今天冷知识百科网小编 穆立洪 给各位分享有哪些地方腌酸肉的做法的知识，其中也会对酸肉的做法？(农村酸肉的做法)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
酸肉的做法？
一、把自宰或购来的生鲜肉，最好是猪头肉，剔去骨，连皮一起置于炭火上，将皮烧焦，用刀刮去焦黑污物，目的是除掉汗毛、污物，切勿用水刮洗，刮净后肉皮呈金**，然后切成薄片盛入盆中。再将事先备好的食盐、花椒颗、火硝、干炒香脆的糯米（或粟米）按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。一般的配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、花椒颗5钱、火硝2钱、糯米2两。
二、将洗净的坛子倒立，坛口向下，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，使坛内烟雾燎绕，再把坛子放正，当浓烟正从坛内溢出之时，及时将调配好的猪肉塞入坛中，随后用手使劲压紧坛肉猪肉，再将一颗烧红的木炭火（大小均可）吹红，放入坛中在压紧的猪肉面上，同时加盖坛盖，并放坛盘水密封，置于*凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足，待到腌制成熟（一般夏天10天，冬天两星期）时，就可开坛取之食用。
三、注意事项：
（一）装坛时不宜把肉塞得过满，要留一定的空间，一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜；
（二）在腌制未成熟期间，不得开坛取封，否则空气进入坛内，使腌肉霉变；
（三）取封吃食后，应及时盖坛，保持住盘水，使之经常处于密封状态，一般开盖后坛内猪肉最长存放时间为3个月左右。
正宗腌酸坛肉？
主料 五花肉 (750g) 瘦猪肉 (250g) 调料 腐* (30g) 八角 (10g) 甜面酱 (50g) 白砂糖 (20g) 料酒 (10g) 姜 (25) 盐 (10) 小葱 (50) 大蒜 (50) 厨具 砂锅、炒锅 1准备好所有材料 2锅上火，加糖 炒至金黄，并加入葱姜蒜等调料大火翻炒 3加汤，大火烧开，转小火烧20分钟，再转微火炖至六成熟 4砂锅上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止，呵呵，一个小时就差不多 5成功，关火
重庆酸蒸肉做法？
1、食材：酸菜半袋、猪肉150克、剁椒1大茶匙、生抽1茶匙、食盐适量、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙、料酒1/2茶匙、酒酿2茶匙。2、主要食材：酸菜、猪肉。3、猪肉切大片。4、切好的猪肉放入碗中加入料酒、少许食盐、生抽、胡椒粉抓匀腌渍几分钟。5、酸菜浸泡出涩味冲洗干净切成小块。6、切好的酸菜放入盘底。7、腌渍好的猪肉再加入一勺食用油抓匀。8、抓匀的猪肉码放在酸菜上。9、加入剁椒、两茶匙酒酿汁和少许酸菜汁。10、放入蒸锅蒸20分钟。11、蒸好的酸菜猪肉取出即可食用，酸爽不腻。
白银酸烂肉正宗做法？
一、原料：猪肉300克，泡菜1/2棵，粉条适量。二、调料：大蒜、干辣椒、葱、料酒 、冰糖、姜、花椒 、酱油、精盐、蚝油、食用油、鸡精、味精、醋各适量，青、红辣椒各1个。三、准备工作：1、大蒜切末，干辣椒、葱切小段，青、红辣椒切成菱形片。。2、泡菜切大块，粉条切小段，姜切片。3、将猪肉洗净，切成大块，凉水下锅，大火烧开，撇清血沫，放入姜片，葱段一起煮。4、另外起锅，放入少量油，凉油放入冰糖，搅动至起泡，倒入煮肉锅里。5、猪肉快熟时，放入盐。煮熟后，浸泡半小时。6、将猪肉捞出，晾凉后，切片备用。四、制作步骤：1、起锅烧油，下入蒜末和干辣椒爆香。2、放入泡菜，翻炒片刻后，倒入少许酱油、蚝油和多一点的花椒。3、转小火，放入粉条，轻轻翻炒，粉条变软后，放入葱段继续炒制片刻。4、倒入卤肉汤，别淹过菜，然后放入切好的肉片，倒入较多的醋（喜欢酸的多倒点，不喜欢的少点）。5、放入适量的料酒、盐、鸡精、味精，调好味道。6、下入青、红辣椒片，大火翻炒片刻，出锅装盘即可。
正宗重庆酸肉的腌制方法？
1、将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克。2、将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时。3、再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀。4、将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉。5、将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里。6、酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。7、干红辣椒切细末。8、青蒜切成3厘米长的小段。9、炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟。10、当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成**，再与酸肉合并。11、再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成
黎族酸肉的腌制方法？
1.土猪熟食喂养一年以上，宰杀后用稻草燃烧去毛，将分割好的肉块用米酒，花椒，食盐等进行腌制，两天三夜为宜。
2.将香禾糯蒸好，与辣椒粉，姜沫，蒜沫，花椒等拌匀。
3.将坛子洗净擦干，在坛底铺一层新鲜红辣椒，然再铺一层拌好的香禾糯米饭，依次铺一层腌制好的土猪肉，如此反复，最后一层是拌好的香禾糯米饭。
4.密封好坛口（可在坛弦加水或油，油更佳），30天后开坛可食。
腌酸肉的腌制方法四川？
制作四川特产腌酸肉最关键的步骤是腌制，同样是腌制，四川腌酸肉的腌制和普通食物的腌制最大的不同点在于四川腌酸肉的腌制是连腌制带熏制同时完成，用于腌制的坛子中需要翻入一颗或多颗烧红的火炭以起到熏制的效果，腌酸肉独特的风味就来自于这种独特的腌制方法。
陕西酸酸肉做法？
准备材料：五花肉、姜、蒜头、糯米、盐、米酒、辣椒粉。
1、将肥猪肉的毛去掉了，然后刮洗干净了，沥干水分，切成15 厘米宽、7 厘米长的大块。
2、将肉块用5克精盐、7克花椒粉腌制5个小时。
3、然后再用100克玉米粉、15克精盐和猪肉搅拌均匀了。
4、将猪肉搅拌均匀之后和调料一起放到坛里面进行密封，腌制15天。
5、我们将酸肉粘附在上面的玉米粉扒下来，放到盘子上面。
6、将酸肉切成3 厘米宽、5 厘米长的片。
7、将干红辣椒切成细末。
8、然后将青蒜切成3里面长的小段。
9、将炒锅放在旺火上，将花生油烧到6成熟，将干椒末。酸肉放到锅里面煸炒2分钟。
10、当酸肉渗出油的时候，放入玉米粉炒成**，再与酸肉一起合并了。
11、倒入2000毫升的肉清汤，焖2分钟，等到汤汁稍微干了，再里面放入青蒜炒几下，放到盘里面。
湘西酸肉的制作要诀：
1、我们在炒肉的时候一定要不断的转勺和翻锅，这样可以避免巴锅，也可以避免色不均匀。
2、我们在炒玉米粉的时候，底油是不能够太多的，如果油多了就是要倒出来。
蒸酸肉做法？
正宗腌制酸肉坛子肉做法是先将土母鸡、猪肘子、响皮、心俐肚、虎皮蛋等放入坛子中，加入各种配料，然后在放入锅中隔水蒸5个小时左右即可。