糠。由于面包糠比较吸油，所以，一定要翻炒几十秒，让面包糠变得更加香脆。6、继续翻炒，等面包糠吸入油分和变色之后，加入大闸蟹，等大闸蟹均匀的裹上面包糠和蒜末的时候，撒入香葱和芝麻，就可以出锅了。