1、准备用料。鲜鱼、香菜[香菜又名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等英文名Coriander Herb。]、葱、泡椒、老姜、白胡椒[白胡椒，为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实。]、盐、白糖、料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。]、生抽[生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。]、老抽[老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。]。
2、鱼处理干净，切大块，稍稍冲洗下。
3、姜切片，葱切段，取葱白部分，香菜切段。
4、锅中放适量油，放姜片爆香。
5、放鱼头部分，先拌炒，放鱼块。
6、两面煎，将鱼多于水分去掉，放料酒、放泡椒、放老抽、生抽、放盐、白糖。
7、放葱段，再加少许料酒，差不多就快没过鱼的量。
8、盖上锅盖，大火煮开，继续煮5-6分钟，中间可以稍稍晃下锅子，让汤汁盖在上半部分的鱼上。
9、转中火煮，快收汁的时候放少许白胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]。
10、继续大火煮至收汁，关火。
11、撒适量香菜即可。