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sH肉质代表桃品种中的啥意思？
什么是SH桃。原来的桃是三种类型：软溶质、硬溶质、不溶质。另一方面，鲜食桃属于时鲜水果，常温下只能存放2～5天，耐贮运性能差，贮藏保鲜的效果也很有限。由于SH肉质桃的发现，如今桃的肉质分四类：软溶质、硬溶质、不溶质、SH肉质。
桃是典型的呼吸跃变型果实，在果实成熟过程会出现跃变型果实所具有的呼吸峰和乙烯峰。乙烯早已被证实是果实成熟软化和衰老的重要因子。“呼吸越变”并不是大家理解的摘下来放一放的后熟阶段。
我们现在几乎所有的水果，它在最终成熟过程都是一个强烈的呼吸越变过程，由于乙烯的作用，它的细胞壁裂减过程非常快，细胞壁裂减了之后细胞就坍塌了、果实就软了。SH基因能限制桃果实内源乙烯生物合成，使乙烯释放极其缓慢，而果实也能正常成熟。所以SH肉质不存在细胞壁坍塌，它就不软。SH肉质又叫无呼吸越变型果实，无呼吸越变型果实就是在果实发育后期没有一个强烈的呼吸越变促使它成熟的过程它就能正常成熟。
SH肉质最开始的发现是在日本，日本人最早发现的这种无呼吸越变型果实。石头一样的坚硬的英文单词缩写：stone（石头）hard （坚硬）。缩写SH，所以又名“石头桃”。
郑州果树所是我国第一家从事SH桃育种的单位，我司从2013年开始，先后从郑州果树所引进7个SH桃。它的最大的特点是相比于其它果实，果实后期不存在呼吸越变型过程，果实软化速度非常慢，甚至是最终不软化，形成一个干瘪的果实。所以SH桃又称为“永不变软”的桃，意思是从果实发育到果实成熟至死亡这一过种中，一直不变软。
什么是猪肉排酸？
猪肉排酸，指的是牲畜宰杀之后自然**至常温，将两分胴体送入**间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的*酸成分分解为二**碳、水和酒精；在挥发的同时，细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP的这一过程。 排酸是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。排酸的猪肉又叫做冷鲜肉、**排酸肉、排酸肉。经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。冷鲜肉吃起来安全、卫生、味道鲜美、口感细嫩、营养价值高，这是因为冷鲜肉有其特有的成熟规律，也就是说，屠宰后的畜禽胴体肉质内部会发生一系列的理化变化，相继出现僵直、解僵软化的过程，结果使肉柔软多汁，并产生特有的滋味和气味 我们把这一系列使肉变柔软多汁和风味提高的过程称为肉的成熟，在工业上称为肉的排酸。 此过程通常在低温条件下进行，也叫**排酸 该过程依畜禽种类不同和温度不同所经历的时间也不同，普通环境下，从屠宰完到成熟好，猪肉需要3~5小时，羊肉需要5~7小时，牛肉需要10~14小时。
猪肉排酸是什么？
猪肉排酸就是-一个放入冰箱冷藏中的一个时间过程就叫排酸。比如，把十斤新杀的猪肉放入冷藏箱中超过几个小时候就变为排酸的猪肉了。
肉质果常见类型有哪些？
浆果。由复雌蕊发育而成，外果皮、中果皮和内果皮均肉质，如柿。
2.柑果：为复雌蕊发育而成，外果皮和中果皮无明显分界，含挥发油腺，内果皮分成若干瓣，其内壁生长许多肉质多汁的囊状毛，如柑、橙、柚。
3.核果：由单雌蕊或复雌蕊发育而成，外果皮薄，中果皮肉质，内果皮坚硬，通常叫核，如桃、橄榄、枣、椰子。
4.梨果：由子房和外面的花托共同形成，外果皮、中果皮均肉质，内果皮呈革质，如梨、苹果、枇杷，属假果类。
猪肉排酸和不排酸有什么区别？
区别如下：1、排酸肉和普通肉处理方式不同：排酸肉，又叫冷鲜肉、**排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。排酸肉是活牲畜屠宰经自然**至常温后， 将两分胴体送入**间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的*酸成分分解为二**碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分）。而普通肉未经任何处理。2、肉的分子结构不同：排酸肉经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。而普通肉分子结构未经改变。扩展资料：食品特点排酸过程使排酸**如下特点：1、长期在0~4℃的**温度下，酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制。3.3℃时，病原菌（葡萄球菌、 沙门氏菌）就停止繁殖，肉毒酸菌等也不再分泌毒素，避免了肉质**，确保了肉类的安全卫生。2、**肉在**环境下表面形成1层干油膜，能够减少水分蒸发，阻止微生物侵入及在肉的表面繁殖。3、成熟期的延迟，使肌肉组织的纤维结构发生变化，更易咀嚼和消化，吸收利用率也高。4、更营养，口感更好，排酸过程中，核蛋白三磷酸腺苷分解最终产生磷酸和次黄嘌呤，使肉的香味增加；蛋白质中肌凝蛋白在酶的影响下产生谷氨酸，增加了肉的鲜味和营养，所以冷鲜肉营养更为丰富，肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、多汁味美。5、更易切割，而且切面有特殊的芳香气味。
肉果分类特征？
内果皮坚硬,食用部分是中果皮。因其内果皮硬化而成为核,故称为核果。主要包括桃、杏、李、樱桃、梅、橄榄等。枣和杨梅也是核果,但毛叶枣和杨梅一般又归人热带及**带水果类。 此外,还有牛油果、椰枣、芒果、西梅、神秘果、佘柑子、山杏、樱桃李、人面子、锡兰橄榄等也属核果类。仁果类 仁果类即梨果类,果实的食用部分主要由花托发育而成,果实中心有薄壁构成的若干种子室,室内含有种仁。可食部分为果皮、果肉,植物学上称为假果。仁果类包括苹果、梨、山楂、海棠、花红(沙果)、枇杷、油柑、楹椁等。其中枇杷在植物形态学上应为仁果,但一般又归入热带及**带水果;而农业部标准NY_5182-2005《无公害食品常绿果树浆果类果品》将之归为浆果。浆果类 浆果是由单心皮或()多心皮合生雌蕊,上位或下位子房发育形成的果实,